10 saus pedas untuk setiap selera

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Lobak dan mustard membosankan. Saus pedas-manis dengan aprikot, adjika satsebeli kering, cabai klasik, dan tujuh pilihan pedas lainnya akan membuat hidangan paling sederhana menjadi cerah dan tidak biasa.

1. Saus cabai klasik

Bahan-bahan:

• 50 gram cabai;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• 1 sendok teh pati;
• 1 sendok makan anggur atau cuka sari apel
• 1 sendok teh gula
• sejumput garam.

Persiapan

Haluskan bawang putih dan cabai dalam blender. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan cuka, minyak, garam dan gula dan nyalakan api kecil.

Tambahkan tepung segera setelah saus mulai mendidih. Segera setelah mendidih, angkat panci dari kompor dan dinginkan.

Pati membuat saus agak kental. Jika ingin membuatnya lebih encer, buang saja bahan ini.

Dalam wadah yang bersih dan tertutup, saus dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu.

2. Saus cabai yang sangat pedas

Bahan-bahan:

• 450 g cabai yang sangat pedas tanpa batang;
• 4 siung bawang putih;
• 12 daun kemangi besar;
• 1 gelas cuka;
• 1 sendok teh garam.

Persiapan

Panaskan oven hingga 200 ° C. Tempatkan cabai dan siung bawang putih yang belum dikupas di atas loyang. Masukkan sayuran ke dalam oven selama 15-20 menit. Tunggu hingga paprika sedikit berkerut, tetapi tidak gosong.

Potong paprika dan bawang putih yang sudah dikupas dalam food processor. Tambahkan daun kemangi dan giling campuran lagi. Saat sayuran sudah dibersihkan dengan baik, tuangkan cuka.

Terakhir, tambahkan garam dan aduk saus. Saring dan tuangkan ke dalam botol yang disterilkan. Di dalamnya, dapat disimpan di lemari es selama 1-2 minggu.

Hati-hati: saus ini sangat panas!

3. Saus pedas dan manis dengan aprikot

Bahan-bahan:

• 200-250 g aprikot cincang kasar (diadu);
• 2 paprika jalapeno;
• 1 cabai besar Thailand
• 1 cabai merah
• 2 cangkir cuka sari apel
• 1 cangkir gula merah muda
• 2 daun salam;
• garam secukupnya.

Persiapan

Potong semua cabai bersama dengan bijinya, kecuali satu cabai jalapeno: pertama-tama harus dikupas dari bijinya dan kemudian dicincang.

Dalam panci sedang, gabungkan cuka sari apel dan gula merah dan didihkan untuk melarutkan gula. Tambahkan aprikot, semua paprika yang dihancurkan, daun salam dan didihkan saus di atas api sedang sampai aprikot empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.

Biarkan saus dingin, lalu angkat daun salam dan pindahkan campuran ke blender. Giling sampai halus, garam dan tuangkan ke dalam stoples atau botol yang disterilkan.

Saus ini dapat disimpan di lemari es hingga sebulan. Paling baik disajikan dengan hidangan panggang atau digunakan untuk membuat sandwich.

4. Saus tomat pedas

Bahan-bahan:

• 2 cabai merah kecil
• 2 paprika merah biasa
• 2 siung bawang putih;
• 1 bawang merah;
• 400 g tomat cincang dengan jus;
• 100 gram gula merah;
• 3 sendok makan cuka sherry

Persiapan

Biji lada dan potong-potong. Potong bawang merah dan bawang putih. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam food processor, tambahkan tomat dan blender sampai halus.

Pindahkan puree ke dalam panci stainless steel, tambahkan gula dan cuka dan didihkan, aduk sesekali.

Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan saus selama 40-60 menit, sampai mengental. Ingatlah untuk mengaduk, terutama menjelang akhir memasak.

Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan dinginkan. Dalam bentuk ini, dapat disimpan di lemari es selama dua minggu.

5. Saus pedas sederhana untuk daging

Bahan-bahan:

• 200-250 g lada jalapeno merah;
• 1 siung bawang putih;
• cangkir air jeruk nipis segar
• segelas air;
• 2 sendok makan garam.

Persiapan

Cincang kasar lada dan kirimkan bersama bahan lainnya ke blender. Campur semuanya hingga rata. Pindahkan saus yang sudah disiapkan ke wadah kedap udara.

Saus ini sangat ideal untuk steak dan daging sapi panggang. Bisa disimpan di kulkas kurang lebih seminggu.

6. Saus pedas universal dengan bawang putih

Bahan-bahan:

• 6 jalapenos sedang
• 4 tangkai daun ketumbar;
• 2 bulu bawang hijau;
• 2 siung bawang putih;
• cangkir cuka putih
• 2 sendok makan gula;
• 1 sendok makan air jeruk nipis segar
• 1 sendok teh garam.

Persiapan

Potong jalapenos, ketumbar, bawang merah dan bawang putih. Pindahkan ke blender, tambahkan semua bahan lainnya dan potong sampai halus. Voila - sausnya sudah siap.

Ini dapat ditambahkan ke daging, digunakan sebagai bumbu perendam unggas, atau dalam taco. Saus dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.

7. Saus Ayam Panas & Manis Thailand

Bahan-bahan:

• 1 sendok teh bubuk cabai
• 6 siung bawang putih;
• 100 ml cuka sari apel;
• 100 gram gula pasir;
• sendok teh garam.

Persiapan

Tuang cuka ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula, garam dan didihkan selama 5 menit.

Angkat panci dari api, tambahkan bawang putih cincang dan bubuk cabai. Dinginkan saus hingga suhu kamar.

Pilihan ini cocok dengan ayam panggang, nasi, dan banyak hidangan Thailand. Di lemari es, dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

8. Kecap pedas untuk ikan

Bahan-bahan:

• 5 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan arak beras
• 2-3 siung bawang putih;
• 10 g akar jahe;
• 1 sendok makan cuka beras
• 20 gram daun ketumbar;
• 1 sendok makan pasta tomat.

Persiapan

Haluskan bawang putih dan ketumbar, parut jahe. Campurkan bahan-bahan ini dan tambahkan kecap, anggur, dan cuka ke dalamnya. Campur secara menyeluruh. Terakhir masukkan pasta tomat dan aduk kembali.

Saus ini cocok dengan ikan: dapat disajikan dengan hidangan yang sudah jadi atau ditambahkan saat memasak.

Yang terbaik adalah memakan sausnya langsung atau menuangkannya ke dalam wadah kedap udara yang bersih dan dinginkan selama sekitar satu minggu.

9. Saus udang pedas dan manis

Bahan-bahan:

• 2 sendok makan minyak lobak
• 1 bawang merah sedang;
• cangkir jahe segar cincang kasar
• gelas gula merah muda;
• 1 cangkir kecap
• cangkir saus kacang cabai (toban djan)
• 1 gelas air.

Persiapan

Panaskan minyak dalam panci. Tambahkan bawang cincang tipis dan masak dengan api sedang sampai kecoklatan (sekitar 4 menit). Tambahkan jahe, kecilkan api dan masak selama 3 menit sampai lunak.

Tambahkan gula, kecap, dan saus kacang ke dalam panci. Rebus selama kurang lebih 5 menit hingga mengental.

Pindahkan adonan ke dalam blender, tambahkan setengah gelas air dan blender hingga halus. Kemudian tambahkan sisa air dan aduk kembali.

Pindahkan saus kembali ke panci dan didihkan selama 3 menit lagi. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan.

Jumlah saus ini cukup untuk sekitar 2 kg udang siap pakai. Tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari sehari.

10. Saus adjika satsebeli kering pedas

Bahan-bahan

Untuk adjika kering:

• 300 g cabai merah;
• 2 sendok makan ketumbar
• 1 sendok makan suneli hop;
• 1 sendok makan biji dill
• garam laut.

Untuk saus:

• 4 kg pure tomat;
• 2 kg paprika manis;
• 2 cabai;
• 2 ikat daun ketumbar;
• 1 ikat marjoram;
• 1 ikat kemangi
• 1 ikat peterseli;
• 6-8 kepala bawang putih;
• 6-10 sendok teh adjika;
• 200 ml cuka;
• sendok teh lada hitam bubuk;
• 4 sendok makan hop-suneli;
• garam secukupnya.

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan adjika kering. Kupas terlebih dahulu (sebaiknya 1-2 minggu) paprika merah kering dari batang dan bijinya dan giling dalam penggiling daging atau pengolah makanan.

Ayak ketumbar agar tidak ada sekam dan kotoran lainnya yang tertinggal. Giling menjadi bubuk dalam mortar.

Giling biji dill sampai memisahkan minyak dan giling dalam mortar juga. Campurkan paprika cincang dengan ketumbar dan biji dill. Tambahkan suneli hop dan garam. Rata-rata, untuk setiap 200-400 g adjika, sekitar 1 sendok teh garam dikonsumsi. Tuang adjika kering yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara.

Sekarang Anda bisa melanjutkan ke pembuatan saus satsebeli. Cuci dan kupas semua sayuran dan bumbu. Giling lada dan bawang putih dalam penggiling daging atau food processor.

Giling tomat, tiriskan jus dan rebus ampas sampai kental. Ukur jumlah pure tomat yang dibutuhkan (4 kg) dan, terus memasak, tambahkan merica dan bawang putih ke dalamnya. Mengaduk.

Tambahkan semua bumbu, adjika, garam dan sedikit cuka ke dalam campuran. Ketika semua komponen saus digabungkan menjadi satu buket, angkat dari kompor dan tuangkan ke dalam stoples liter steril. Tambahkan sesendok cuka ke masing-masing dan putar untuk penyimpanan jangka panjang.