Hidangan Daging Jepang: Panduan Dasar

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Apa yang terlintas di benak Anda ketika mendengar "masakan Jepang"? Sushi, ramen, sake… Penikmat juga akan ingat tentang natto, nabemono, dan teppanyaki "barbekyu Jepang". Ada stereotip bahwa orang Jepang hanya makan makanan laut, kedelai, dan sayuran aneh yang tidak ada di toko kami. Tapi masakan Jepang jauh lebih bervariasi. Kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa hidangan daging dari Negeri Matahari Terbit, yang persiapannya tidak memerlukan bahan-bahan aneh.

Negimaki

Kata maki dalam terjemahan dari bahasa Jepang berarti gulungan, gulungan. Negimaki adalah gulungan daging sapi yang diiris tipis dengan bawang hijau.

Dalam negimaki yang dimasak dengan benar, bawang tidak terasa pahit. Itu hanya membuat dagingnya berair dan beraroma. Daging sapi, pada gilirannya, memberi hidangan itu "rasa daging" khusus. Apa yang disebut umami di Jepang. Selain itu, roti gulung yang dipotong cantik dan ditaburi saus terlihat spektakuler saat disajikan.

Teriyaki

Orang Eropa akrab dengan ungkapan ayam teriyaki. Banyak restoran yang menyajikan dada ayam, sayap, atau bahkan paha yang ditaburi saus ini dan ditaburi biji wijen. Pada saat yang sama, bawang putih dan rempah-rempah ditambahkan ke saus. Teriyaki asli dibuat hanya dengan kecap, gula, sake, dan anggur beras manis - mirin. Saus ini tidak sulit untuk disiapkan. Hal utama adalah menjaga proporsi.

Kushiyaki / Yakitori

Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jepang, kushiyaki berarti panggangan di atas ludah. Sebenarnya, ini adalah daging kecil dan kebab ikan di tusuk sate bambu, digoreng di atas arang.

Kushiyaki sering diidentikkan dengan yakitori. Yang terakhir juga kebab, hanya dari ayam dan selalu dengan saus khusus, yang dituangkan di atas ayam selama memasak dan menyajikan. Ada banyak variasi yakitori: sho niku (kaki ayam dengan kulit), hatsu (hati ayam), ninnikuma (kaki ayam dengan bawang putih), dan sebagainya.

Yakitori adalah makanan jalanan yang populer di Jepang, seperti onigiri nasi segitiga dan takoyaki bola gurita goreng. Yakitori cocok dengan bir dan sering disajikan dengan minuman berbusa di bar Jepang izakaya.

Tsukune

Tsukune adalah bakso bulat atau oval. Di Jepang, mereka paling sering dibuat dari ayam; ada juga resep dengan daging babi dan sapi.

Biasanya tsukune dipanggang dengan saus yakitori, tetapi terkadang bakso direbus, dipanggang dalam oven, atau digoreng.

Karaage

Karaage bukanlah hidangan, tetapi teknik kuliner. Ini adalah makanan yang digoreng. Paling sering, ayam dimasak dengan cara ini, tetapi mungkin ikan dan sayuran.

Ayam karaage terlebih dahulu direndam dalam kecap, bawang putih dan/atau jahe. Kemudian dilapisi tepung roti kentang dan digoreng. Hasilnya, ayamnya renyah dan sangat juicy.

Katsu

Kata katsu dapat diterjemahkan sebagai "potongan daging". Tapi di Jepang, irisan daging bukanlah kue cincang. Orang Jepang meminjam istilah ini dari bahasa Prancis, di mana côtelette awalnya berarti sepotong daging tipis.

Oleh karena itu, katsu adalah daging babi yang dilapisi tepung roti dengan remah roti. Lebih tepatnya, katsu Jepang adalah hidangan yang kompleks, ketika potongan daging babi (kadang-kadang ayam), salad kubis, nasi rebus, dan semangkuk sup miso disajikan di atas meja.

Yakiniku

Diterjemahkan secara harfiah, yakiniku adalah daging goreng. Kata ini digunakan untuk menunjukkan metode memasak daging dan nama hidangannya - daging sapi panggang.

Restoran Yakinik memiliki meja khusus dengan kompor gas atau batu bara di tengahnya. Pengunjung disuguhi irisan daging sapi mentah, sayuran, dan berbagai saus terbaik. Saus yakiniku tradisional adalah ponzu, yang dibuat dengan jus lemon, kecap, anggur beras mirin, rumput laut kombu, dan tuna asap kering katsuobushi.

Para tamu sendiri menyiapkan daging sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Prosesnya sangat menggugah selera dan hasilnya enak.

Kakuni

Ini adalah kubus babi yang direbus dengan api sangat kecil dalam kaldu ikan (!) Dashi dan anggur beras mirin. Terkadang sedikit gula juga ditambahkan. Disajikan dengan jahe segar dan daun bawang. Sandung lamur babi digunakan untuk menyiapkan kakuni tradisional.

Hidangan ini sangat populer di Nagasaki. Dipercaya bahwa resep kakuni datang ke Negeri Matahari Terbit dari Tiongkok.

Anda dapat dengan mudah menemukan resep terperinci untuk hidangan yang disajikan dalam bahasa Rusia di Web. Selain itu, sebagai aturan, mereka tidak diadaptasi, tetapi dekat dengan aslinya. Ada banyak hidangan dalam masakan Jepang, bahan-bahannya dapat dibeli di supermarket lokal Anda.

Sudahkah Anda mencoba salah satu artikel ini? Bagikan pengalaman gastronomi Anda di komentar.