8 alasan untuk mencoba tahu setidaknya sekali

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Ini memang makanan super, tetapi mungkin dikontraindikasikan bagi sebagian orang.

Apa itu Tahu Keju?

Ini adalah keju nabati yang dibuat dari susu kedelai kental dengan cara yang sama seperti keju biasa yang terbuat dari sapi atau lainnya.

Hidangan tradisional Asia, menurut legenda, muncul secara tidak sengaja, Apa Itu Tahu, dan Apakah Baik Untuk Anda? … Sekitar 2.000 tahun yang lalu, seorang koki Cina secara keliru menambahkan sedikit nigari - air laut yang sangat asin dan menguap - ke dalam susu kedelai. Susu mengental, dadih terbentuk (ini adalah nama kedua untuk tahu), yang kemudian dimasukkan ke dalam mesin press, dan massa padat yang dihasilkan dipotong menjadi kubus.

Tahu masih diproduksi dalam bentuk ini sampai sekarang. Hanya alih-alih nigari, yang didasarkan pada magnesium klorida, zat lain digunakan yang mempromosikan pelipatan protein kedelai (mereka disebut koagulan): asam sitrat, kalsium sulfat, atau, misalnya, hanya air laut.

Tahu kaya apa?

Ini mengandung protein nabati dan semua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Selain itu, keju kedelai mengandung banyak nutrisi penting lainnya. Inilah yang Anda dapatkan Tahu, mentah, biasa, disiapkan dengan kalsium sulfat dengan makan 100 gram tahu yang disiapkan dengan kalsium sulfat:

• protein - 8, 1 g;
• lemak - 4, 8 g;
• karbohidrat - 2, 3 g;
• serat - 0,4 g;
• kalsium - 43% dari nilai harian yang direkomendasikan;
• mangan - 38%;
• besi - 37%;
• selenium - 16%;
• fosfor - 12%;
• tembaga - 12%;
• magnesium - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folat (asam folat) - 5%.

Nilai gizi tahu mungkin sedikit berbeda tergantung pada koagulan. Misalnya, nigari akan meningkatkan magnesium, dan asam sitrat akan meningkatkan vitamin C.

Keju juga mengandung senyawa bermanfaat lainnya. Secara khusus, isoflavon Isoflavon dalam makanan kedelai eceran dan institusional, atau fitoestrogen, adalah sejenis tanaman analog dari hormon estrogen dalam tubuh manusia. Manfaat kesehatan utama tahu terkait persis dengan kandungan zat ini yang tinggi - hingga 25 mg isoflavon per 100 gram porsi keju.

Apa saja manfaat tahu keju?

1. Memperkuat sistem kardiovaskular

Studi menunjukkan isoflavon kedelai menurunkan total serum dan kolesterol LDL pada manusia: analisis meta dari 11 uji coba terkontrol secara acak bahwa isoflavon kedelai mengurangi tingkat kolesterol "jahat", lipoprotein densitas rendah yang menumpuk di dinding pembuluh darah dan mengganggu aliran darah. Jika Anda makan tahu, Anda cenderung mengembangkan aterosklerosis dan hipertensi.

Selain itu, diketahui Paparan isoflavon yang mengandung produk kedelai dan fungsi endotel: analisis meta Bayesian dari uji coba terkontrol acak bahwa isoflavon kedelai membuat dinding pembuluh darah lebih elastis dan mengurangi risiko peradangan pembuluh darah.

2. Membantu menurunkan berat badan

100 gram keju kedelai hanya mengandung 76 kalori Tahu, mentah, biasa, disiapkan dengan kalsium sulfat. Pada saat yang sama, ini adalah produk yang memuaskan: karena protein dan serat, tahu mengurangi nafsu makan untuk waktu yang lama dan dengan demikian membantu mengendalikan berat badan.

Dalam satu studi, Pengaruh kedelai pada sindrom metabolik dan faktor risiko kardiovaskular: uji coba terkontrol secara acak, ditemukan bahwa konsumsi harian 30 gram protein kedelai dikaitkan dengan penurunan berat badan dan indeks massa tubuh.

Isoflavon juga memainkan peran penting. Pengamatan asupan isoflavon diet biasa dikaitkan dengan faktor risiko penyakit kardiovaskular pada wanita pascamenopause dalam kelompok wanita pascamenopause obesitas menunjukkan bahwa mengambil isoflavon kedelai selama 2-12 bulan membantu para peserta kehilangan rata-rata 4,5 kg lebih banyak dibandingkan relawan dari kelompok kontrol…

3. Membuat tulang lebih kuat

Manfaat kerangka isoflavon kedelai: tinjauan uji klinis dan data epidemiologi mengurangi keropos tulang dan mengurangi risiko osteoporosis dengan 80 mg isoflavon kedelai per hari. Efek ini terutama terlihat pada wanita pada awal menopause.

4. Meningkatkan elastisitas kulit dan menghaluskan kerutan

Sebuah penelitian kecil terhadap 26 wanita berusia 30-40 tahun menunjukkan asupan oral dari kedelai isoflavon aglikon meningkatkan kulit usia wanita dewasa: mengambil 40 mg isoflavon kedelai per hari secara signifikan mengurangi kerutan yang ada dan memperbaiki kondisi kulit secara keseluruhan. Agar hasil ini terlihat, wanita harus makan makanan kedelai selama 8-12 minggu.

5. Mungkin meredakan menopause

Ada bukti dari isoflavon kedelai yang diekstraksi atau disintesis mengurangi frekuensi dan keparahan hot flash menopause: tinjauan sistematis dan meta-analisis dari uji coba terkontrol secara acak bahwa makan tahu dapat meredakan beberapa gejala menopause, khususnya hot flashes. Diasumsikan bahwa efek ini seharusnya disebabkan oleh fitoestrogen yang terkandung dalam produk kedelai.

Meskipun penelitian tentang efek isoflavon pada gejala menopause kontroversial, para ilmuwan masih mencatat konsumsi kedelai selama menopause adalah fakta yang jelas: wanita dari Asia, di mana kedelai dikonsumsi dalam jumlah besar, memiliki hot flashes jauh lebih jarang daripada wanita Eropa atau Amerika.

6. Mungkin Melindungi Terhadap Penyakit Alzheimer

Isoflavon kedelai memiliki Fitoestrogen neuroprotektif dan fungsi kognitif: sifat ulasan, yaitu, mereka dapat melindungi neuron dari kerusakan. Dengan demikian, tahu kemungkinan akan membantu tubuh melawan perkembangan demensia, seperti Alzheimer. Tetapi sampai sifat produk kedelai ini akhirnya terbukti, penelitian terus berlanjut.

Selain itu, keju tahu mengandung lesitin, zat yang juga berperan penting dalam fungsi saraf otak dan meningkatkan fungsi kognitif.

7. Dapat Membantu Diabetes Tipe 2

Fungsi anti-diabetes isoflavon genistein kedelai: mekanisme yang mendasari efek pada fungsi sel pankreas, isoflavon yang ditemukan dalam produk kedelai membantu menormalkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin. Dengan demikian, makan tahu dapat mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2 dan memperbaiki kondisi mereka yang sudah mengidapnya.

8. Mungkin menurunkan risiko mengembangkan jenis kanker tertentu

Studi (misalnya, di Hong Kong, produk kedelai dan asupan isoflavon dan risiko kanker payudara ditentukan oleh status reseptor hormon dan di Amerika Serikat, kedelai dan isoflavonnya: kebenaran di balik ilmu kanker payudara) menunjukkan bahwa wanita yang makan produk kedelai setidaknya sekali seminggu, kanker payudara terjadi sekitar setengah dari yang lain.

Risiko kanker perut dengan konsumsi kedelai yang sering berkurang sekitar 60% pada wanita. Asupan produk kedelai dan makanan lain dan risiko kanker lambung: sebuah studi prospektif, dan pada pria. Kanker Lambung Distal pada Populasi Cina1, 2, 3.

Isoflavon kedelai juga dapat melindungi terhadap kanker prostat: pria yang menyukai produk kedelai jauh lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit ini. Kedelai dan isoflavon kedelai pada kanker prostat: tinjauan sistematis dan analisis meta uji coba terkontrol secara acak daripada yang lain.

Namun, ini belum kesimpulan akhir. Penulis semua makalah ilmiah ini mengakui bahwa diperlukan lebih banyak penelitian sebelum dengan percaya diri berbicara tentang sifat anti-kanker dari isoflavon kedelai. Tapi mereka jelas punya prospek.

Siapa yang tidak boleh makan keju tahu?

Jenis keju ini dianggap sebagai produk yang aman. Namun, Anda harus berhati-hati dengannya Apa itu Tahu? Risiko:

• Wanita yang memiliki tumor payudara yang sensitif terhadap estrogen.
• Orang dengan hipotiroidisme. Produk kedelai, termasuk tahu, mengandung apa yang disebut Makanan Goitrogenik goitrogen - zat yang mengganggu penyerapan yodium dan, sebagai akibatnya, dapat mengganggu fungsi kelenjar tiroid.

Perlu dicatat bahwa para ahli dari Badan Keamanan Pangan Eropa dalam laporan tahun 2015 sampai pada kesimpulan bahwa penilaian risiko untuk wanita peri- dan pasca-menopause yang mengonsumsi suplemen makanan yang mengandung isoflavon terisolasi menyimpulkan bahwa isoflavon kedelai tidak mempengaruhi keadaan tiroid. kelenjar atau tumor yang bergantung pada estrogen. Namun, jika Anda memiliki salah satu dari kondisi ini, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan kedelai ke dalam makanan Anda.

Juga tidak diinginkan untuk memberikan produk kedelai kepada bayi: ada bukti Kedelai sebagai pengganggu endokrin: perlu hati-hati? bahwa isoflavon kedelai dapat menyebabkan kelainan pada perkembangan sistem reproduksi.