Bagaimana membedakan kedai kopi yang baik dari yang buruk?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

10 fitur yang harus diwaspadai jika Anda menginginkan minuman yang enak dan beraroma.

Saya akui, saya pecinta kopi yang buruk dan tidak bisa membayangkan pagi tanpa secangkir minuman ini. Sayangnya, di kota saya tidak banyak kedai kopi yang menyeduh kopi yang benar-benar nikmat.

Seorang kenalan barista dari PTICHKA coffee menceritakan bagaimana seharusnya kopi yang asli dan apa yang membedakan coffee shop yang baik dengan yang buruk.

1. Biji-bijian yang baru dipanggang

Tanyakan kepada barista tentang tanggal pemanggangan. Rasa yang kaya dan aroma yang tak tertandingi bertahan selama sebulan setelah dipanggang, setelah itu menjadi rata dan kusam.

2. Barista harus tahu jenis grainnya

Barista harus tahu jenis biji-bijian apa yang dia masak, dari negara mana buah itu berasal, bagaimana mereka diproses, campuran atau varietas tunggal, dan akhirnya siapa yang memanggang biji-bijian. Jadi Anda bisa memilih resep yang tepat dan menyeduh minuman yang enak.

3. Tempat kerja yang bersih

Perhatikan area kerja dan peralatan barista. Mesin kopi harus bersih, klakson dimasukkan ke dalam kelompok mesin kopi, dan tidak tergeletak di atas drip tray dengan sisa kopi di dalamnya. Setiap kali, barista harus menyekanya hingga kering sebelum menggiling kopi.

Jika tempat kerja berantakan dan barista ceroboh, jangan berharap kopi yang dibuat dengan baik.

4. Kopi harus digiling sebelum disiapkan

Jika kopi yang baru dipanggang kehilangan rasa dan aromanya dalam beberapa minggu, maka kopi yang baru digiling - dalam hitungan detik. Kopi harus digiling sebelum persiapan, dan tidak dimasukkan ke dalam sisa pagi hari dari penggiling.

5. Anda tidak dipaksa menjadi pemanis dan aditif

Jika Anda terus-menerus diminta untuk menambahkan sirup, kayu manis, atau pemanis dan rempah lainnya ke dalam kopi Anda, pikirkanlah. Mungkin barista ingin menyembunyikan beberapa kekurangan minuman di balik aditif ini.

6. Busa yang indah dan seni latte

Ada persyaratan modern tertentu tentang bagaimana seharusnya tampilan minuman susu. Busa harus mengkilap dan elastis, tidak menggumpal seperti busa cukur. Dianjurkan untuk memiliki seni latte di permukaan. Dia tidak menjamin bahwa kopinya enak, tetapi dia berbicara tentang perawatan barista selama persiapan.

Hal utama adalah bahwa seni latte kontras dengan kopi. Ini berarti espresso dan susu tercampur dengan baik, dan minumannya memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang halus dan lembut.

7. Kopi tidak boleh terlalu panas

Kopi tidak boleh cukup panas untuk membakar langit-langit mulut dan lidah. Ini sangat penting saat menyiapkan minuman espresso dan susu.

Dalam kasus espresso, suhu air yang terlalu tinggi di mesin dapat membakar kopi dan menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Jika Anda terlalu memanaskan susu saat mengocok, laktosa akan mulai aktif memecah dan rasa manis alami susu akan hilang.

Susu seperti itu bahkan mungkin memiliki rasa rebus, sayangnya sudah tidak asing lagi sejak kecil.

8. Seluk-beluk membuat espresso

Perhatikan apakah barista mengosongkan air dari mesin kopi sebelum memasukkan cone dan menyeduh kopi.

Barista yang berpengetahuan luas harus melakukan ini di mesin untuk mengalirkan kelebihan air yang tergenang dan sangat panas, yang pasti akan membakar kopi, serta membilas mesin kopi dari residu kopi setelah persiapan sebelumnya.

9. Jumlah espresso yang benar

Jumlah espresso bisa berbeda, itu tergantung pada jumlah kopi dan air yang digunakan untuk persiapan. Volume espresso ganda bervariasi antara 60-70 ml.

Jika Anda memesan espresso ganda dan menerima minuman 150 ml, Anda tidak boleh meminumnya. Anda tidak akan menemukan apa pun kecuali minyak pahit di dalamnya.

10. Air dituangkan ke Americano bukan dari keran mesin kopi

Americano adalah espresso yang dicampur dengan air panas. Anda sering dapat melihat seorang barista menuangkan air dari keran mesin kopi ke dalam cangkir Americano. Jadi, di hampir semua mesin kopi, keran ini bersifat teknis, yaitu, Anda tidak dapat minum air dari sana, karena disuplai langsung dari ketel, di mana air mendidih berulang kali sepanjang hari.

Jadilah perhatian dan minum kopi yang lezat.