Daftar Isi:
- Mengapa lada pedas?
- Bagaimana kepedasan lada diukur
- Apa yang terjadi jika Anda makan cabai yang sangat pedas?
- Apa yang terjadi jika Anda menyalahgunakan makanan pedas?
- Cara makan makanan pedas tanpa membahayakan kesehatan
- Bagaimana makanan pedas baik untuk?
- Apa yang perlu diingat
2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00
Kecintaan pada makanan gurih bisa mengakibatkan lubang di kerongkongan atau sakit kepala.
Mengapa lada pedas?
Alasan pedasnya lada di capsaicin - alkaloid yang menggairahkan cabang-cabang saraf trigeminal, mengiritasi saluran pernapasan bagian atas, kulit dan selaput lendir. Ini secara aktif digunakan dalam pengobatan, misalnya, dalam plester lada. Beberapa penelitian telah menunjukkan efektivitas zat dalam memerangi sel-sel ganas.
Ini adalah capsaicin yang mengarah ke reaksi yang dapat diprediksi setelah makan lada: air mata, batuk, terbakar.
Bagaimana kepedasan lada diukur
Meskipun tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna, kepedasan lada bukanlah kategori yang sepenuhnya subjektif. Cara menghitungnya ditemukan oleh ahli kimia Amerika Wilbur Scoville. Dia mengencerkan infus alkohol lada dengan air manis sampai cairannya berhenti menjadi panas. Jumlah air menjadi satuan ukuran untuk kepedasan, berubah menjadi poin. Cabai rawit diambil sebagai titik awal dengan skor satu poin.
Scoville menciptakan tabel kepedasan paprika di awal abad ke-20. Selama bertahun-tahun, posisi baru telah muncul di dalamnya. Di antara produk yang menempati 10 peringkat teratas, hanya tiga yang merupakan varietas lada.
| Peringkat Scoville | Produk | Apa itu |
| 16 000 000 000 | Resiniferatoksin | Zat yang diperoleh dari dua jenis milkweed yang tumbuh di Afrika |
| 5 300 000 000 | Tiniatoxin | Sebuah neurotoxin yang diekstrak dari milkweed Poisson |
| 16 000 000 | Capsaicin murni | Alkaloid capsicum |
| 15 000 000 | Dihidrokapsaisin | Capsaicinoid, analog capsaicin |
| 9 200 000 | Nonivamid | Analog capsaicin yang termostabil |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin | Capsaicinoid, analog capsaicin |
| 8 600 000 | Homokapsaisin | Capsaicinoid, analog capsaicin |
| 3 180 000 | Lada x | Varietas lada |
| 2 500 000 | "napas naga" | Varietas lada |
| Dari 1.500.000 menjadi 2.300.000 | "Carolina Reaper" | Varietas lada |
Di tempat pertama dengan skor 16 miliar poin adalah zat yang diperoleh dari dua jenis milkweed yang tumbuh di Afrika - rubberiferatoxin. Ini adalah analog alami dari capsaicin, tetapi seribu kali lebih tajam daripada capsaicin murni. Dosis 10 g resiniferatoksin yang dikonsumsi dalam makanan bisa mematikan.
Pepper X dianggap sebagai cabai terpedas sejak 2017. Ini mencetak 3,18 juta poin dan berada di posisi kedelapan dalam tabel Scoville. Saus yang sangat pedas dibuat atas dasar itu.
Di baris berikutnya, baik di tabel maupun di peringkat cabai terpedas di dunia, ada berbagai "napas setan" dengan kepedasan 2,48 juta poin. Para ilmuwan memperingatkan bahwa menguji "nafas iblis" dapat menyebabkan kematian.
Kultivar, yang terdaftar dalam Guinness Book of Records sebagai cabai terpedas di dunia, hanya berada di tempat ketiga dalam tabel Scoville. Ini adalah "penuai Caroline" dengan buah merah, dan kepedasannya berkisar antara 1, 5 dan 2,3 juta poin. Mungkin justru karena keragaman inilah hasil penggunaan lada ini bisa berbeda.
Apa yang terjadi jika Anda makan cabai yang sangat pedas?
Awalnya, kepedasan paprika dipelajari untuk menghitung proporsi bahan dalam masakan untuk mencapai kepedasan makanan yang ideal. Bahkan, cabai terpedas di dunia menurut Guinness Book of Records digunakan untuk berbagai kontes, tantangan, lelucon, dan video seru. Terkadang pemakan tidak hanya menerima ketenaran dan pandangan, tetapi juga kerusakan pada organ penting.
Pada tahun 2016, Wayne Algenio yang lahir di Jamaika membuat rekor untuk memakan buah Caroline Harvester. Dalam 60 detik, dia makan 22 paprika. Ini tidak menyebabkan masalah kesehatan bagi pria itu, meskipun dia berjanji tidak akan mengulangi prestasi aneh ini lagi.
Untuk peserta lain dalam kompetisi serupa, semuanya berakhir lebih buruk. Setelah kompetisi, ia menerima sindrom vasokonstriksi serebral reversibel. Karena penyempitan pembuluh darah, pria itu tersiksa oleh rasa sakit di kepala dan leher. Sindrom itu berlalu seiring waktu, tetapi kasus ini menarik minat para dokter.
Kurang cabai juga dapat menyebabkan masalah kesehatan. Buah dari varietas Naga Jolokia (855-1.500 poin) membakar lubang di kerongkongan seorang pria berusia 47 tahun. Dia juga ikut serta dalam kompetisi, dan dia bahkan tidak makan lada murni, tetapi burger dengan tambahan pedas.
Apa yang terjadi jika Anda menyalahgunakan makanan pedas?
Untuk mendapatkan masalah kesehatan, Anda tidak harus bereksperimen dengan para pemimpin meja Scoville, terkadang membakar makanan saja sudah cukup untuk ini.
Ahli gizi Anna Ivashkevich, ahli gizi-psikolog klinis, anggota National Association of Clinical Nutrition
Makanan pedas yang berlebihan akan menyebabkan perkembangan gastritis, radang mukosa lambung. Membakar makanan dapat merusak indera perasa dan mengganggu fungsinya, membuat makanan terasa hambar.
Mereka yang telah mengalami masalah dengan sistem pencernaan berada pada peningkatan risiko.
Terapis Tatiana Panova dari klinik keliling DOC +
Makanan pedas, bahkan dalam jumlah kecil, dapat memperburuk penyakit yang berhubungan dengan asam: penyakit refluks gastroesofageal (GERD), gastroduodenitis, tukak duodenum dan tukak lambung, pankreatitis. Dengan penyakit ini, penggunaan akut dilarang.
Cara makan makanan pedas tanpa membahayakan kesehatan
Para ahli menyarankan untuk tidak makan makanan pedas saat perut kosong. Jika ada keinginan untuk makan sesuatu yang sangat pedas, itu harus dilakukan hanya setelah atau selama makan.
Yang terbaik adalah membumbui makanan kaya protein. Makanan semacam itu dicerna menggunakan sejumlah besar asam, yang menciptakan semacam penyangga di perut dan melindungi selaput lendir.
Tatiana Panova
Jika Anda menjadi korban pelawak yang menyelipkan sesuatu yang terbakar ke piring Anda, tuangkan produk susu ke api di mulut Anda.
Produk susu mengandung protein kasein, yang menghilangkan capsaicin dari ujung saraf. Pada prinsipnya, nasi biasa memiliki efek yang sama.
Anna Ivashkevich
Mereka yang ingin mengikuti lomba makan cabai harus atletis dan sabar. Anda tidak menggantung 230 kg di barbel sekaligus, Anda juga perlu bergerak menuju rekor gastronomi secara bertahap.
Bagaimana makanan pedas baik untuk?
Dengan risiko makan makanan yang sangat pedas beres, saatnya untuk mengembalikan reputasinya. Rempah-rempah panas menyebabkan aliran darah ke dinding perut, membantu memulihkan selaput lendir dan meningkatkan pencernaan. Dan lada juga merupakan asisten di jalan menuju harmoni.
Makanan pedas dapat membantu Anda menurunkan berat badan. Paprika mengandung capsaicin, yang mempercepat metabolisme, meningkatkan suhu tubuh dan meningkatkan detak jantung.
Anna Ivashkevich
Apa yang perlu diingat
- Makan cabai yang sangat pedas dapat menyebabkan masalah kesehatan.
- Anda tidak dapat menyalahgunakan makanan pedas jika Anda memiliki penyakit pada sistem pencernaan.
- Pedas paling baik dipadukan dengan makanan berprotein. Tapi tidak ada gunanya makan dengan perut kosong.
- Jika mulut Anda terbakar karena apa yang Anda makan, minum susu atau makan nasi.
Direkomendasikan:
Apa yang akan terjadi pada tubuh Anda jika Anda tidak tidur selama sehari atau lebih?
Setiap sepertiga orang Rusia tidak tidur selama 8 jam yang direkomendasikan oleh dokter. Kami memberi tahu Anda apa yang akan terjadi jika Anda tidak tidur, dan bagaimana itu berbahaya untuk masa kini dan masa depan
Apa yang terjadi jika Anda makan kacang mete setiap hari?
Kacang akan memberi Anda kekuatan dan membantu Anda menurunkan berat badan lebih cepat. Bonus - kulit halus dan rambut berkilau. Tapi bukan itu saja manfaat kacang mete
Apa yang terjadi pada tubuh Anda jika Anda memotong karbohidrat selama sebulan?
Diet rendah karbohidrat cukup efektif jika tujuan Anda adalah menurunkan beberapa kilogram dengan cepat. Namun, konsekuensinya mungkin bukan yang paling menyenangkan: dari sakit kepala hingga gangguan hormonal
Apa yang terjadi pada Anda jika Anda melakukan plank setiap hari?
Papan adalah salah satu latihan yang tidak mungkin ketinggalan zaman. Jika Anda mulai melakukan plank setiap hari, setidaknya ada tujuh perubahan bagus yang menanti Anda
Apa yang terjadi jika Anda mulai mengatakan yang sebenarnya kepada orang-orang?
Secara tidak sengaja, saya menemukan satu artikel di internet. Artikel sudah memiliki umur simpan yang cukup lama. Anda bahkan dapat mengatakan bahwa dia memiliki janggut, tetapi saat ini dia ternyata sangat berguna. Saya pikir ini karena tema abadi ini adalah kejujuran.