Rahasia membuat asinan kubis yang enak dan renyah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Mengasinkan kubis semudah merusaknya. Kiat-kiat ini akan membantu Anda memilih bahan dan peralatan yang tepat serta mengatur fermentasi dan penyimpanan Anda untuk hasil yang sempurna.

Kubis mana yang cocok untuk diasinkan?

Yang terbaik adalah memilih varietas kol sedang dan terlambat. Mereka mengandung lebih banyak gula, yang diperlukan untuk fermentasi. Kepala kubis harus kokoh, dengan daun yang kuat. Semua bagian atas yang kasar dan daun yang terkena tidak digunakan untuk pengawetan.

Dengan apa fermentasi kubis?

Bahan yang dibutuhkan:

1. Garam. Biasanya 1 sendok makan ditambahkan ke 1 kg kubis. Tapi Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah garam secukupnya.
2. Wortel. Untuk 1 kg kubis, sekitar 100 g.

Anda juga dapat menambahkan ke kubis:

1. Gula. Ini akan mempercepat proses fermentasi. Untuk 1 kg kubis, sendok teh sudah cukup.
2. Bit atau labu dikombinasikan dengan atau sebagai pengganti wortel.
3. Apel. Apel dengan biji kasar paling baik ditempatkan di antara lapisan kubis.
4. Cranberry, lingonberry.
5. Daun salam, allspice, tangkai dill dengan biji, biji jintan, lobak, daun kismis atau rempah-rempah pilihan Anda lainnya.

Cara memotong kubis

Kubis sering difermentasi dalam bentuk cincang, meskipun seperempat, separuh, dan seluruh kepala kubis dapat digunakan. Jika Anda memutuskan untuk memotong, maka lebih baik tidak menggiling terlalu banyak: kubis yang diiris sangat tipis bisa menjadi lunak, tidak renyah. Potongan harus sekitar 5 mm tebal.

Cara memotong kubis dengan pisau ditunjukkan dalam artikel ini. Namun, jika Anda ingin menyelesaikan pekerjaan lebih cepat, Anda dapat menggunakan pemotong sayur atau pengolah makanan. Namun dalam hal ini, kemungkinan besar kubis akan diiris tipis.

Wadah mana yang harus dipilih?

Kubis secara tradisional difermentasi dalam tong kayu atau tong. Stoples kaca dan wadah berenamel tanpa keripik atau kerusakan juga cocok untuk tujuan ini.

Hal utama adalah tidak menggunakan piring aluminium untuk fermentasi. Di dalamnya, kol berwarna abu-abu dan rasa yang tidak enak.

Cara memfermentasi kubis

Masukkan kubis parut dan wortel parut (atau sayuran lain yang Anda gunakan) ke dalam mangkuk bersih dan aduk.

Jika Anda berencana untuk memfermentasi banyak kubis, jangan memotong sekaligus: akan sulit untuk mencampurnya. Lebih baik memasak dalam jumlah banyak.

Taburi sayuran dengan garam dan gosok dengan tangan Anda. Ini diperlukan agar jus kubis menonjol.

Mulailah memasukkan kubis ke dalam wadah air yang sudah dicuci bersih dan direbus untuk penghuni pertama. Sebarkan kubis dalam beberapa kelompok dan hancurkan dengan tangan Anda atau dengan penghancur kayu.

Jika Anda memfermentasi kubis dalam stoples, tutup dengan tutup biasa atau tutup berlubang. Tidak mungkin untuk menutup tabung sepenuhnya, karena gas yang dilepaskan selama fermentasi harus keluar.

Jika Anda memfermentasi kubis dalam mangkuk atau panci, tutupi dengan kain kasa bersih (sebaiknya direbus) atau daun kubis yang sudah dicuci, letakkan piring bersih dan muat di atasnya: toples air atau batu bersih bisa digunakan.

Jika Anda menggunakan wadah kecil, pastikan untuk memasukkannya ke dalam wadah untuk mengumpulkan jus yang menonjol.

Anda perlu memfermentasi kubis pada suhu kamar (19-22 ° C). Anda bisa meletakkannya di tempat yang lebih hangat. Ini akan mempercepat proses fermentasi, makanan pembuka akan lebih cepat matang.

Beberapa jam setelah bertelur, periksa apakah jus telah menutupi semua kol. Jika tidak, tambahkan air matang dingin.

Kubis difermentasi selama dua sampai tujuh hari. Setiap hari, Anda perlu menusuknya ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu bersih untuk melepaskan gas. Jika tidak, kubis akan terasa pahit. Jika Anda memfermentasi kol putih dalam toples, tusuk dengan hati-hati: gelasnya bisa pecah. Penting juga untuk menghilangkan busa yang muncul di permukaan setiap hari.

Pada akhir fermentasi, evolusi gas berhenti, busa menghilang dari permukaan, air garam menjadi ringan, dan kubis itu sendiri memperoleh rasa asam-asin yang menyenangkan. Agar tidak ketinggalan momen ini, periksa dan coba setiap hari.

Kubis dapat difermentasi tanpa garam. Untuk melakukan ini, cukup tuangkan dengan air matang dingin dan biarkan di bawah tekanan.

Tetapi dalam hal ini, umur simpan berkurang secara signifikan, karena garam adalah pengawet.

Cara menyimpan asinan kubis

Kubis harus disimpan di tempat yang sejuk dalam wadah yang sama di mana pengawetan berlangsung. Pada 2-5 ° C, dapat disimpan selama sekitar dua minggu atau lebih.

Untuk penyimpanan jangka panjang, kadang-kadang dianjurkan untuk mempasteurisasi atau mengawetkan kubis, tetapi dalam kasus ini mungkin kehilangan sifat menguntungkannya.

Kondisi penting lainnya: selama penyimpanan, air garam harus benar-benar menutupi kubis agar tidak mengering dan tidak mengubah rasanya. Karena itu, lebih baik menyimpannya di bawah tekanan.

Dan tentu saja, Anda perlu memercayai perasaan Anda: jika rasa, bau, warna, atau jamur telah muncul, hidangan itu pasti tidak layak untuk dimakan.