Cara memasak angsa berair dalam oven: rahasia dan resep

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Cara memilih, mengasinkan, dan memanggang angsa utuh dengan benar agar dagingnya empuk dan kulitnya renyah.

Angsa dibedakan oleh kulit yang tebal, tulang yang berat dan banyak lemak. Karena itu, dagingnya tidak dipanggang, ternyata kering dan keras, kemudian memperoleh rasa lemak yang tidak enak. Tapi semua masalah ini bisa dihindari.

Bagaimana memilih angsa?

Untuk memanggang tanpa isian, Anda harus membeli burung yang sangat muda, misalnya, berumur tiga bulan: ia akan memasak lebih cepat dan akan empuk. Angsa enam bulan yang lebih besar dan lebih beraroma lebih cocok untuk isian.

Seekor angsa muda dapat dikenali dari kuningnya, kaki beranggota lembut, tulang dada fleksibel seperti ayam, lemak putih, dan kulit putih. Cakar tua berwarna kemerahan dan kasar, tulang dada keras, lemaknya kekuningan, dan kulitnya gelap.

Lebih suka unggas dingin. Angsa segar yang baik memiliki bau yang menyenangkan, kulit kering tanpa bintik-bintik, daging yang keras, yang setelah ditekan mengambil bentuk sebelumnya.

Jika Anda hanya dapat menemukan angsa beku, pilih bangkai tanpa lapisan es yang tebal dan dalam kemasan transparan: ini akan memudahkan untuk mengevaluasi kualitasnya.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang akan Anda beri makan, serta volume oven.

Untuk menghitung waktu memasak seekor burung, kalikan beratnya dalam kilogram dengan 40-60 menit. Semakin tua dan besar angsa, semakin lama ia harus disimpan di dalam oven.

Untuk memanggang, angsa dengan berat 2–4 kg optimal, cukup untuk 6–8 porsi.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Untuk memulainya, jika perlu, perlahan-lahan mencairkan burung di lemari es tanpa mengeluarkannya dari kemasannya. Kemudian singkirkan semua yang berlebihan.

Di rak-rak toko, burung apa pun paling sering dicabut dan dimusnahkan. Anda cukup membilas angsa seperti itu dengan air dingin dan mengeringkannya. Tetapi lebih baik memeriksa bangkai dengan hati-hati dan memastikan tidak ada bulu dan isi perut yang tertinggal di sana.

Angsa domestik atau yang dibeli di peternakan biasanya membutuhkan lebih banyak persiapan. Usir jika perlu. Lepuh bangkai untuk menghilangkan tunggul kasar dan kerenyahan. Untuk melakukan ini, ambil lehernya dan celupkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama dengan cakar angsa.

Potong kelebihan lemak dari unggas di leher, perut dan ekor. Bungkus atau potong falang sayap luar untuk mencegahnya terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Untuk membuat angsa benar-benar lembut dan empuk, rendam terlebih dahulu. Ini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Sebagai contoh:

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) dan bumbu favorit Anda di luar dan di dalam. Bungkus burung dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Rendam angsa dalam larutan ini di tempat yang dingin selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tutup dengan anggur putih, buah asam atau jus berry seperti cranberry atau jeruk. Dinginkan selama 10-12 jam.

Unggas yang tidak diisi biasanya dipanggang di rak kawat, di mana selembar air ditempatkan untuk meneteskan lemak. Untuk boneka angsa, gunakan loyang atau loyang panggang yang dalam.

Unggas harus dimulai sesaat sebelum dikirim ke oven. Isi bangkai dengan daging cincang sekitar dua pertiga (burung yang diisi padat tidak akan dipanggang dengan baik) dan jahit perut dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi.

Ada banyak variasi isian: angsa diisi dengan sayuran, buah jeruk, quince, bubur soba dengan jamur, asinan kubis. Cobalah salah satu resep ini untuk memanggang burung.

Cara memasak angsa dengan apel

Pilihan bagus untuk meja pesta. Keasaman buah yang ringan dengan sempurna menekankan rasa daging aromatik dengan kerak madu yang renyah.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 2-3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• kemangi kering dan thyme secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• lemon;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Campurkan garam, merica dan rempah-rempah dan gosok campuran dengan baik di dalam dan luar. Setelah 8-10 jam, sikat angsa dengan bawang putih dan minyak zaitun melewati pers. Biarkan angsa berdiri selama 30 menit lagi.

Selama waktu ini, cuci apel, buang bijinya dan potong menjadi empat bagian. Kupas kulitnya jika diinginkan.

Peras jus dari lemon. Taburkan apel dengan jus dan isi angsa dengannya. Jahit bangkai dengan benang masak dan bungkus seluruh bagian dengan kertas timah. Tempatkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven pada suhu 200 ° C.

Jangan masukkan angsa ke dalam oven yang dingin: pemanasan yang lambat akan menyebabkan banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa selama satu jam, lalu turunkan suhu hingga 180 ° C dan masak selama satu setengah jam lagi. Keluarkan loyang 30 menit sebelum dimasak dan buka foilnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dilepaskan.

Kembalikan loyang ke oven, kurangi suhunya menjadi 160 ° C dan panggang unggas selama 25-30 menit lagi.

Cara memanggang angsa dengan plum di lengan baju Anda

Angsa sangat berair di lengan pemanggangan, dan buah prem memberikan rasa manis dan asam yang menyenangkan.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• 300 g plum diadu;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan dalam panci besar dan tutup dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan dinginkan angsa selama 5-6 jam.

Keluarkan angsa dari rendaman, keringkan dengan handuk kertas dan gosok dengan campuran garam dan merica. Biarkan burung berdiri selama 10-15 menit.

Bilas plum. Jika buahnya keras, rendam dalam air panas selama 15-20 menit. Mulailah dengan angsa pangkas. Jahit benang di atas bangkai dan ikat kaki bersama-sama.

Lumasi bagian dalam selongsong kue dengan minyak sayur. Tempatkan angsa di dalam. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang angsa dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam, lalu turunkan suhu hingga 180 ° C dan masak selama satu setengah jam lagi. Potong tas 10 menit sebelum siap untuk membuat angsa lebih cokelat.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

Seekor burung kemerahan, dipanggang dengan buah jeruk yang harum, akan menghiasi meja pesta apa pun.

Bahan-bahan

• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan madu;
• sendok teh garam;
• sendok teh paprika;
• angsa seberat 3 kg.

Persiapan

Peras jus dari satu jeruk, potong sisa buah dengan kasar. Campurkan jus jeruk dengan kecap, madu, garam dan paprika. Tambahkan sendok teh bubuk bawang putih ke dalam rendaman, jika diinginkan. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan secara menyeluruh dengan campuran dan simpan di lemari es setidaknya selama 5-6 jam.

Isi angsa dengan jeruk. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan unggas di rak kawat dengan bagian belakang menghadap ke bawah, letakkan loyang dengan air di bawahnya. Kirim angsa ke oven pada suhu 200 ° C.

Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 ° C, balikkan burung. Sikat dengan sisa rendaman dan panggang selama dua jam lagi.

Cara memanggang angsa menurut resep Jamie Oliver

Koki Inggris merekomendasikan menambahkan adas manis, jahe panas, dan sedikit cuka anggur ke angsa sebagai bumbu.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 4 kg;
• sepotong jahe panjang 6 cm;
• 6 batang kayu manis;
• 6 bintang adas manis;
• 2 sendok teh cengkeh
• 3-4 sendok teh garam laut
• 1 sendok teh lada hitam bubuk;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 jeruk;
• 3-4 sendok makan cuka anggur merah.

Persiapan

Keluarkan angsa dari lemari es terlebih dahulu sehingga dagingnya berada pada suhu kamar, dan jika diinginkan, potong menjadi dua. Kupas dan potong jahe.

Menggunakan lesung, giling jahe, kayu manis, adas manis, cengkeh, garam dan merica menjadi pasta halus. Gosokkan campuran tersebut secara menyeluruh ke dalam kulit angsa, biarkan meresap selama 40 menit.

Tempatkan unggas dalam loyang besar yang dalam, gerimis dengan minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Potong jeruk dengan kasar. Setelah dua jam, tambahkan buah ke angsa, masak selama satu jam lagi.

Keluarkan burung yang sudah jadi dari oven, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 30 menit. Pada saat ini, keluarkan lemak dari loyang. Tuang cuka ke dalam cetakan, campur dengan jus yang dikeluarkan dari angsa, dan tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging.

Cara memasak angsa yang diisi dengan cranberry dan kacang

Isi buah beri kering, aprikot kering, dan hazelnut renyah yang lezat ternyata tidak kalah enaknya dengan daging unggas yang berair.

Bahan-bahan

• 1 bawang bombay
• 50 gr kacang hazel
• 80 g aprikot kering diadu
• 80 gr cranberry kering
• 50 gr mentega
• 175 gram roti tawar
• 2-3 tangkai peterseli
• 1 jeruk nipis
• 3 sendok teh garam
• 2 sendok teh lada hitam bubuk
• angsa dengan berat 3-4 kg

Persiapan

Kupas dan cincang halus bawang bombay. Cincang hazelnut, cincang kasar buah kering. Goreng bawang dalam mentega cair sampai lunak, tambahkan kacang ke dalam wajan, masak sebentar lagi dan angkat dari api. Potong remah dari roti, remah remah. Potong peterseli, keluarkan kulit dari lemon dengan parutan halus. Tambahkan aprikot kering, cranberry, remah roti, bumbu dan kulit lemon ke bawang. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, aduk dan biarkan dingin sepenuhnya.

Gosok angsa dengan garam dan merica, biarkan selama 30 menit. Panaskan oven hingga 180 ° C. Isi burung dengan longgar dan kencangkan lubangnya dengan tusuk gigi atau tali masak. Tempatkan rak pemanggang di atas loyang berisi air dan letakkan angsa di atasnya. Masak unggas selama dua hingga dua setengah jam. Selama waktu ini, tuangkan di atas lemak cair 3-4 kali. Keluarkan angsa dari oven, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 20 menit.