Semua yang perlu Anda ketahui tentang minyak zaitun

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Bagaimana cara memilih minyak zaitun? Jenis apa saja yang ada? Bagaimana cara menguji kealamian minyak zaitun? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain tentang "emas cair" di artikel ini.

Produk apa yang disebut "emas cair"? Itu benar, minyak zaitun! Inilah yang mungkin merupakan komponen terpenting dari diet Mediterania yang begitu populer. Omong-omong, itu dianggap oleh banyak orang sebagai standar makan sehat. Majalah kesehatan bernyanyi tentang manfaat produk ini. Mereka mengatakan bahwa minyak zaitun jauh lebih sehat daripada minyak nabati lainnya. Dan tidak mengherankan bahwa setelah percakapan seperti itu, banyak yang siap membayar lebih dari biayanya, misalnya, minyak bunga matahari.

Apakah layak membayar lebih?

Minyak zaitun adalah sumber antioksidan, fosfatida, yang sangat penting untuk jaringan otak, vitamin E dan K. Minyak zaitun juga mengandung asam tak jenuh ganda, tetapi sebagian besar diwakili oleh asam lemak omega-6. Namun kandungan asam lemak omega-3 yang paling bermanfaat dalam minyak zaitun cenderung nol. Dalam minyak biji rami yang sama, barang ini jauh lebih banyak.

Dan dari segi kandungan vitamin, minyak zaitun tidak bisa disebut standar. Minyak bunga matahari buatan Rusia yang paling umum mengandung 1,5 kali lebih banyak vitamin E. Kalau tidak, mereka kira-kira sebanding.

Apa artinya? Hanya fakta bahwa minyak zaitun pertama-tama perlu dianggap sebagai produk gastronomi yang memberikan rasa unik pada hidangan.

Bagaimana memilih?

Jika Anda tetap memutuskan bahwa minyak zaitun harus menjadi suatu keharusan di dapur Anda, Anda perlu tahu bagaimana untuk tidak membuat pilihan yang salah.

1. Botolnya harus kaca gelap. Ingat: kami menyimpan minyak zaitun di tempat gelap pada suhu 18 hingga 25 ° C. Jika tidak, itu akan kehilangan perlindungan dari cahaya, dan ini akan mempercepat proses pembusukan produk. Kami tidak memperhatikan minyak dalam botol plastik. Selama penyimpanan, senyawa kimia dari kemasan plastik dapat masuk ke dalam minyak, sehingga tidak aman.
2. Umur simpan. Jika kemasan menunjukkan umur simpan lebih dari 18 bulan, produk ini tidak boleh diambil. Pada akhir umur simpan sampel dengan umur simpan yang diperpanjang (24 bulan), ada kemungkinan komponen yang berguna akan menjadi lebih sedikit dari aslinya.
3. Minyak terbaik, tetapi juga paling mahal - produk dengan P. D. O. atau D. O. P.
4. Kami memastikan bahwa periode implementasi tidak melebihi paruh kedua.

Jenis-jenis minyak zaitun

Minyak zaitun terbagi menjadi beberapa jenis tergantung tingkat keasamannya. Ini menunjukkan kandungan asam oleat dalam 100 g produk. Semakin rendah tingkat keasaman, semakin tinggi kualitas minyak.

1. Ekstra Perawan - keasaman kurang dari 1%. Cocok untuk saus salad dan menambah hidangan lainnya.
2. perawan - keasaman dari 1 hingga 2%. Cocok untuk saus salad dan menambah hidangan lainnya.
3. Klasik - keasaman dari 1 hingga 2%, campuran Virgin dengan halus. Cocok untuk menggoreng.
4. ringan - tidak mengandung minyak Virgin, tetapi jumlah kalori dan lemak yang sama. Cocok untuk menggoreng.

Kandungan kalori

Semua jenis minyak zaitun mengandung sekitar 125 kkal per sendok makan.

Cara menguji minyak untuk kealamian

Kami membuka lemari es dan menaruh minyak di sana selama dua atau tiga hari. Jika endapan putih muncul di dalamnya, jangan khawatir. Ini adalah stearin. Dan itu hanya membuktikan bahwa Anda membuat pilihan yang tepat. Diuji - bawa oli kembali ke bentuk aslinya. Pada suhu kamar, ia akan memperoleh transparansi aslinya.