Segala sesuatu yang ingin Anda ketahui tentang minyak sawit tetapi takut untuk bertanya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Belakangan ini, media sering membicarakan bahaya minyak sawit. Produk ini ditumbuhi begitu banyak mitos sehingga kami memutuskan untuk mencari tahu apakah minyak sawit benar-benar seburuk itu. Dalam hal ini kami dibantu oleh Ekaterina Kunitsa, seorang peneliti di departemen teknologi lemak dan produk fermentasi dari Institut Politeknik Kharkov.

Apa itu minyak sawit secara ilmiah?

Minyak sawit adalah minyak nabati yang diekstrak dari buah kelapa sawit. Buah-buahan berukuran 3-4 cm tumbuh di pohon dalam kelompok, dan dalam penampilan mereka terlihat seperti kurma.

Dari buahnya, Anda bisa mendapatkan dua jenis minyak, berbeda dalam komposisinya: dari ampas buah - sawit, dan dari inti - inti sawit. Kedua jenis minyak tersebut digunakan dalam industri makanan.

Mengapa berbentuk padat dan tidak cair seperti minyak nabati lainnya?

Ini disebabkan oleh kekhasan komposisi: dalam minyak sawit ada peningkatan kandungan asam lemak jenuh, yang memberikan konsistensi seperti itu.

Mengapa perusahaan menggunakan minyak sawit untuk makanan?

Tidak ada yang salah dengan itu. Sebenarnya, mengganti lemak hewani (khususnya susu) dalam produk susu dengan lemak khusus berbasis minyak sawit tidak membahayakan.

Minyak sawit bahkan memiliki beberapa manfaat. Dibandingkan dengan lemak susu, mengandung kolesterol 87 kali lebih sedikit. Ini sangat penting bagi orang-orang dengan penyakit kardiovaskular.

Mengapa begitu murah?

Karena hasil kelapa sawit jauh lebih tinggi daripada bunga matahari - lebih dari 8 kali lipat.

Dalam produk apa minyak sawit cocok?

Sangat cocok untuk digunakan di semua makanan yang mengandung lemak.

Mengapa begitu dikritik di media?

Katakanlah, ini adalah manifestasi dari kepentingan bisnis, karena kelapa sawit itu sendiri tidak dapat membahayakan. Benar-benar produk apa pun dapat menjadi obat dan racun pada saat yang sama - semuanya tergantung pada kuantitasnya. Oleh karena itu, penggunaan minyak sawit dalam nutrisi, menggantikan lemak hewani dengan itu adalah alternatif yang masuk akal. Tetapi konsumen harus tahu bahwa produk tersebut mengandung lemak nabati, ini harus tercermin dalam pelabelan. Jika tidak, itu adalah penipuan konsumen.

Apakah minyak sawit baik untuk Anda?

Minyak sawit adalah lemak alami yang mengandung zat bermanfaat: provitamin A, vitamin E (dalam bentuk tokoferol dan tokotrienol), koenzim Q₁₀.

Tokotrienol (sejenis vitamin E) yang ditemukan dalam minyak sawit hanya ditemukan dalam beberapa makanan: dedak padi dan bibit gandum.

Berapa banyak minyak sawit yang bisa Anda konsumsi?

Semuanya dalam kerangka diet seimbang. Minyak sawit adalah lemak, dan diet Anda harus seimbang antara protein, lemak, dan karbohidrat.

Di Rusia ada GOST untuk minyak sawit. Minyak sawit yang digunakan untuk produksi pangan harus memenuhi persyaratan peraturan ini.

Bagaimana minyak sawit mempengaruhi rasa suatu produk?

Minyak sawit, seperti kebanyakan minyak nabati, dimurnikan dan dimurnikan. Minyak sawit olahan tidak memiliki rasa, warna, atau bau yang khas.

Seperti yang Anda lihat, hype media seputar kelapa sawit tidak lebih dari sebuah mitos.

Minyak sawit tidak mempengaruhi sifat rasa makanan dan tidak menimbulkan bahaya, sehingga penggunaannya sebagai bahan makanan cukup tepat. Dan karena kandungan kolesterolnya yang lebih rendah, itu lebih sehat untuk penderita penyakit kardiovaskular daripada lemak hewani.