Cara belajar memahami kopi sekaligus sebagai barista

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kiat sederhana untuk membantu Anda mencapai tingkat pemahaman baru tentang minuman.

Cari tahu bagaimana kopi berbeda dari berbagai negara

Kopi diproduksi oleh negara-negara yang terletak di apa yang disebut sabuk kopi Bumi. Terletak di antara 10 ° Lintang Selatan dan 10 ° Utara. Ada empat eksportir kopi utama: Brasil, Vietnam, Kolombia, dan Indonesia. Karena iklim, tanah, ketinggian dan teknologi budidaya berbeda di setiap negara, rasa dari varietas kopi yang sama akan berbeda tergantung pada produsennya.

Kopi Brasil biasanya kuat dan memiliki rasa pedas. Guatemala dibedakan oleh rasa bunga dan rempah-rempahnya. India - kuat dan cokelat. Kenya rasanya asam dan beri. Anda harus mencari tahu apa yang paling Anda sukai secara empiris.

Cari tahu apa saja jenis kopi yang ada

Ada lebih dari delapan puluh jenis pohon kopi, dan hanya dua di antaranya yang cocok untuk membuat kopi: Arabika, atau kopi Arab, dan Robusta, atau kopi Kongo.

Arabika tumbuh pada ketinggian 600-2.000 meter di lereng gunung dan dataran tinggi. Ini memiliki rasa dan aroma yang ringan. Robusta lebih kuat, pahit dan kurang aromatik. Tumbuh di hutan khatulistiwa pada ketinggian 600 meter. Digunakan untuk membuat kopi instan. Hal ini juga sering ditemukan dalam campuran kopi bersama dengan Arabika. Dipercaya bahwa proporsi biji-bijian yang ideal dalam campuran adalah 60% Arabica dan 40% Robusta.

Pahami berbagai tingkat pemanggangan

Butir-butir ringan lebih pedas dan asam rasanya, sedangkan yang lebih gelap lebih kaya rasa dan mengandung lebih sedikit kafein. Biji-bijian refried memiliki rasa arang. Namun, rasa dan aroma minuman tidak hanya bergantung pada sangrai, tetapi juga pada jenis kopinya. Biji yang berbeda bereaksi secara berbeda terhadap proses pemanggangan.

Tabel ini merangkum jenis utama pemanggangan kopi.

Jenis pemanggangan	Suhu pemanggangan	Keunikan
Kayu Manis Panggang	195 ° C	Butir coklat muda dengan sedikit kekayaan rasa, keasaman yang nyata dan aroma roti yang lembut.
New England (Light atau New England Roast)	205 ° C	Biji-bijian berwarna coklat muda. Cicipi dengan rasa asam yang nyata, tetapi tidak ada catatan roti.
Amerika (Panggang Amerika)	210 ° C	Warna coklat muda. Memanggang sangat populer di Amerika Serikat bagian timur dan digunakan selama pencicipan kopi profesional.
Panggang Kota	220 ° C	Warna coklat yang kaya. Memanggang populer di AS bagian barat, cocok untuk dicicipi.
Panggang Kota Penuh	225 ° C	Warna coklat yang kaya. Rasanya didominasi oleh aroma karamel dan coklat.
Wina Panggang	230 ° C	Warna coklat tua. Catatan karamel pahit, keasaman minimum. Panggang ini terkadang digunakan untuk espresso.
Prancis (Prancis Panggang)	240 ° C	Biji-bijian berwarna coklat tua. Minimum asam, catatan dibakar. Espresso panggang populer.
Italia (Panggang Italia)	245 ° C	Warna coklat yang sangat gelap. Rasanya lebih terasa dibandingkan dengan French roast. Panggang espresso biasa.
Spanyol (Spanyol Panggang)	250 ° C	Biji-bijian hampir hitam. Beberapa kopi tahan terhadap panggang ini.

Pahami keseruannya

Ada tiga jenis penggilingan utama: halus, sedang dan kasar. Fine dimaksudkan untuk menyeduh kopi di Turki. Ciri khas kopi tersebut adalah sejumlah besar suspensi, yang menyebabkan minuman menjadi kental dan kental.

Penggilingan sedang ditujukan untuk pembuat kopi carob: untuk menghindari penyumbatan lubang filter.

Penggilingan kasar diperlukan untuk pers Prancis: biji kopi tersangkut di jaring pers Prancis dan tidak jatuh ke dalam cangkir. Kopi kasar diseduh setidaknya selama enam menit.

Masak dengan cara yang berbeda

Ada banyak cara tradisional dan alternatif untuk menyeduh kopi. Berikut adalah yang utama.

Cara	Menggiling	Keunikan
Turki	Kecil	Cara kuno dan terjangkau untuk menyeduh kopi Turki. Jika Anda tidak melewatkan titik didih, Anda mendapatkan minuman kental dan kaya dengan busa.
Mesin kopi carob	Rata-rata	Cara yang mahal dan otomatis. Outputnya adalah espresso yang bagus, tetapi tidak selalu berkualitas tinggi seperti di kedai kopi.
Pembuat kopi kapsul	Rata-rata	Metode untuk yang malas: tidak perlu mencuci pembuat kopi dari ampas dan menggiling kopi. Kerugian utama: kapsul mahal.
Pembuat kopi geyser	Rata-rata	Cara cepat dan terjangkau untuk menyeduh. Minumannya ternyata mirip dengan espresso.
pers Prancis	Besar	Cara yang ekonomis untuk menyeduh kopi. Semudah membuat kopi instan, tapi jauh lebih nikmat. Rasanya lembut, satu teko cukup untuk satu perusahaan.
Chemex	Besar	Pembuat kopi Kemex seperti termos dipajang di New York Museum of Modern Art sebagai karya desain kontemporer yang menonjol. Pembuat kopi ini menghasilkan kopi yang lembut.
Hario	Rata-rata	Minuman Jepang yang mirip dengan kemex. Satu-satunya perbedaan adalah adanya alur untuk saluran udara. Ini membuat kopi lebih aromatik.
Aeropress	Kecil atau sedang	Metode yang mirip dengan pers Prancis, tetapi berkat filter kertas, minumannya bersih, tanpa suspensi. Anda dapat membawa Aeropress saat mendaki.

Minum kopi dengan benar

• Kopi yang benar-benar enak tidak membutuhkan susu atau gula, sama seperti wiski tua yang tidak membutuhkan cola.
• Jangan minum kopi panas. Minuman hangat terasa lebih enak.
• Perhatikan tekstur minumannya. Apakah kopinya kuat? Manis? Apakah rasanya asam? Atau dibakar?
• Bereksperimenlah dengan daging panggang, varietas, negara produsen, dan metode pembuatan bir yang berbeda. Tuliskan perasaan Anda sehingga Anda tidak lupa.

Bagaimana memilih biji kopi

• Paket harus berisi informasi lengkap tentang produk.
• Kemasan harus bebas dari cacat.
• Periksa panggang dan tanggal batch. Jika memungkinkan, hirup biji-bijiannya.
• Jangan mengambil lebih dari 200 g kacang sekaligus. Kopi kehilangan aromanya jika dibiarkan dalam waktu lama.
• Ingatlah bahwa biji-bijian yang dipanen di lembah mengandung kafein beberapa kali lebih banyak daripada biji-bijian gunung.