Cara membuat kentang garing ala pedesaan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kentang ala pedesaan bisa menjadi kenikmatan yang lezat. Jika Anda menerapkan sedikit pendekatan ilmiah.

Kentang mana yang harus dipilih?

Ini adalah salah satu momen paling penting! Jika Anda menginginkan makanan yang benar-benar nikmat, pertimbangkan faktor-faktor berikut dengan cermat.

Kepatihan

Koki terkenal Heston Blumenthal memastikan bahwa kentang bergaya pedesaan yang paling lezat diperoleh dari varietas yang paling kering dan bertepung - yang mudah direbus. Biasanya, sayuran akar ini memiliki kulit coklat muda dan daging hampir putih. Ketebalan akan memungkinkan Anda untuk mencapai kontras yang paling mengesankan antara kerak renyah dan bagian tengah hidangan jadi yang benar-benar meleleh di mulut Anda.

Tetapi kentang yang berwarna kekuningan, lembab, padat, seperti lilin harus disisihkan untuk beberapa resep lainnya.

Formulir

Kentang bulat kecil bukanlah pilihan Anda. Sulit untuk memotongnya sedemikian rupa sehingga Anda mendapatkan tepi rata sebanyak mungkin. Tapi tepian renyah goreng dalam kentang pedesaan adalah kuncinya, mungkin momen yang paling menyenangkan!

Yang terbaik adalah memilih kentang memanjang seukuran alpukat sedang. Ini dapat dengan mudah dipotong menjadi delapan bagian, yang masing-masing akan memiliki tiga tepi rata yang besar.

Cara memotong kentang

Ada pendekatan yang berbeda di sini. Tetapi mereka disatukan oleh satu tujuan: sambil mempertahankan kulit dan bentuk segitiga yang dapat dikenali, yang penting untuk kentang dengan cara pedesaan, untuk membuat sebanyak mungkin wajah datar.

Semua ahli kuliner yang sama, Heston Blumenthal, misalnya, menawarkan untuk memotong kentang secara melintang. Pertama - memanjang menjadi dua bagian. Kemudian, putar kentang 90 derajat, sekali lagi - Anda akan mendapatkan empat "irisan" memanjang yang identik. Dan kemudian dalam satu gerakan - melintasi.

Ini sangat sederhana dan cepat, tetapi bukan pilihan terbaik. Mahasiswa di University of Essex melakukan analisis geometrik sederhana pada kentang dan menemukan cara mengiris sayuran akar untuk mendapatkan area renyah maksimum.

Langkah pertama dalam konsep mereka mengikuti praktik Blumenthal: kentang dipotong setengah memanjang. Tapi kemudian Anda perlu memutar kentang 90 derajat dan mengipasinya.

Teknik pemotongan ini disebut edge cut. Pelajari lebih lanjut tentang matematika dan pekerjaan pisau dalam video yang disiapkan siswa.

Para siswa menyatakan bahwa kentang yang dipotong dengan cara ini lebih enak. Dan mereka tidak berdasar. Para peneliti tidak terlalu malas untuk memasak beberapa ratus porsi kentang gaya pedesaan dalam irisan tradisional dan baru. Dan kemudian mereka mengirimkan hidangan yang dihasilkan untuk dicicipi ke sesama kampus dan beberapa restoran terdekat. Benar-benar gratis, hanya meminta pemakan untuk membandingkan dan menilai porsi irisan kentang yang berbeda.

Hasil: pencicip lebih menyukai kentang potong tepi. Jadi gunakan praktik terbaik dan jangan berterima kasih!

Cara memasak kentang dengan gaya pedesaan

1. Singkirkan kelebihan pati

Terlepas dari kenyataan bahwa pada awalnya lebih baik memilih varietas bertepung karena lebih lembut, beberapa pati masih perlu dihilangkan. Pertama, ini akan memungkinkan kentang untuk mempertahankan bentuknya lebih baik saat dimasak. Dan kedua, pati adalah kelebihan glukosa, yang tidak dibutuhkan semua orang. Tentu saja, pertama-tama, kita berbicara tentang mereka yang mengikuti sosok itu atau menderita diabetes.

Cara yang baik untuk menghilangkan kelebihan pati adalah dengan menempatkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam panci dan letakkan di bawah air dingin yang mengalir selama 5 menit.

2. Masak

Didihkan air dan masukkan irisan kentang yang sudah disiapkan ke dalamnya sehingga cairan menutupinya setidaknya 1 cm. Menggaramkan air dimungkinkan, tetapi tidak perlu. Jika Anda penggemar rasa yang canggih, tambahkan sedikit thyme dan sedikit kulit lemon.

Masukkan ke dalam air mendidih, ini penting. Semakin lama umbi berada di dalam air, semakin banyak nutrisi yang hilang, jadi tugas kita adalah merebusnya secepat mungkin.

Masak hingga empuk. Cukup kentang menjadi lunak dan mudah ditusuk, misalnya dengan pisau atau tusuk gigi. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Jangan biarkan sayuran mendidih! Anda membutuhkan irisan utuh.

3. Keringkan kentang

Buang kentang rebus ke dalam saringan. Jika Anda takut kentang akan hancur, gunakan sendok berlubang. Gunakan untuk memindahkan irisan dengan lembut ke saringan atau handuk yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri.

Tunggu sampai air benar-benar terkuras dan irisan sudah dingin.

4. Periksa retakan penting

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, saat dingin, tepi kentang yang rata akan menjadi retakan kecil yang dangkal. Langkah selanjutnya, retakan ini akan membantu kentang menyerap lemak dan menjadi benar-benar renyah.

Jika tidak ada, kerjakan dengan hati-hati dengan garpu: buat lubang dangkal di tepi rata setiap segmen.

5. Goreng dalam minyak favorit Anda

Ada yang suka kacang cair, ada yang suka zaitun, ada yang tidak pintar dan akur dengan bunga matahari biasa. Tidak ada rekomendasi tunggal untuk memilih.

Proses pemanggangan dapat bervariasi tergantung di mana Anda akan memasak kentang.

Kentang gaya pedesaan dalam wajan

Panci harus cukup dalam dan lebar untuk menampung setumpuk kentang dalam satu lapisan. Anda dapat menghemat sedikit minyak: 0,5–0,7 cm sudah cukup.

Panaskan minyak dengan api besar, sebarkan irisan kentang ke seluruh permukaan dan biarkan menggoreng selama 5 menit. Jangan dibalik agar irisan kentang tidak pecah sebelum menjadi kerak! Dan pastikan kentang tidak gosong.

Setelah waktu yang ditentukan, balikkan kentang sehingga menyentuh bagian bawah dengan tepi yang belum digoreng.

Panggang dengan api besar, balik dari waktu ke waktu untuk mendapatkan warna emas yang merata di semua sisi. Cobalah untuk tidak terlalu matang, jika tidak, kentang akan mendapatkan rasa sisa yang khas.

Kentang gaya pedesaan di dalam oven

Anda akan membutuhkan bentuk yang dalam dan lebar agar semua irisan muat dalam satu lapisan. Tuang lebih banyak minyak agar kentang tidak kering.

Panaskan oven hingga 180 ° C, tempatkan piring dengan mentega di dalamnya dan tunggu 15 menit. Saat minyak sudah panas, masukkan irisan kentang ke dalamnya, aduk perlahan dan kembalikan ke oven. Biarkan selama 60-75 menit, balik setiap 20 menit dan sampai panggang merata di semua sisi.

Kentang desa dalam slow cooker

Kami akan segera memperingatkan Anda bahwa Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah, karena suhu di multicooker rendah dan kentang akan direbus daripada digoreng. Namun, kerak - meskipun tidak sempurna - akan tetap ada, dan hidangannya akan tetap lezat.

Tuang minyak yang dipilih ke dalam mangkuk multicooker sehingga naik sekitar 1 cm di atas bagian bawah Pilih mode "Multi-cook" atau "Baking" dengan suhu tidak lebih rendah dari 125-130 ° C dan didihkan. Tempatkan kentang dengan lembut dalam mangkuk dan, tanpa menurunkan suhu atau memutar irisan, biarkan selama 20 menit. Jika memungkinkan, biarkan tutupnya untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari kentang.

Kemudian balikkan irisan dan diamkan lagi selama 20 menit. Tergantung pada tingkat kematangan dan kematangan yang diinginkan, Anda dapat membaliknya lagi dan membiarkannya masak selama 10-15 menit.

6. Beri rasa pada hidangannya

Hancurkan beberapa siung bawang putih, campur dengan rosemary cincang halus dan tambahkan kentang 3-5 menit sampai empuk. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih utuh dan bawang bombay cincang. Jangan lupa untuk mengaduk!

7. Sajikan kentang panas

Jika Anda tidak menambahkan garam ke dalam air selama memasak, taburi kentang dengan garam kasar secukupnya sebelum disajikan. Hiasi setiap sajian dengan setangkai rosemary.