Bagaimana cara mengganti baking powder?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Anda dapat membuat makanan panggang yang lapang dengan soda, soda, atau brendi.

Mengapa Anda membutuhkan baking powder?

Simpan baking powder (baking powder) yang merupakan campuran dari baking soda, asam sitrat dan tepung (pati). Ini mengisi adonan dengan karbon dioksida dan membuat makanan yang dipanggang mengembang.

Karbon dioksida dilepaskan karena interaksi soda dan asam. Agar mereka bereaksi sepenuhnya dan tepat waktu, mereka dicampur dalam perbandingan 5: 3: 12 (soda: asam sitrat: tepung atau pati).

Pengganti baking powder dirancang untuk meniru reaksi ini, mengisi adonan dengan karbon dioksida, atau hanya mengendurkannya.

Untuk referensi … Satu sendok teh menampung 10–12 g baking powder, jumlah yang sama dalam kantong standar. Jika Anda harus menerjemahkan sisa bahan, Konverter Kuliner Lifehacker akan membantu.

Bagaimana cara mengganti baking powder?

1. Baking powder buatan sendiri

• Tes mana yang cocok untuk: mentega, biskuit, custard atau shortbread.
• Bagaimana cara mengganti?: 1 sendok teh baking powder = 1 sendok teh baking powder buatan sendiri.
• Di mana untuk menambahkan?: menjadi tepung.

Ambil 5 sendok makan soda kue, 3 sendok makan asam sitrat, dan 12 sendok makan tepung terigu atau tepung maizena. Tuang semua bahan ke dalam stoples kaca kering dan aduk perlahan dengan tongkat kayu.

Guci dan sendok harus benar-benar kering, dan stiknya harus dari kayu. Karena kelembaban dan pengadukan dengan sendok logam, reaksi dapat dimulai lebih awal.

2. soda

• Tes mana yang cocok untuk: mentega, biskuit, custard atau shortbread, jika komposisinya mengandung makanan asam.
• Bagaimana cara mengganti?: 1 sdt baking powder = 1 sdt baking soda.
• Di mana untuk menambahkan?: menjadi tepung.

Soda kue itu sendiri adalah bubuk kue. Pada suhu di atas 60 ° C, ia mengeluarkan sedikit karbon dioksida.

Soda cepat dalam bentuk murni dapat ditambahkan ke adonan, di mana sudah ada makanan asam. Misalnya krim asam, kefir, yogurt, pure buah atau jus.

3. Soda + cuka

• Tes mana yang cocok untuk: mentega, biskuit, custard, shortbread.
• Bagaimana cara mengganti?: 1 sdt baking powder = sdt baking soda + sdt cuka.
• Di mana untuk menambahkan?: soda - untuk bahan kering, cuka - untuk soda cair atau slaked - ke dalam adonan jadi.

Soda kue yang tidak terurai memberikan warna coklat kekuningan atau kehijauan pada makanan yang dipanggang dan rasa yang tidak enak. Karena itu, jika resepnya tidak mengandung bahan asam, harus dipadamkan dengan cuka.

Penting untuk memasukkan soda slaked dengan cepat, tanpa menunggu akhir perebusan, sehingga karbon dioksida tidak punya waktu untuk keluar.

Adonan dengan baking powder bisa berdiri. Adonan dengan soda slaked perlu dipanggang di sana, karena reaksinya sudah dimulai.

Namun sebaiknya campurkan baking soda dengan bahan kering, dan cuka dengan bahan cair. Kemudian interaksi akan dimulai setelah menguleni adonan.

4. Alkohol

• Tes mana yang cocok untuk: roti tawar bebas ragi, bebas ragi.
• Bagaimana cara mengganti?: 1 sendok makan alkohol untuk 1 kg adonan. Massa adonan masa depan sama dengan massa semua bahan.
• Kapan harus menambahkan?: Dapat dituangkan ke dalam bahan cair atau dicampur ke dalam tepung.

Alkohol membuat makanan yang dipanggang terasa sejuk, karena mengurangi kelengketan tepung. Cognac dan rum melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk melonggarkan kue shortcrust bebas ragi. Selain itu, minuman ini meninggalkan aroma yang menyenangkan.

Vodka ditambahkan ke adonan ragi, terutama jika ada di adonan, agar mengembang lebih baik.

5. Air soda

• Tes mana yang cocok untuk: mentega, tidak beragi, custard dan adonan lainnya yang dimasak dalam air.
• Bagaimana cara mengganti?: lupakan baking powder, ganti air diam di resep dengan air berkarbonasi.
• Kapan harus menambahkan?: pada resep.

Air mineral yang sangat berkarbonasi juga dapat menjenuhkan adonan dengan karbon dioksida. Untuk efek yang lebih besar, Anda dapat menambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalamnya.

Saat Anda tidak perlu mengganti baking powder

Biskuit klasik sering mengandung baking powder. Tetapi jika dia atau soda tidak ada, Anda dapat melakukannya tanpa mereka. Lagi pula, ada telur di dalam biskuit - protein yang dikocok menjadi busa yang kuat mungkin memainkan peran sebagai baking powder.

Penting untuk mencapai busa yang lapang dan dengan lembut, dengan gerakan dari bawah ke atas, masukkan ke dalam adonan agar tidak menghancurkan gelembung. Adonan yang sudah jadi harus segera dikirim ke oven, jika tidak maka akan mengendap.