Cara memasak udang: resep, seluk-beluk, dan kiat hidup

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Memasak udang semudah mengupas buah pir, tapi bukan berarti tidak bisa rusak. Seorang lifehacker akan membantu Anda memasak makanan laut sehingga meleleh di mulut Anda.

Bubba, sahabat Forrest Gump, tahu banyak tentang udang. Dan dia tidak sendirian. Di seluruh dunia makanan laut ini dihargai karena rasanya yang lembut dan sifat makanannya yang unik. Kelebihan udang lainnya yang tidak diragukan lagi adalah bahwa mereka disiapkan dengan sangat sederhana dan dalam waktu singkat.

Apa yang harus Anda perhatikan

Jika Anda tidak tinggal di dekat laut, belilah udang beku saja

Udang segar adalah produk yang mudah rusak. Udang yang tidak dibekukan harus dimasak pada hari yang sama saat mereka ditangkap. Tetapi karena kebanyakan dari kita tinggal cukup jauh dari daerah penangkapan ikan, krustasea ini datang kepada kita secara eksklusif dalam bentuk beku.

Jika Anda menemukan udang dingin di toko, jangan percaya: mereka hanya dicairkan. Jadi jangan mengambil risiko dan hanya membeli makanan beku.

Berikan preferensi pada udang cangkang karena lebih mudah untuk mengetahui apakah mereka manja. Jika krustasea berbau amonia, jangan dimakan. Kemungkinan besar, mereka terlambat.

Mencairkan udang sebelum dimasak

Jika Anda membuang udang beku ke dalam air mendidih, suhu air akan turun dan daging akan matang tidak merata. Untuk pencairan cepat, tempatkan krustasea dalam mangkuk dan letakkan di wastafel di bawah aliran air dingin yang lembut. Tetapi bagaimanapun juga, jangan mencairkan udang pada suhu kamar atau dalam air hangat: ini akan berdampak negatif pada rasanya.

Keluarkan usus dengan lembut

Jika Anda mengeluarkan usus udang dengan pisau tumpul, hanya gumpalan yang tersisa. Sebagai gantinya, potong karapas dengan hati-hati di sepanjang bagian belakang dengan gunting dapur, dan kemudian dengan hati-hati tarik keluar urat hitam usus dengan ujung pisau atau gunting.

Rebus udang dengan kepala dan kulitnya

Udang lebih enak jika dimasak tanpa dikupas. Plus, jika Anda terlalu banyak mengasinkan air, cangkangnya akan melindungi daging dari kelebihan garam.

Tetapi meskipun Anda sudah mengupas udang sebelum dimasak, jangan membuang kepala dan kulitnya. Rebus dengan garam, bumbu dan sayuran untuk kaldu yang enak untuk sup udang.

Jangan terlalu lama memasak udang

Ada cara sederhana untuk menentukan kesiapan: udang lurus setengah matang, dalam bentuk huruf "C" sudah siap, dan digulung menjadi cincin sudah matang. Jika Anda tidak ingin permen karet hambar, jangan memasak makanan laut lebih lama dari yang diperlukan.

Cara memasak udang

Kit minimum yang Anda perlukan adalah panci besar, air, dan garam. Volume air harus dua kali volume udang. Sedangkan untuk garam, untuk udang tanpa cangkang, Anda perlu memasukkan tidak lebih dari 1 sendok makan untuk setiap liter air. Jika Anda akan merebus udang yang belum dikupas, tambahkan 1-1,5 sendok makan per liter.

Rebus air dan tambahkan garam. Beberapa orang lebih suka melakukannya tanpa bumbu, agar tidak mengganggu rasa lembut makanan laut ini. Tetapi jika Anda ingin menambahkan bumbu ke daging, masukkan seikat kecil adas, cengkeh, allspice, daun salam, beberapa siung bawang putih atau sepotong jahe ke dalam air mendidih dan tuangkan jus setengah lemon. Kumpulan rempah-rempah hanya bergantung pada preferensi Anda, jadi bereksperimenlah dan cari kombinasi Anda sendiri.

Setelah air mendidih, celupkan udang ke dalamnya. Setelah air kembali mendidih, dan kulit udang berubah warna menjadi merah muda cerah dan mulai mengapung, matikan kompor.

Udang kecil harus direbus tidak lebih dari 2 menit. Besar (kerajaan dan harimau) dimasak dari 3 hingga 7 menit, tergantung ukurannya.

Banyak orang berhenti di tahap ini, memancing udang panas dari kaldu, menunggu hingga dingin, lalu menyajikannya di atas meja. Namun faktanya, daging tidak langsung dingin, artinya daging akan terus dimasak bahkan setelah air panasnya ditiriskan.

Untuk menghentikan prosesnya, tuangkan udang yang baru dimasak ke dalam mangkuk berisi air dingin dan es batu. Kemudian segera buang krustasea di saringan. Setelah itu, Anda bisa langsung menyajikannya di atas meja, atau Anda bisa membiarkannya sedikit lebih dingin.