Bagaimana dan mengapa menuang anggur

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Cari tahu cara meningkatkan aroma dan rasa minuman dengan metode sommelier profesional.

Apa itu dekantasi anggur?

Dalam kimia, dekantasi adalah proses pemisahan cairan dari sedimen dengan menuangkannya dari satu wadah ke wadah lainnya. Misalnya, dalam segelas air, pasir akan mengendap di bagian bawah, dan dapat dipisahkan dengan menuangkan bagian atas cairan secara perlahan ke gelas lain.

Jadi, dekantasi anggur adalah proses pemurnian anggur dari partikel kecil dan karang gigi yang terbentuk di beberapa botol dari waktu ke waktu. Endapan anggur tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi dapat menggerus gigi dan mengganggu rasa minuman. Prosedur untuk membersihkan sedimen dilakukan dengan anggur tua.

Anggur muda juga dituangkan, tetapi dengan tujuan yang berbeda - untuk jenuh dengan oksigen dan mempercepat oksidasi tanin. Ini adalah zat yang berasal dari tumbuhan dengan sifat penyamakan. Merekalah yang membuat anggur menjadi asam dan sedikit astringen. Setelah aerasi, anggur muda memperoleh rasa yang lebih harmonis dan matang.

Bagaimana hal itu dilakukan?

Untuk decanter, anggur dituangkan dari botol ke dalam wadah khusus yang disebut decanter. Botol anggur tua paling sering terlihat seperti gelas biasa atau botol kristal. Wadah untuk minuman muda memiliki bagian bawah yang lebar dan leher yang sempit, yang sedikit menyerupai wadah alkimia. Semakin banyak anggur bersentuhan dengan udara, semakin banyak oksigen yang terisi.

Biasanya wine disimpan secara horizontal agar gabusnya tidak menyusut. Namun, sebelum dituang, botol harus dipegang tegak setidaknya selama beberapa jam agar endapannya berakhir di bagian bawah.

Anggur dituangkan ke dalam botol perlahan, seluruh botol. Ketika datang ke anggur muda, botol yang diisi diguncang untuk membantu mengoksidasi cairan. Setelah menunggu sekitar 15 menit, tuangkan anggur dari wadah ke dalam gelas dalam aliran tipis.

Anggur merah dan putih dituangkan. Semakin kaya anggur, semakin banyak waktu yang dibutuhkan dalam botol. Misalnya, anggur muda Bordeaux dan Dunia Baru dibiarkan "bernafas" selama setengah jam atau satu jam.

Apakah mungkin untuk menuangkan anggur di rumah?

Di restoran, sommelier profesional mengubah proses penuangan menjadi ritual nyata: menuangkan anggur di depan tamu, menyalakan lilin terlebih dahulu untuk menciptakan suasana.

Namun, anggur apa pun, bahkan yang paling sederhana, dapat "dimurnikan" di rumah menggunakan botol biasa. Dalam anggur murah, Anda tidak akan menemukan sedimen yang terlihat. Namun, jika bau setelah membuka botol tampak terlalu kuat, maka penuangan akan menjadi solusi yang baik. Setelah dituang, kemungkinan besar Anda akan menyadari bahwa aroma anggur telah sedikit berkurang.

Jika Anda tidak merasakan perbedaannya, cobalah eksperimen: tuang satu botol, tapi jangan yang lain. Kemudian tuangkan anggur dari botol dan dari botol ke dalam gelas dan bandingkan.

Selain itu, tuang dalam botol juga merupakan cara penyajian yang indah, yang mengubah proses minum menjadi sesuatu yang istimewa.