Minyak kelapa: makanan super atau gimmick pemasaran?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Minyak kelapa tampaknya menjadi peluru ajaib untuk menurunkan berat badan dan pencegahan penyakit jantung, tetapi tidak sesederhana itu.

Yelena Motova, ahli gizi dan penulis buku laris My Best Friend is the Stomach, menerbitkan buku baru Food for Joy. Catatan Ahli Gizi”. Di dalamnya, Elena, dari sudut pandang kedokteran berbasis bukti, memeriksa diet populer dan makanan individu, serta vitamin dan suplemen makanan. Haruskah Anda menghindari gluten dan takut dengan minyak sawit? Apakah diet keto baik untuk Anda? Berapa banyak air yang perlu Anda minum dan bagaimana membuat diet yang sehat? Ini dan banyak pertanyaan lainnya akan dijawab oleh Food for Joy.

Dengan izin dari penulis, Lifehacker menerbitkan kutipan dari Bab 11, Makan Lemak Sehat! (Tapi tanpa fanatisme).

Pertanyaan "apa yang harus dimakan untuk menurunkan berat badan" telah lama diduduki oleh umat manusia. Jadi, dalam satu studi dua bulan dengan sembilan belas sukarelawan sehat yang dibagi menjadi dua kelompok, ditunjukkan bahwa ketika mengonsumsi campuran khusus trigliserida dari minyak kelapa, peserta kehilangan rata-rata 400 g berat badan lebih banyak dibandingkan dengan lemak biasa. Entah bagaimana, itu tidak mendorong revolusi nutrisi, mengingat jumlah peserta yang sedikit, waktu pengamatan yang singkat, dan juga hasil yang sangat sederhana. Namun, itu cukup untuk meroketkan penjualan minyak kelapa sebagai obat penurun berat badan ajaib. Kata "kelapa" dalam nama segala sesuatu yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan sekarang membawa kekuatan penyembuhan. Buka situs apa pun yang dimulai dengan "ah" dan diakhiri dengan "ramuan" dan lihat sendiri.

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, asam lemak jenuh dengan panjang rantai karbon yang berbeda dapat mempengaruhi lipid darah dan parameter metabolisme lainnya dengan cara yang berbeda. Trigliserida rantai menengah mengandung 8 atau 10 atom karbon. Seperti halnya susu formula yang diadaptasi, mereka dapat diekstraksi dari minyak kelapa atau minyak inti sawit (terbuat dari biji, bukan dari ampas kelapa sawit dan dekat dengan kelapa dalam lemak jenuh).

Bahkan jika ada beberapa efek menguntungkan dalam penelitian yang dijelaskan di atas (bagi saya, mengingat kualitasnya, ini tidak jelas), maka itu tidak terkait dengan minyak kelapa. Minyak kelapa hanya mengandung 16% trigliserida rantai menengah, bukan 100% seperti pada campuran yang diteliti. Setengah dari minyak kelapa terdiri dari asam lemak laurat, sisanya terutama asam miristat dan palmitat (12, 14 dan 16 atom karbon, masing-masing). Ini semua adalah asam lemak jenuh rantai panjang yang cenderung meningkatkan kolesterol total dan kolesterol LDL dalam darah.

Masalahnya, kami belum memiliki penelitian yang baik untuk menunjukkan bagaimana minyak kelapa mempengaruhi kesehatan.

Data dari delapan uji klinis yang berlangsung 5-8 minggu dengan 9 hingga 83 peserta jelas tidak cukup untuk ini, tetapi bahkan dalam uji coba ini mereka tidak menemukan hasil yang menggembirakan. Minyak kelapa meningkatkan kadar kolesterol total, HDL, dan LDL lebih dari lemak tak jenuh. Ini mempengaruhi fraksi lipid darah aterogenik dengan cara yang sama seperti lemak jenuh lainnya, seperti lemak sapi atau minyak sawit.

Pecinta semua cinta alam untuk merujuk pada Aborigin Polinesia, yang makan hampir secara eksklusif kelapa dan memiliki tingkat penyakit kardiovaskular yang rendah. Namun, aspek lain dari pola makan dan gaya hidup orang-orang ini sangat berbeda dari kita sehingga teori kelapa sebagai satu-satunya penjelasan untuk kesejahteraan mereka tampaknya dibuat-buat.

Minyak kelapa di dunia modern sepenuhnya merupakan produk pengolahan industri. Itu dapat diperoleh dengan berbagai cara, yang menentukan sifat-sifatnya dan kemungkinan manfaat atau bahaya kesehatannya. Masalahnya, dari labelnya tidak mungkin diketahui persis bagaimana minyak itu diperoleh, karena istilah Virgin dan Extra Virgin dalam kaitannya dengan minyak kelapa tidak diatur dalam undang-undang. Minyak kelapa dapat disuling dan bahkan dihidrogenasi sebagian untuk penyimpanan lebih lama.

Chef Furious Anthony Warner menulis dalam bukunya bahwa casserole dalam minyak kelapa terasa sedikit sampo untuknya. Saya belum pernah mencobanya, saya tidak bisa mengatakan apa-apa. Mengingat banyaknya hidangan tradisional dengan santan (saya biasanya memasak sup dan kari dengan santan), tidak jelas mengapa membeli minyak kelapa olahan dan menggoreng kue keju di atasnya.

Pedoman diet resmi untuk minyak kelapa sama dengan semua lemak jenuh. Ini "paling baik digunakan dalam jumlah kecil sebagai alternatif yang tidak berkelanjutan untuk minyak lain dalam memanggang dan memasak dalam konteks diet sehat."