Mengapa kita makan berlebihan: 5 alasan umum

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Lifehacker menjelaskan apa mekanisme fisiologis makan berlebihan dan mengapa kita makan lebih dari yang kita butuhkan.

Penyakit dunia yang cukup makan, momok abad ke-21, penyakit pekerja kantoran - semuanya tentang obesitas. Kami terbiasa berpikir bahwa ini adalah masalah bagi Barat. Namun menurut PBB, Rusia menempati urutan ke-19 di dunia dalam hal jumlah warga yang kelebihan berat badan. Menurut RAMS, 60% wanita dan 50% pria berusia di atas 30 tahun di negara kita kelebihan berat badan, dan 30% populasi mengalami obesitas.

Pada saat yang sama, tren global mengecewakan: menurut para ahli, jumlah orang yang kelebihan berat badan di planet ini akan mencapai satu miliar pada tahun 2025. Salah satu penyebab kelebihan berat badan adalah makan berlebihan. Mari kita coba mencari tahu apa itu dan mengapa kita makan begitu banyak.

Apa itu makan berlebihan?

Sekarang tiga kali sehari dianggap sebagai norma (sekitar 2.500 kkal per hari untuk pria dan 2.000 kkal untuk wanita). Tetapi apakah ini berarti seseorang makan berlebihan jika dia makan 4-5 kali sehari?

Perilaku makan manusia ditentukan oleh dua hormon yang saling melengkapi: ghrelin dan leptin. Ghrelin adalah hormon peptida yang merangsang nafsu makan, meningkatkan asupan makanan dan meningkatkan massa lemak.

Saat perut kosong, ghrelin diproduksi dan dilepaskan ke aliran darah. Sinyal-sinyal ini menuju ke hipotalamus, yang bertanggung jawab atas perilaku makan manusia, di mana sel-sel dalam nukleus arkuata diaktifkan. Akibatnya, nafsu makan terangsang, rasa lapar muncul.

Saat perut terisi, hormon jaringan lemak leptin diproduksi. Ini adalah hormon peptida yang mengatur metabolisme energi dan menekan nafsu makan. Leptin berinteraksi dengan ujung saraf di dinding lambung dan reseptor hipotalamus, sehingga memberi sinyal rasa kenyang ke otak.

Proses ini ditunjukkan dengan jelas dalam video ini.

Dari sudut pandang fisiologis, makan berlebihan adalah sinyal rasa kenyang yang hilang. Tapi kenapa kita mengabaikannya? Apa alasan untuk makan berlebihan?

Alasan untuk makan berlebihan

dopamin

Proses penyerapan makanan dikaitkan dengan produksi dopamin. Ini adalah neurotransmitter yang diproduksi di otak, serta hormon yang diproduksi oleh medula adrenal dan jaringan lain.

Dopamin dianggap sebagai faktor kimia dalam sistem penghargaan otak. Pada saat yang sama, seorang profesor di Universitas Stanford, seorang ahli dalam studi tentang hubungan antara keadaan mental dan fisik seseorang, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) yakin bahwa dopamin bertanggung jawab bukan untuk kesenangan seperti itu, tetapi hanya untuk kesenangannya. antisipasi.

Banyak bukti tentang hal ini diberikan dalam bukunya “Willpower. Bagaimana mengembangkan dan memperkuat."

Alam telah menjaga agar kita tidak kelaparan. Evolusi tidak peduli tentang kebahagiaan, tetapi menjanjikannya agar kita bisa berjuang untuk hidup. Oleh karena itu, otak menggunakan harapan kebahagiaan, dan bukan pengalaman langsungnya, sehingga kita terus berburu, mengumpulkan, bekerja, dan merayu.

Kelly McGonigal

Pemandangan dan aroma makanan lezat memicu lonjakan dopamin. Ini baik-baik saja. Masalahnya adalah kita hidup di dunia di mana makanan sudah tersedia. Setiap ledakan tersebut adalah langkah menuju makan berlebihan, dan bukan pemuasan naluri sederhana. Makanan menggoda ada di mana-mana: di rak paling menonjol di toko, di kios pinggir jalan, papan reklame. Dopamin membuat kita berpikir, “Aku mau eclair ini!” Bahkan saat kita tidak lapar.

Yang terburuk, neuron dopaminergik terbiasa dengan hadiah yang sudah dikenal dari waktu ke waktu, bahkan yang sangat mereka sukai.

Para ilmuwan dari University of Texas di Austin telah menemukan bahwa tingkat kesenangan yang diperoleh dari makanan berkorelasi dengan tingkat dopamin. Ketika seseorang tidak lagi mengalami kepuasan yang sama dari hidangan favorit seperti sebelumnya, tampaknya dia hanya perlu makan lebih banyak.

Gula dan penambah rasa lainnya

Terkait erat dengan perangkap dopamin adalah alasan lain untuk penyerapan makanan yang berlebihan - rasanya.

David Kessler, M. D. dan mantan kepala Administrasi Makanan dan Obat Federal di Amerika Serikat, telah meneliti selama bertahun-tahun mengapa semakin banyak makanan manis, asin, atau berlemak yang Anda makan, semakin banyak yang Anda inginkan. Ia mempresentasikan hasil penelitian ilmiahnya dalam buku "The End of Gluttony".

Dan meskipun teori konspirasi global Kessler sangat kontroversial, fakta bahwa industri makanan dunia secara aktif menggunakan rumus "lemak + garam + gula = bukan hanya makanan lezat, tetapi makanan super lezat" adalah fakta yang tidak terbantahkan.

Seseorang makan berlebihan bukan hanya karena rasanya yang enak dan tidak mungkin dilepaskan, tetapi juga karena gula dan bahan tambahan makanan lainnya menghalangi sinyal kenyang. Jadi, para ilmuwan di Universitas Yale menemukan bahwa fruktosa menekan aktivitas bagian otak yang bertanggung jawab atas nafsu makan.

Kami melewatkan sinyal kenyang, dan tampaknya kami masih lapar.

Ahli endokrinologi Robert Sherwin

Pendapat serupa juga dikemukakan oleh Robert Lustig, yang memperhatikan bahwa fruktosa meningkatkan daya tahan tubuh terhadap leptin. Ini mencegahnya memasuki otak dan membuat Anda merasa lapar.

Porsi dan Kalori

Sinyal kenyang tidak langsung sampai di otak. Seseorang, mengandalkan penglihatan dan kehati-hatiannya, makan sampai dia mengosongkan piring.

Profesor Brian Wansink, kepala Food and Brand Research Lab di Cornell University, telah meneliti perilaku makan manusia selama bertahun-tahun. Untuk tujuan ini, ia melakukan banyak eksperimen menarik.

Di salah satu dari mereka, subjek duduk di meja dan ditawari untuk mencicipi sup tomat. Tangkapannya adalah pipa dibawa ke bagian bawah piring, yang tanpa terasa menambahkan sup ke dalamnya. Akibatnya, subjek makan sup rata-rata 73% lebih banyak daripada dalam kondisi normal. Wansink menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa bagi banyak orang kata "penuh" dan "piring kosong" adalah sinonim.

Eksperimen lain yang membuktikan bahwa porsi besar menyebabkan makan berlebihan dilakukan di University of Michigan. Para peneliti menempatkan dua mangkuk kue (masing-masing 80 g) di ruang istirahat, tetapi satu berlabel "sedang" dan yang lainnya bertuliskan "besar". Ternyata jika seseorang memilih kue dari mangkuk pertama, mereka makan rata-rata 12 g lebih banyak daripada mereka yang makan dari piring dengan kue "besar". Pada saat yang sama, yang pertama sangat percaya bahwa mereka makan lebih sedikit.

Ukuran porsi juga terkait dengan kandungan kalori makanan. Misalnya, sayuran dikaitkan dengan makanan sehat, sehingga banyak orang cenderung berpikir bahwa porsi standar tidak cukup untuk memuaskan rasa lapar. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa pelaku diet sering memesan salad ganda? Kandungan kalori rendah dari hidangan menciptakan ilusi keamanan dan menyebabkan makan berlebihan.

Televisi

Dalam film dokumenter BBC "Cara memberi makan anak-anak" (dari siklus "Kebenaran Tentang Makanan") sebuah eksperimen demonstratif dilakukan, membuktikan bahwa saat menonton TV seseorang makan lebih banyak daripada makan dalam diam.

Rosie yang berusia 13 tahun dan ibunya kelebihan berat badan, terlepas dari kenyataan bahwa gadis itu terus-menerus terlibat dalam olahraga, dan wanita itu bekerja sepanjang hari. Makan malam keluarga mereka berlangsung di ruang tamu sambil menonton TV.

Percobaan berlangsung dalam dua tahap. Pertama, pizza dipanggang untuk Rosie dan disuguhi padanya selama acara TV favoritnya. Gadis itu makan 13 buah. Lain kali Rosie duduk di meja, pizza ada di menu lagi. Gadis itu makan 10 potong, dan makan siangnya hanya berlangsung 11 menit.

Apa yang terjadi di layar TV mengalihkan perhatian kita, sehingga kita kehilangan sinyal kenyang. Kami dapat terus makan selama berjam-jam sementara kami bersemangat tentang transfer.

Komunikasi adalah faktor yang sama-sama mengganggu. Menurut profesor psikologi John de Castro (John de Castro), selama percakapan, seseorang berhenti mengontrol jumlah yang dimakan. Ketika Anda makan dengan seseorang sendirian, Anda makan 35% lebih banyak daripada sendirian.

Keluarga dan lingkungan

Di antara faktor antropogenik dari makan berlebihan adalah pengasuhan dan tradisi budaya dan rumah tangga.

"Sampai kamu makan semuanya, kamu tidak akan pergi jalan-jalan," kata ibu kepada anak itu. Tentu saja, dia bahkan tidak berpikir bahwa dengan melakukan itu dia mengajarinya makan berlebihan. Orang tua membentuk perilaku makan anak. Seseorang yang dibesarkan dalam roh "siapa yang tidak makan bubur tidak akan tumbuh" cenderung untuk makan seluruh bagian, bahkan ketika tubuh telah memberi tahu tentang rasa kenyang.

Selain itu, menurut peneliti dari University of Pennsylvania, dalam keluarga di mana orang tua kelebihan berat badan, masalah ini lebih sering dimanifestasikan pada anak-anak. Dan ini bukan tentang genetika. Orang dewasa membentuk lingkungan makanan di mana anak tumbuh (memasak, menyajikan porsi), dan juga memberikan contoh perilaku makan. Jika anak-anak melihat konsumsi berlebihan yang tidak terkontrol setiap hari, maka mereka menganggap ini sebagai norma.

Akhirnya, orang tidak dapat gagal untuk mencatat budaya dan tradisi masyarakat sehari-hari. Jadi, Brian Wansink mencatat bahwa orang Amerika terbiasa mengisi perut mereka dengan kapasitas, tetapi di Jepang diyakini bahwa lebih baik meninggalkan meja ketika perut hanya 80% penuh.

Juga, jika seseorang pernah kelaparan dalam hidupnya, misalnya, selama perang, dia akan mengingat ini setiap kali dia duduk di meja. Ketakutan bahwa gangguan makanan akan terulang kembali mencegah makanan tertinggal di piring.