25 peretasan kehidupan kuliner ilmiah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Tidak banyak peretasan kehidupan kuliner. Bagaimanapun, memasak adalah sejenis sains dan setiap kali Anda memasak, Anda dapat menemukan aplikasi baru untuk pengetahuan Anda tentang kimia dan fisika. Buku bahkan didedikasikan untuk pendekatan memasak ini. Misalnya, J. Kenji López-Alt menulis The Food Lab, dan Robert Wolke menulis "". Kami telah memilih peretasan kehidupan paling menarik dari buku-buku ini.

Mentega

Jika Anda tidak bisa menggoreng dalam wajan tanpa minyak, tetapi ingin menggunakan bahan ini sesedikit mungkin, lakukan ini: Masukkan sedikit minyak ke dalam botol semprot dan oleskan minyak ke wajan dengan cara itu. Ini akan cukup untuk mencegah makanan menempel ke permukaan.

Ngomong-ngomong, jika Anda menyemprotkan minyak ke salad atau hidangan yang sudah jadi dengan cara ini, itu akan terlihat jauh lebih menggugah selera.

Botol semprot untuk minyak tersedia di toko khusus. Dan Anda dapat membeli wadah paling umum dengan nosel seperti itu.

Rempah-rempah dan rempah-rempah

Koki menyarankan hanya menggunakan bumbu dan rempah segar. Secara umum, mereka benar: aroma rempah segar jauh lebih kuat dan lebih kaya. Tapi tidak semua dari mereka. Ada tumbuhan yang baunya tidak berkurang setelah dikeringkan. Komponen aromatik dalam rempah-rempah tersebut tahan terhadap suhu tinggi dan mentolerir proses pengeringan dengan tenang.

Rempah-rempah yang paling baik digunakan segar: peterseli, kemangi, ketumbar, mint, daun bawang, dill, coklat kemerah-merahan, tarragon.

Rempah-rempah yang bisa digunakan kering: oregano, rosemary, marjoram, daun salam, thyme, sage.

pancake

Agar pancake tetap mengembang, banyak yang menyarankan menambahkan sedikit soda ke dalam adonan. Namun, ada cara lain untuk membuatnya lapang. Saat membuat adonan, pisahkan putih dari kuning dan kocok. Pertama, ke puncak lembut. Gula dan vanili dapat ditambahkan pada tahap ini. Dan kemudian kocok massa lagi, sudah sampai puncak yang kuat. Tambahkan putih telur kocok perlahan ke dalam adonan dan aduk perlahan. Adonan Anda akan dipenuhi dengan gelembung udara kecil, hampir tidak terlihat oleh mata manusia. Inilah yang akan membuat pancake menjadi subur.

Telur

Dipercayai bahwa telur segar tidak dibersihkan dengan baik setelah direbus. Jika Anda tidak memperhitungkan fakta bahwa yang terbaik adalah menggunakan hanya makanan segar untuk makanan, maka kita dapat dengan aman mengatakan: seberapa baik telur dibersihkan setelah direbus hanya bergantung pada bagaimana Anda memasaknya. Misalnya, Nabokov menulis:

Rebus air dalam panci (gelembung berarti sudah mendidih!). Keluarkan dua butir telur (per orang) dari lemari es. Rendam mereka di bawah air keran panas untuk mempersiapkan mereka untuk apa yang menanti mereka. Tempatkan masing-masing dalam panci, satu per satu, dan biarkan mereka meluncur diam-diam ke dalam air (mendidih). Perhatikan waktu pada jam. Setelah 200 detik, atau 240 (menghitung interupsi), mulailah menyendok telur.

Kita dapat mengatakan dengan percaya diri: penulis hebat, setelah merebus, mengupas telur dari cangkangnya dengan mudah. Memang, agar telur mudah dibersihkan, harus ditempatkan di air panas. Jika Anda memasukkan telur ke dalam air dingin dan memanaskannya perlahan, putihnya akan secara bertahap menempel pada cangkangnya dari dalam.

• Untuk membersihkan telur segera setelah direbus, tentu saja harus diletakkan di bawah air dingin. Lebih baik mulai membersihkan dari ujung yang tumpul - biasanya ada kantong udara. Mengapa mengupas telur saat masih panas? Pada suhu tinggi, protein menempel pada cangkang lebih sedikit. Jika Anda menunggu sampai telur mendingin, akan lebih buruk untuk dibersihkan.
• Untuk membuat telur rebus yang sempurna, gunakan life hack berikut. Jangan memecahkan telur langsung ke dalam air. Hancurkan dengan lembut menjadi saringan mesh halus. Tunggu hingga protein sedikit meresap melalui saringan. Celupkan saringan ke dalam air mendidih secukupnya sehingga tetesan protein di bagian bawah mulai mengelas. Sekarang dengan lembut balikkan saringan dan biarkan telur meluncur ke dalam air. Kemudian telur rebus akan berbentuk sempurna, dan sobekan protein tidak akan mengapung di air.
• Unggas rebus dapat disiapkan terlebih dahulu dan dipanaskan kembali nanti. Telur yang sudah direbus harus dimasukkan ke dalam air panas (sekitar 60 derajat). Kemudian kuning telur akan tetap cair dan hangat dengan baik.
• Kapan mengasinkan telur dadar? Ternyata garam memiliki efek yang cukup kuat pada tekstur hidangan yang sudah jadi. Saat telur dimasak, protein di dalamnya semakin tertarik satu sama lain. Pada titik tertentu, mereka akan mulai menggantikan cairan, dan telur dadar akan terlihat seperti dadih kering pucat yang mengambang dalam cairan yang mencurigakan. Jika Anda menambahkan garam ke telur kocok sebelum dimasak, efek tidak menyenangkan ini dapat dihindari. Untuk melakukan ini, kocok telur, tambahkan garam dan biarkan campuran ini selama 15 menit. Kemudian telur dadar akan menjadi empuk, lapang, dan airnya tidak akan menonjol.

Sayuran dan buah-buahan

Ada banyak tips hidup tentang cara mendapatkan jus lemon atau jeruk nipis sebanyak mungkin. Disarankan untuk menghangatkan buah dalam microwave atau menggulungnya di atas meja. Solusi terbaik adalah melakukan keduanya. Tekan lemon dengan kuat ke atas meja dan gulung. Ini akan menghancurkan vakuola lemon. Kemudian masukkan buah ke dalam microwave. Dengan memanaskannya sedikit, Anda akan melunakkan buah dan dapat memeras jus sebanyak mungkin.

Semua ini harus dilakukan hanya jika Anda menghancurkan jus dengan tangan Anda. Jika Anda menggunakan pemeras jeruk, semua manipulasi ini tidak ada gunanya - Anda tetap akan mendapatkan hasil maksimal dari jus.

Sebagai aturan, untuk menghilangkan bau khas bawang, sayuran ini direndam dalam air atau direbus dengan air mendidih. Tetapi dalam kasus pertama, kepahitan mungkin tetap ada, dan yang kedua, bawang dapat mengubah strukturnya. Yang terbaik adalah menempatkan bawang cincang di bawah air hangat yang mengalir dan dengan demikian mempercepat semua reaksi kimia dalam produk. Empat puluh lima detik pada suhu air hingga 60-70 derajat sudah cukup untuk menghilangkan rasa pahit dan bau yang menyengat

Kita semua mencoba untuk memilih sayuran segar mungkin. Namun ada satu produk yang paling baik dibeli dalam keadaan beku. Ini adalah kacang hijau. Kacang polong biasanya sampai ke rak supermarket beberapa hari setelah dikeluarkan dari semak-semak. Oleh karena itu, akan kurang manis dan aromatik dan lebih keras. Tetapi kacang polong beku dalam sifat mereka praktis tidak berbeda dari yang segar, tetapi lebih nyaman untuk menyimpan dan menggunakannya

Hampir semua sayuran bisa dimasak dalam microwave. Sesaat sebelum memasukkan sayuran yang sudah dipotong dan disiapkan ke dalam oven, tutupi dengan tiga lapis tisu basah. Waktu memasak biasanya memakan waktu 2 hingga 6 menit. Padahal, cara ini sangat mirip dengan proses mengukus sayuran

• Untuk membuat kubis Brussel yang lezat, Anda perlu mencuci dan mengupas daun luarnya, lalu memotongnya menjadi dua. Anda perlu memasak selama 3 menit di setiap sisi. Jika terlalu terang akan terasa pahit dan tidak enak. Yang terbaik adalah memasak kubis Brussel dengan lemak hewani seperti bacon.
• Bagaimana cara memilih terong dengan sedikit biji? Terong ini akan ringan. Di sisi lain, memasaknya akan lebih sulit: ampasnya akan memakan banyak minyak. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari terong, masak dengan api yang sangat tinggi untuk mendapatkan daging emas, aromatik, dan lezat.

Kaldu dan sup

• Peretasan kehidupan umum: jika Anda menambahkan terlalu banyak garam ke dalam sup, masukkan kentang ke dalamnya. Katakanlah, dia akan menyerap kelebihan garam. Namun, kenyataannya adalah satu-satunya hal yang akan terjadi adalah kentang menjadi asin juga. Satu-satunya cara untuk memperbaiki sup yang terlalu asin adalah dengan menambahkan lebih banyak air atau kaldu ke dalamnya.
• Sup pure akan sempurna jika Anda memiliki gagasan yang jelas tentang bagaimana memberikan rasa dan aroma yang maksimal. Pertama, tentukan bahan utamanya - bisa dipanggang atau direbus. Kedua, temukan sayuran yang akan membumbui sup. Produk dengan bau dan rasa yang kuat bekerja paling baik. Mereka dapat direbus dalam wajan sebelum ditambahkan ke sup untuk menghancurkan dinding sel dan melepaskan bau sebanyak mungkin. Metode ini bekerja dengan baik dengan bawang merah, bawang putih, atau akar. Juga, sayuran "tambahan" dapat dikaramelkan - maka mereka akan menjadi sedikit manis. Kocok sup pure dalam blender: mulai dengan kecepatan rendah dan secara bertahap pindah ke kecepatan tinggi. Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam sup, yang akan memberikan cita rasa akhir yang cerah.

Tempel

Air sedikit keruh yang tersisa setelah memasak pasta mengandung butiran pati, bahan yang ditambahkan ke saus untuk membuatnya lebih kental. Jika Anda menambahkan air ini ke saus, itu akan menjadi ringan dan halus. Saus ini akan membuat pasta lebih jenuh, dan juga tidak akan saling menempel.

Produk beku

Untuk mencairkan makanan secepat mungkin, mereka biasanya menggunakan dua metode: mereka meninggalkannya di piring di dapur atau memasukkannya ke dalam air hangat. Tetapi metode yang paling efektif adalah dengan meletakkan makanan beku di piring logam berdinding tebal. Benar, ini hanya akan berfungsi jika apartemen Anda hangat. Kemudian logam akan mentransfer panas dari udara ke produk beku lebih cepat.

Metode ini bekerja sangat baik untuk mencairkan makanan "datar" - steak, daging atau medali ikan - karena area kontak dengan piring logam akan lebih besar.

Daging dan ikan

• Jika Anda kesulitan menggoreng patty burger Anda secara merata, coba life hack berikut ini. Bentuk bola daging cincang, tekan perlahan dengan tangan Anda ke papan. Dapatkan irisan daging. Sekarang tekan ringan di tengah dengan jari-jari Anda, membuat penyok. Potongan daging seperti itu akan digoreng secara merata di sepanjang tepi dan di tengah, terlepas dari ketebalannya.
• Anda perlu menambahkan garam ke daging cincang sebelum dimasak. Jika Anda menambahkan garam lebih awal, itu akan merusak struktur protein dan membuat daging menjadi keras.
• Untuk membuat daging sedikit lebih lembut, Anda dapat memanfaatkan fakta bahwa beberapa buah kaya akan enzim (percepat reaksi kimia). Karena itu, buah-buahan seperti itu harus ditambahkan ke rendaman. Tambahkan nanas, buah ara atau pepaya ke dalam rendaman untuk membuat daging lebih empuk. Buah bisa dihaluskan atau dipotong kecil-kecil. Mereka akan melunakkan lapisan atas daging, memberikan rasa manis dan aroma.
• Untuk memanaskan kembali steak dan membuatnya tetap matang seperti aslinya, jangan masukkan kembali daging ke dalam wajan atau masukkan ke dalam microwave. Kemas dalam tas khusus dengan pengikat dan masukkan ke dalam air panas (60-70 derajat). Suhu ini akan cukup untuk menghangatkan daging, tetapi terlalu rendah untuk memasak steak lebih lanjut.
• Jika Anda memanggang unggas utuh (seperti ayam) dan ingin kulitnya menjadi sangat renyah, inilah yang perlu Anda lakukan. Taburi ayam dengan garam dan bumbu dan oleskan bumbu secara merata di atas kulit. Kemudian angkat kulit dari bagian bawah payudara dan gunakan dua jari untuk memisahkannya dari bangkai. Tidak perlu membuang kulitnya. Tugasnya adalah memisahkan kulit dari daging sebanyak mungkin sehingga jumlah lemak maksimum dilepaskan darinya selama memasak. Kulit akan mengering dan ini akan membuatnya sangat renyah. Sambil mengupas kulitnya, oleskan garam dan merica di bawahnya, gosokkan bumbu secara merata di atas daging.

Minuman dan koktail

• Merupakan kebiasaan untuk menghias tepi gelas untuk koktail Margarita klasik dengan garam. Agar minuman terlihat lebih menarik, dan rasanya lebih cerah, Anda perlu membasahi tepi gelas bukan dengan air, tetapi dengan air jeruk nipis. Kemudian kristal garam akan menempel lebih erat ke gelas dan, menyeruput dari gelas, Anda akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan untuk mengungkapkan rasa koktail.
• Jika Anda akan membuat saus dengan anggur, tambahkan bahan ini dari awal. Jika Anda menambahkan anggur ke saus setengah jadi, itu tidak akan cukup menguap dan hidangan Anda akan sedikit "mabuk". Molekul air menjadi semacam magnet bagi molekul etanol, menarik mereka dan mengganggu proses penguapan. Oleh karena itu, akan lebih tepat untuk menambahkan anggur terlebih dahulu, biarkan menguap dan baru kemudian tambahkan bahan lain dan air.

Peretasan kehidupan yang paling penting

Air dalam panci tidak akan pernah mendidih jika Anda menatapnya. Berpalinglah selama beberapa menit dan lakukan bisnis Anda.:)