Cara membuat stroganoff daging sapi yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Resep klasik, variasi gurih dari Jamie Oliver, sup, dan bonus bagi mereka yang ingin mengganti daging sapi dengan babi atau ayam.

4 rahasia stroganoff daging sapi yang sempurna

1. Terbaik untuk menggunakan fillet daging sapi: tenderloin atau pelek tipis.
2. Pastikan untuk memotong daging melintasi serat, jika tidak maka akan menjadi terlalu keras.
3. Stroganoff daging sapi dapat dikombinasikan dengan berbagai lauk: nasi rebus, kentang tumbuk, kentang goreng atau goreng, mie telur dan pasta lainnya.
4. Sajikan stroganoff daging sapi panas, sama dengan lauknya. Kalau tidak, itu tidak akan begitu enak.

1. Stroganoff daging sapi klasik

Yang paling dekat dengan klasik adalah resep William Pokhlebkin, sejarawan Skandinavia Soviet dan Rusia, heraldist dan pempopuler masakan. Dan ini adalah cara termudah untuk membuat beef stroganoff.

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi;
• garam dan merica secukupnya;
• 1 sendok makan tepung (untuk saus) dan sedikit lagi untuk menggulung daging;
• 1 bawang bombay;
• 1 gelas krim asam;
• 1-2 sendok makan pasta atau jus tomat;
• minyak sayur secukupnya (jika dimasak dalam slow cooker).

Memasak di atas kompor

Kocok daging dengan ringan. Potong menjadi persegi panjang dengan panjang 5-6 cm dan tebal 1 cm. Kemudian potong masing-masing serat menjadi potongan-potongan selebar 0,5-1 cm. Bumbui dengan garam, merica, dan tepung.

Potong bawang menjadi cincin dan masukkan ke dalam wajan. Letakkan daging sapi di atasnya. Jangan biarkan daging menyentuh dasar wajan, goreng dengan api besar selama beberapa menit. Saat bersinar, pindahkan ke panci.

Campurkan krim asam, tepung, pasta tomat atau jus. Tuang saus di atas daging dan didihkan dengan api sedang selama 15-30 menit.

Memasak dalam slow cooker

Siapkan resep klasik untuk daging, bawang, dan saus. Atur mode "Fry", tuangkan minyak sayur di bagian bawah mangkuk dan masukkan bawang. Bumbui dengan garam dan masak selama 5 menit, aduk sesekali.

Kemudian tambahkan daging, tahan selama 5 menit, aduk dan biarkan selama 5 menit.

Beralih ke mode "Rebusan", tuangkan saus, aduk. Biarkan selama 1-1,5 jam, aduk sesekali. Jika beef stroganoff terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu.

2. Daging sapi stroganoff dari Jamie Oliver dengan jamur, brendi, dan ketimun

Bahan-bahan

• 4 ketimun;
• 2 bawang merah kecil;
• beberapa acar mentimun;
• garam secukupnya;
• 1 ikat peterseli segar
• 300 gram jamur;
• minyak zaitun secukupnya;
• 3 siung bawang putih;
• 400 g daging sapi;
• Merica untuk rasa;
• 1 sendok teh paprika manis
• beberapa brendi;
• 4 sendok makan yogurt bebas lemak alami
• susu.

Persiapan

Potong gherkin menjadi irisan tipis dan bawang menjadi cincin. Pindahkan ke mangkuk, tuangkan sedikit air garam, garam. Potong peterseli bersama dengan batangnya, tambahkan mentimun dan bawang, aduk.

Sobek jamur menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda atau potong kasar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan, aduk terus, goreng jamur di dalamnya. Tambahkan bawang putih cincang dan campuran mentimun yang ditekan. Mengaduk.

Sekarang potong daging menjadi potongan setebal 1 cm, bumbui dengan garam, merica, dan paprika.

Pindahkan jamur ke mangkuk terpisah dan di wajan yang sama, goreng daging dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisi.

Tambahkan brendi. Saat alkohol telah menguap, kembalikan jamur dan aduk rata. Tambahkan yogurt, susu, aduk lagi dan terus didihkan sambil disajikan di meja.

Hiasi dengan sisa salad mentimun saat disajikan.

3. Stroganoff daging sapi dengan saus Worcester

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi;
• 2 sendok makan minyak sayur apa saja;
• garam dan merica secukupnya;
• 500 g champignon;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• bawang besar;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh daun thyme segar
• 1 sendok makan pasta tomat
• 1 cangkir kaldu sapi atau ayam
• 2 sendok teh mustard Dijon
• 1 sendok teh saus Worcester
• 2 sendok makan tepung maizena
• 2 sendok makan krim asam (dan sedikit lagi untuk disajikan);
• beberapa peterseli segar untuk hiasan.

Persiapan

Potong daging dan masukkan ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbui dengan garam, merica, dan tempatkan di mangkuk terpisah.

Potong jamur dengan halus. Kecilkan api, tambahkan sesendok minyak zaitun dan jamur ke wajan yang sama dan masak selama 8-10 menit sampai empuk. Angkat dari api dan pindahkan ke daging.

Tuang sesendok minyak zaitun ke dalam wajan lagi dan tumis bawang bombay cincang halus selama sekitar 6 menit, sampai empuk. Kirim bawang putih cincang, thyme, dan pasta tomat ke bawang. Masak selama 2 menit lagi sampai aroma cerah muncul.

Tambahkan kaldu, mustard, dan saus Worcestershire dan didihkan. Tuang beberapa sendok makan cairan ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan tepung maizena, kocok dan kembalikan ke wajan.

Tempatkan daging dan jamur dalam saus dan didihkan selama 10-12 menit sampai campuran mengental. Angkat stroganoff dari kompor, tambahkan krim asam, garam, dan merica, lalu aduk.

Sajikan dengan hiasan krim asam dan peterseli cincang. Lebih baik - dengan mie telur.

4. Stroganoff daging sapi dengan anggur putih

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi;
• garam dan merica secukupnya;
• 2 sendok makan tepung;
• 3 sendok makan mentega;
• 1 bawang merah;
• 230 g jamur porcini;
• 2 siung bawang putih;
• sendok teh bubuk mustard;
• 1 sejumput allspice;
• gelas anggur putih kering;
• 1 cangkir kaldu sapi
• 1 sendok makan krim asam;
• peterseli segar untuk hiasan.

Persiapan

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan, keringkan dengan handuk kertas, bumbui dengan garam dan merica dan sedikit sendok tepung.

Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar. Tambahkan daging secara bertahap dan goreng setiap gigitan dari semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dari api dan sisihkan.

Panaskan sisa minyak dalam wajan, tambahkan bawang yang dipotong dadu dan, aduk terus, tumis dengan api sedang selama sekitar 3 menit, sampai tembus.

Tambahkan jamur cincang dan tunggu hingga cairannya menguap. Masukkan bawang putih cincang ke dalam wajan dan goreng selama setengah menit lagi sampai Anda mencium aromanya.

Tambahkan mustard tanah, allspice dan sesendok tepung dan aduk rata. Tuang dalam anggur dan kaldu dan didihkan sampai mengental selama sekitar satu menit. Sekarang tambahkan daging dan masak selama satu menit lagi untuk menghangatkannya.

Hapus stroganoff daging sapi dari api. Tambahkan krim asam, garam dan merica, aduk dan hiasi dengan peterseli cincang.

5. Sup stroganoff daging sapi dengan mie telur

Bahan-bahan

• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok makan mentega tawar
• 500 gram daging sapi;
• garam dan merica secukupnya;
• 230 g champignon;
• 1 bawang besar;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh saus Worcester
• 8 cangkir kaldu sapi;
• 1 sendok teh paprika asap
• 110 gram mie telur;
• cangkir krim asam;
• 1 sendok makan peterseli.

Persiapan

Dalam kuali atau panci berdinding tebal, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sedang. Tambahkan irisan tipis daging sapi, garam dan merica. Panggang selama 5 menit, lalu letakkan di piring dengan sendok berlubang.

Tambahkan jamur cincang dan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam panci dan masak sampai lunak.

Tuang saus dan kaldu Worcestershire, tambahkan paprika. Aduk rata, masak hingga mendidih dan masukkan daging. Tambahkan mie dan masak hingga matang (sekitar 8 menit atau sesuai petunjuk pada kemasan).

Tuang setengah cangkir sup ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam dan kocok. Kembalikan saus yang dihasilkan ke dalam panci.

Bumbui sup dengan garam dan merica, hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan.

Bonus 1. Ayam Stroganoff dari Gordon Ramsay

Bahan-bahan

• 500 gram dada ayam;
• 2 sendok teh paprika asap;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak zaitun;
• 1 bawang bombay;
• 1 paprika hijau;
• 3 siung bawang putih;
• 1 cangkir jamur dipotong menjadi 4 bagian;
• gelas anggur putih;
• 1 gelas kaldu ayam;
• gelas krim asam;
• 70 g kacang polong muda;
• peterseli secukupnya.

Persiapan

Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di piring yang dalam. Tambahkan paprika, garam dan merica dan aduk rata dengan tangan Anda sehingga setiap bagian ditutupi dengan rempah-rempah.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring.

Potong bawang menjadi setengah cincin, merica menjadi potongan-potongan, bawang putih menjadi irisan tipis. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, goreng ringan bawang dan bawang putih di dalamnya. Tambahkan paprika dan jamur dan, aduk terus, masak sampai setengah matang.

Taburkan anggur. Dan jika sudah sedikit menguap, kecilkan api dan tuang kaldu.

Masukkan krim asam ke dalam campuran mendidih, aduk. Tambahkan ayam dan kacang polong. Potong peterseli, bumbui hidangan dengan itu, aduk lagi dan biarkan istirahat.

?

Apa yang harus dimasak dengan ayam: 6 resep menarik dari Gordon Ramsay

Bonus 2. Daging babi stroganoff dengan tiga jenis mustard

Bahan-bahan

Untuk daging babi Stroganoff:

• 350 g tenderloin babi;
• 110 g jamur kecil;
• 1 sendok teh bubuk mustard
• 1 sendok teh mustard granular;
• 1 sendok teh mustard Dijon
• 200 ml crème fraîche atau krim asam;
• 1 sendok pencuci mulut selai kacang cair
• 10 gram mentega;
• 1 bawang kecil;
• garam dan merica secukupnya;
• 75 ml anggur putih kering.

Untuk creme frache:

• 2 cangkir krim kental
• 2 sendok makan kefir rendah lemak.

Persiapan

Jika Anda memutuskan untuk membuat crème fraîche, campur krim dan kefir dalam mangkuk, tutup sedikit dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Ketika campuran mengental, aduk, tutup dan dinginkan. Krim segar dapat disimpan di sana hingga dua minggu.

Sekarang beralih ke babi. Potong daging tanpa lemak menjadi potongan-potongan sepanjang 7,5 cm dan tebal 0,5 cm, potong jamur menjadi irisan tipis. Campurkan semua jenis mustard dan crème fraîche atau krim asam dalam mangkuk kecil.

Panaskan selai kacang dan mentega dalam wajan di atas api sedang. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan goreng sampai lunak selama 2-3 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan bawang ke piring dan meningkatkan panas ke tinggi. Saat wajan panas, masukkan potongan daging babi dan, aduk atau aduk dengan sangat cepat, goreng secara merata.

Tambahkan jamur dan masak sampai jus. Masukkan bawang ke dalam wajan dan aduk. Bumbui dengan garam, merica, dan anggur. Biarkan mendidih sebentar, lalu tambahkan campuran mustard dan crème fraîche atau krim asam.

Aduk dan biarkan saus menjadi dua. Sajikan segera.

Masak juga? ??? ?

• 10 lauk pauk yang tidak biasa yang bisa ditangani semua orang
• 10 hidangan daging sapi yang pasti perlu Anda masak
• Apa yang harus dimasak dengan daging babi: 10 resep asli dari Jamie Oliver