Apakah saya perlu menyimpan telur di lemari es?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Telur hanya berpura-pura menjadi produk sederhana, tetapi pada kenyataannya, tidak ada yang benar-benar tahu cara menyimpannya. Di AS mereka menyimpannya di lemari es, di beberapa negara Eropa mereka tidak repot. Di Rusia, telur memiliki aturannya sendiri.

Mengapa telur berbahaya?

Bahaya kesehatan utama bukanlah telur itu sendiri, tetapi bakteri salmonella. Mereka hidup di usus banyak hewan berdarah panas. Di sana mereka berperilaku damai, tetapi ketika mereka masuk ke makanan, mereka menjadi berbahaya bagi manusia.

Salmonella menyebabkan penyakit serius - tifus dan salmonellosis. Gejala utama mereka adalah mual, muntah dan diare. Mereka bisa mematikan bagi orang tua, anak kecil, dan siapa saja dengan sistem kekebalan yang lemah atau penyakit kronis yang parah.

Salmonella berakhir di atas meja dengan sayuran, daging, dan telur yang dicuci dengan buruk. Di Rusia, hingga 50.000 orang jatuh sakit karena salmonellosis setahun.

Untuk keamanan, makanan yang masuk ke toko (dan toko-toko ini sendiri) terus-menerus diperiksa oleh layanan sanitasi, tetapi masih tidak mungkin untuk sepenuhnya melindungi dari bakteri.

Pada suhu 4°C, pertumbuhan Salmonella berhenti, dan jika telur dipanaskan hingga 71°C, semua bakteri akan mati.

Telur, misalnya, dapat mengandung bakteri baik di luar jika masuk ke cangkangnya, dan di dalam jika ayam telah terinfeksi dan Salmonella menembus telur sebelum cangkang terbentuk. Dan risiko infeksi tergantung pada bagaimana telur ini disimpan dan dimasak.

Salmonella, meskipun memperoleh resistensi terhadap obat yang berbeda, masih kurang lebih sama di mana-mana. Tetapi pertanyaan tentang di mana menyimpan telur tergantung pada bagaimana mereka menanganinya di negara tersebut.

Mengapa orang Amerika menyimpan telur di lemari es?

Di Amerika Serikat, salmonella dihancurkan secara eksternal - telur dibersihkan sebelum dijual. Mereka dicuci dalam air panas, diperlakukan dengan larutan desinfektan. Mereka melakukan hal yang sama di Jepang, Australia, dan negara-negara Skandinavia.

Salmonella dikeluarkan dari cangkangnya, tetapi pencucian seperti itu tidak menyelesaikan masalah bakteri internal dalam telur.

Selain itu, selama proses pembersihan, lapisan pelindung tipis yang menutupi telur hancur. Karena itu, bakteri yang ditemui telur setelah dicuci dapat dengan mudah menembus cangkang.

Salmonella tidak mati di lemari es, tetapi juga tidak berkembang biak.

Oleh karena itu, telur yang diproses di luar disimpan dalam lemari es pada suhu tidak melebihi 7 ° C. Segala sesuatu yang masuk ke lemari es seharusnya tidak memanas lagi. Ini penting: jika telur bersih seperti itu telah diseret ke dalam panas beberapa kali, maka pencucian bisa sia-sia.

Mengapa mereka tidak memasukkan telur ke dalam lemari es di Eropa?

Ini bukan untuk mengatakan bahwa tidak ada salmonellosis di Eropa sama sekali., tetapi telur tidak diproses secara khusus. Mereka bergantung pada vaksinasi dan kondisi sanitasi. …

Tetapi tidak mungkin untuk mencuci telur di sebagian besar negara UE, agar tidak menghancurkan penghalang alami terhadap infeksi, yang menjaga makanan tetap segar hingga tiga minggu. Tapi kulkas adalah opsional. Tentu saja, telur tetap tidak dapat disimpan pada suhu tinggi, mereka harus didinginkan, tetapi suhunya tidak boleh mendekati nol.

Apa yang harus dilakukan dengan telur di Rusia

Di negara kita, Rospotrebnadzor dan inspeksi sanitasi dan veteriner bertanggung jawab atas kualitas telur, yang memeriksa apakah semua peternakan unggas mematuhi norma dan aturan sanitasi. …

Telur dan unggas (serta hewan lainnya) harus diperiksa secara teratur, dan jika hewan yang terinfeksi ditemukan, lakukan vaksinasi, proses produk, dan lawan infeksi dengan benar. … Artinya, kami berusaha mencegah kontaminasi bahkan pada tahap produksi. Karena itu, telur yang Anda beli dari pedesaan bisa lebih berbahaya daripada telur dari pabrik. Semua rumah tangga tidak dapat diuji Salmonella.

Kami tidak mencuci kerang dengan standar. Jika telur dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, telur tidak boleh dicuci. Tapi Anda juga tidak bisa menjual kotor. … Telur memiliki umur simpan yang ketat.

Jenis telur	Suhu penyimpanan	Umur simpan
Diet	dari 0 hingga 20 °	7 hari
Kantin	dari 0 hingga 2 °	tidak lebih dari 120 hari
	tidak lebih tinggi dari 20 °	25 hari

Artinya, di Rusia Anda tidak bisa memasukkan telur ke dalam lemari es, tetapi hanya jika untuk waktu yang singkat. Ngomong-ngomong, Rospotrebnadzor menyarankan untuk mencuci telur yang sudah dibeli dan meletakkannya di lemari es agar Salmonella tidak melompati lemari es dari cangkang ke makanan dan sebaliknya. … Dan pada saat yang sama menyerah telur goreng, telur rebus dan saus dengan telur mentah.

Cara menyimpan telur di kulkas

Karena sudah jelas dari standar sanitasi, telur tidak bisa disimpan terlalu lama. Kulkas menghambat pertumbuhan bakteri dan memperpanjang umur simpan, tetapi saat menyimpan telur, Anda perlu mempertimbangkan nuansa:

• Telur menyerap bau … Misalnya, mereka mulai berbau seperti bawang atau ikan. Untuk mencegah hal ini terjadi, simpan telur dalam wadah tertutup (dan lebih baik tutupi makanan yang berbau menyengat).
• Telur tidak boleh diletakkan di pintu … Penting untuk tidak hanya meletakkan telur di lemari es - mereka membutuhkan tempat khusus, lebih disukai di dekat dinding belakang. Karena di pintu, penurunan suhu yang konstan menghancurkan perlindungan cangkang dan memicu pertumbuhan bakteri. …
• Telur dingin tidak baik untuk dipanggang. Jika Anda akan mengirim telur ke kue atau pai, telur harus dihangatkan terlebih dahulu hingga suhu kamar.

Jika Anda ingin menggunakan telur dengan cepat, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es. Cukup menyimpannya di tempat yang sejuk di dalam ruangan dan mencucinya tepat sebelum dimasak.