Apa yang harus dimasak dengan daging babi: 10 resep asli dari Jamie Oliver

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Babi berair dalam oven, sup aromatik dengan bakso, dan roti lezat - dalam pilihan ini Anda pasti akan menemukan resep yang Anda sukai.

1. Daging babi dengan buah ara, dipanggang dalam oven

Bahan-bahan

• 1 500 g fillet daging babi;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 bawang merah;
• 2 siung bawang putih;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• ikat thyme segar;
• 2 potong mentega;
• 6 buah ara;
• 2 gelas anggur pencuci mulut yang diperkaya;
• 275 ml kaldu ayam;
• bumbu sesuai selera.

Persiapan

Gulung daging babi menjadi gulungan dan ikat dengan tali masak. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang bombay setengah cincin dan irisan bawang putih sampai empuk. Gosok fillet dengan garam, merica, dan daun thyme cincang. Pindahkan bawang merah dan bawang putih ke satu sisi wajan, lelehkan segumpal mentega di tempat kosong, dan goreng daging babi di semua sisi. Itu harus agak kecoklatan.

Tambahkan buah ara yang sudah dipotong-potong ke dalam saus sayuran dan aduk. Tuangkan segelas anggur di atas daging babi dan tambahkan sepotong minyak lagi ke dalam wajan. Sobek selembar kertas perkamen besar, remas-remas dan basahi dengan air dingin. Kemudian luruskan dan tutupi panci babi dengan itu. Ini akan membuat fillet menjadi berair.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Setelah 20 menit, balikkan daging babi dan tambahkan segelas anggur lagi. Tutupi daging dengan erat dengan perkamen lagi dan panggang selama 30-40 menit sampai empuk. Letakkan daging babi di atas piring dan diamkan selama 15 menit.

Daging babi yang dimasak dengan cara ini berair dan lembut.

Jamie Oliver

Saat daging sedang beristirahat, buang kelebihan lemak dari saus yang tersisa di wajan, tambahkan kaldu dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Bumbui sesuai selera.

Potong daging babi menjadi irisan tipis sebelum disajikan dan hiasi dengan saus sayuran.

2. Daging babi dalam saus pedas

Bahan-bahan

• 3 daun salam;
• garam laut secukupnya;
• 1 sendok teh paprika;
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 200 g perut babi dengan lemak babi;
• 2 bawang merah;
• 4 siung bawang putih;
• 1 kentang;
• 2 cabai rawit
• 1 sendok makan cuka anggur merah
• 700 ml angin perdagangan (haluskan tomat);
• 2 tangkai rosemary.

Persiapan

Giling daun salam dan sejumput besar garam dalam lesung. Tambahkan paprika dan minyak zaitun dan aduk rata.

Buat potongan salib pada daging babi, dengan jarak 1 cm. Pemotongan harus dilakukan di lemak babi dan tidak boleh mencapai daging. Mulailah dengan campuran yang sudah disiapkan.

Tempatkan bawang merah dan bawang putih cincang, potongan kecil kentang dan cabai yang dibelah dua ke dalam loyang. Letakkan daging babi di atasnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 45 menit.

Daging babi renyah dalam saus pedas adalah alternatif yang bagus untuk daging babi goreng biasa. Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam hari Minggu.

Jamie Oliver

Taruh daging babi di atas piring, tambahkan cuka dan tukar angin ke sayuran. Isi setengah kaleng tomat dengan air, kocok dan tuangkan ke dalam loyang. Aduk saus dan letakkan daging babi di atasnya lagi. Kurangi suhu oven menjadi 170 ° C dan panggang hidangan selama 1,5 jam lagi.

Buang lemak dari daging babi 20 menit sebelum dimasak. Campur dengan daun rosemary dan olesi daging dengan campuran ini. Daging babi yang sudah jadi harus lunak di bagian dalam dan berwarna cokelat di bagian luar.

3. Iga babi dalam sirup maple

Bahan-bahan

• 1 600 g iga babi, potong menjadi 8 bagian;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 2 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• 120 ml sirup maple
• 3 sendok makan cuka anggur merah
• 480 ml kaldu ayam.

Persiapan

Gosok tulang rusuk dengan garam dan merica. Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan iga dan goreng di kedua sisi dengan api sedang selama 7-10 menit. Tempatkan mereka dalam kelompok jika tidak ada cukup ruang dalam formulir.

Angkat tulang rusuk dari wajan, tuangkan minyak berlebih dan tambahkan bawang bombay dan siung bawang putih yang sudah dipotong dadu. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak selama 4 menit, sampai sayuran mulai berwarna cokelat.

Tuang sirup maple dan didihkan. Kemudian kecilkan api, tambahkan cuka dan masak selama 3 menit lagi. Tuang kaldu ayam, tambahkan iga panggang ke dalam wajan dan didihkan lagi sausnya.

Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 jam. Setelah satu jam, balikkan iga, dan setengah jam sebelum akhir memasak, lepaskan tutupnya. Dagingnya harus lembut. Periksa secara berkala untuk melihat apakah ada cukup cairan di dalam panci. Tuang 50 ml air jika perlu.

Sajikan iga babi yang dimasak dengan sayuran favorit Anda.

4. Isi daging babi pinggang

Bahan-bahan

• pinggang babi;
• ikat rosemary;
• 3 sendok makan biji adas
• garam laut secukupnya;
• 500 g roti pedesaan;
• 2 bawang merah;
• 3 siung bawang putih;
• sekelompok bijak;
• segenggam kacang pinus;
• sedikit minyak zaitun;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 4 sendok makan cuka balsamic.

Persiapan

Buat potongan daging babi sedalam 1 cm, dengan jarak 1 cm. Giling daun rosemary, biji adas, dan satu sendok makan garam. Mulai pemotongan dengan campuran.

Potong kulit roti dan potong menjadi irisan tipis. Panggang roti dengan ringan: ini akan membuat daging babi isi lebih beraroma.

Potong bawang menjadi cincin tipis dan bawang putih menjadi irisan. Tumis sayuran, daun sage, dan kacang pinus dengan sedikit minyak zaitun selama 10 menit, sampai bawang bombay melunak. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tuangkan ke dalam cuka dan pindahkan isian ke dalam mangkuk. Tambahkan potongan-potongan kecil roti ke dalamnya dan aduk rata.

Gunakan pisau untuk membuat lubang di pinggang babi untuk isian dan masukkan ke dalamnya. Ikat daging babi dengan tali masak dan letakkan di atas loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C selama lebih dari satu jam, sampai dagingnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.

5. Escalope dalam saus tomat dengan mozzarella

Bahan-bahan

• beberapa tangkai kemangi;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 3 siung bawang putih;
• 3 ikan teri;
• 1 cabai;
• 800 g tomat cincang dalam jusnya sendiri;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 200 gram remah roti;
• beberapa tangkai thyme;
• segenggam parmesan parut;
• 1 jeruk nipis;
• 150 g tepung yang diayak;
• 4 escalope babi (masing-masing 200 g, tebal 2 cm);
• 2 telur besar;
• 125 gr mozarella.

Persiapan

Potong batang kemangi dan rendam daun kemangi dalam air agar tetap segar. Panaskan minyak zaitun di atas api sedang dan tambahkan batang kemangi, bawang putih iris tipis dan ikan teri ke dalam wajan. Masak selama beberapa menit, lalu tambahkan cabai, tusuk di beberapa tempat.

Setelah sekitar satu menit, tambahkan tomat ke wajan. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan lagi selama 20 menit. Bumbui saus tomat dengan garam dan merica sesuai selera.

Dalam mangkuk, gabungkan remah roti, daun thyme, parmesan, dan kulit lemon. Celupkan masing-masing escalope terlebih dahulu ke dalam tepung, yang dibumbui dengan garam dan merica, lalu ke dalam telur yang sudah dikocok. Terakhir, tekan escalope dengan baik ke dalam campuran remah roti sehingga menutupi daging di semua sisi.

Panaskan wajan di atas api sedang dan tumis daging babi selama beberapa menit di setiap sisinya, sampai kecoklatan. Pindahkan daging ke handuk kertas untuk membuang kelebihan lemak.

Tempatkan saus tomat dalam loyang, taburi dengan irisan daging babi dan mozzarella di atasnya dan taburi dengan daun kemangi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 menit sampai muncul kerak coklat tua.

6. Steak leher babi

Bahan-bahan

• 4 potong leher babi;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 2 siung bawang putih;
• beberapa tangkai sage segar;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 jeruk nipis.

Persiapan

Olesi setiap gigitan leher babi dengan minyak zaitun. Taburi dengan bawang putih cincang, daun sage cincang, garam, banyak merica dan kulit lemon. Potong lemon menjadi dua dan tuangkan jus dari setengahnya. Gosokkan campuran dengan baik ke leher sehingga tertutup di semua sisi.

Tempatkan steak dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya agar tidak saling bersentuhan. Masak daging selama 2 menit di setiap sisi. Kemudian putar steak setiap menit selama 8 menit.

Berkat garis-garis lemaknya, steaknya sangat berair.

Jamie Oliver

Tuangkan jus dari setengah lemon lainnya di atasnya dan letakkan di piring saji. Sajikan dengan kentang panggang, salad hijau, dan saus pedas.

7. Mie jahe dengan bakso babi

Bahan-bahan

Untuk bakso:

• 1 bawang kecil;
• beberapa helai daun bawang;
• 100 gram daging babi cincang;
• sendok teh lada putih bubuk;
• sendok teh gula;
• sendok teh bubuk kaldu sayur atau kaldu kubus;
• 1 sendok makan minyak zaitun.

Untuk sup:

• 1 liter air;
• 1 potong jahe (15 cm);
• 1 kubus kaldu sayuran;
• 3 sendok teh kecap ikan;
• sendok makan minyak zaitun;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 300 gram selada air;
• 60 gram mie telur;
• beberapa helai daun bawang;
• 6 tangkai daun ketumbar;
• 1 cabai rawit

Persiapan

Campurkan bawang bombay cincang dan daun bawang, daging cincang, merica, gula, kaldu kubus dan satu sendok makan minyak zaitun. Kocok daging cincang dengan garpu selama 5 menit. Kemudian olesi tangan Anda dengan sisa minyak dan bentuk bakso kecil.

Tuang air ke dalam panci atau panci dan letakkan di atas api sedang. Tambahkan jahe kupas dan cincang, kaldu kubus, kecap ikan, minyak, garam dan merica. Didihkan, tambahkan bakso dan masak selama 2 menit.

Tambahkan selada air cincang ke dalam sup. Setelah satu menit, tambahkan mie dan masak sampai empuk, aduk sesekali.

Selada air menambahkan sentuhan segar pada rasa jahe sup. Bisa juga diganti dengan bayam, daun sawi, atau salad pak choy.

Jamie Oliver

Tuang sup yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan hiasi dengan bawang cincang, daun ketumbar, dan cabai.

8. Rebusan daging babi dan sayuran

Bahan-bahan

• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang kecil;
• 350 g fillet daging babi;
• 1 paprika hijau atau merah;
• 400 gram kentang;
• 800 g tomat cincang dalam jusnya sendiri;
• 400 g kacang putih kalengan;
• 1 sendok makan paprika;
• 1 sendok makan bubuk kaldu atau 2 kubus kaldu
• beberapa tangkai peterseli.

Persiapan

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang cincang dan daging babi cincang di dalamnya selama 5 menit. Dagingnya akan berwarna cokelat dan bawang bombay akan mulai melunak.

Buang biji dan baffle dari lada dan potong-potong. Kupas kentang dan potong menjadi kubus. Tambahkan sayuran ke wajan dan masak selama beberapa menit.

Kemudian taruh tomat, paprika dan kubus kaldu dan kacang-kacangan, setelah mengalirkan cairan darinya. Didihkan rebusan, kecilkan api, dan didihkan lagi selama 35-40 menit, sampai semua bahan siap. Hiasi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

9. Roti dengan acar babi dan mentimun

Bahan-bahan

Untuk roti:

• 60 g mentega tawar;
• 7 g ragi kering;
• 225 ml air;
• 500 gram tepung terigu;
• sendok teh baking powder
• sendok teh soda kue
• 1 sendok teh garam
• sedikit minyak zaitun.

Untuk mengisi:

• 100 gr + sdt gula pasir
• sendok teh merica hitam;
• 2 bintang adas manis bintang;
• garam laut secukupnya;
• 1 kg perut babi;
• 1 mentimun;
• 50 ml cuka beras;
• sekelompok kecil bawang hijau;
• 1 cabai;
• sekelompok selada air.

Persiapan

Roti paling baik dibuat sehari sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega. Masukkan ragi ke dalam panci berisi air hangat dan diamkan selama beberapa menit. Tambahkan tepung, baking powder, baking soda, garam dan mentega cair ke ragi. Uleni adonan, pindahkan ke mangkuk yang diminyaki dengan minyak zaitun, tutup dengan sesuatu dan taruh di tempat yang hangat selama beberapa jam.

Setelah adonan menjadi dua kali lipat, pindahkan ke permukaan yang ditaburi tepung. Bagi menjadi dua dan gunakan tangan Anda untuk membuat silinder dari setiap bola. Potong silinder menjadi 10 bagian. Ini akan berakhir dengan 20 gulungan. Tutup dan biarkan selama 30-45 menit lagi.

Kemudian gulung adonan menjadi kue oval sepanjang sekitar 12 cm dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Olesi sumpit dengan minyak zaitun, letakkan di setiap roti pipih, dan lipat dua roti pipih. Kukus selama 10-12 menit. Biarkan roti dingin, tutup dan sisihkan semalaman.

Selain itu, Anda perlu mengasinkan daging babi semalaman. Dalam mangkuk kaca, campurkan 100 g gula, merica, adas bintang, dan garam. Masukkan daging babi ke dalamnya dan tutup dengan air. Tutup dan dinginkan semalaman.

Pindahkan daging babi dengan rendaman ke loyang, tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 2, 5–3 jam, sampai dagingnya empuk. Kemudian tambahkan daging babi dan masak rendaman dalam wajan di atas api sedang selama 20-25 menit, sampai mengental. Angkat dari api dan tambahkan daging babi, potong-potong setebal 5 1 cm, dan aduk.

Potong mentimun menjadi irisan tipis dan masukkan sebentar ke dalam secangkir air panas yang dicampur dengan satu sendok teh gula dan cuka.

Sementara itu, panggang daging babi dalam wajan dengan api besar selama 5-10 menit, sampai renyah. Kemudian potong setiap bagian menjadi empat bagian.

Kukus bun untuk melunak. Taburi dengan daging babi, mentimun, daun bawang cincang, selada air dan cabai.

10. Roti dengan daging babi dan apel

Bahan-bahan

• 500 gram daging babi cincang;
• 1 daun bawang;
• 1 apel merah
• 4 tangkai thyme segar;
• sendok teh biji sesawi;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 500 gram kue kering;
• 1 telur besar.

Persiapan

Aduk daging cincang dengan daun bawang cincang, apel potong dadu, daun thyme dan biji mustard, garam dan merica.

Gulung adonan menjadi lapisan 30 × 34 × 1 cm, potong setengah memanjang dan letakkan daging babi cincang dan apel di setiap strip. Lumasi sudut-sudutnya dengan telur kocok, gulung adonan dan tutup ujungnya agar tidak hancur. Olesi permukaannya dengan telur dan potong setiap gulungan menjadi 3 bagian.

Tempatkan roti di atas loyang berlapis perkamen dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 200 ° C selama 20 menit. Selama waktu ini, mereka harus dipanggang dengan baik dan berwarna cokelat.