Cara belajar memasak dengan baik: indra keenam sebuah hidangan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Saat memasak, kita terbiasa mempercayai panca indera, tetapi ada satu lagi - "indra hidangan" keenam, yang menyatukan kelima indra dan memastikan proses memasak yang sadar. Cara mengembangkan indra keenam hidangan dan memasak lebih baik setiap saat - baca di posting ini.

Inilah tip dapur yang bagus: Saat Anda memanggang kacang di oven, biarkan salah satunya di talenan, dan Anda tidak akan pernah melupakan kacang pemanggang, yang berarti Anda tidak akan membakarnya.

Saat Anda memasak komponen hidangan lainnya, kacang ini akan selalu menempel di talenan, Anda hanya perlu mengingat mengapa Anda meletakkannya di sini.

Ini adalah salah satu contoh di mana penglihatan membantu Anda, bukan penciuman, karena ketika bau kacang mencapai indra penciuman, kemungkinan besar akan terlambat.

Rasa mungkin tampaknya menjadi hal yang paling penting dalam memasak. Bahkan ada semacam mantra di antara para juru masak: "Selalu coba apa yang Anda masak." Tapi kita mencicipi makanan bukan hanya untuk menentukan rasanya, tapi juga untuk mengapresiasi hasil keseluruhannya.

Masing-masing dari kita menyiapkan makanan dengan semua panca indera. Semuanya penting, dan inilah alasannya.

Tidak hanya rasa, tetapi juga indera lainnya

Tampaknya, mengapa menggunakan pendengaran saat memasak? Sebenarnya, itu sangat penting. Misalnya, dengan meningkatnya desisan dari wajan, Anda dapat memahami bahwa ghee dari bacon telah dipanaskan hingga suhu tinggi dan tidak banyak yang tersisa sampai matang.

Bau juga merupakan bagian penting dari proses, tidak hanya sebagai sinyal bahwa hidangan sudah siap (atau rusak), tetapi juga sebagai indikator di mana Anda berada dalam proses tersebut.

Misalnya, jika Anda selesai memasak iga tambahan yang sedang digoreng di oven, dan Anda tidak mencium bau daging goreng yang enak, saatnya untuk memeriksa oven. Mungkin Anda lupa menyalakannya. Sebaliknya, jika Anda mencium bau daging goreng terlalu dini, Anda perlu mengecilkan api agar daging tidak gosong.

Perasaan juga sangat penting, dan perlu diperhatikan, karena dalam perjuangan untuk kemandulan dan tidak adanya bakteri, beberapa orang takut menyentuh makanan.

Kami menyentuh adonan untuk melihat seberapa banyak adonan telah mengembang; kami secara intuitif menekan steak untuk melihat seberapa baik itu dimasak di dalam; kami menyentuh bagian atas crème brulee untuk melihat seberapa halus dan rapuhnya, tidak lembut dan lengket. Jadi jangan takut untuk menyentuh makanan Anda - ini adalah satu-satunya cara Anda dapat memahami seberapa baik hidangan dimasak sebelum Anda mulai memakannya.

Visi, tentu saja, juga sangat penting. Anda dapat mengetahui dari warnanya bahwa Anda memiliki kacang pinus yang terlalu matang, atau Anda melihat bahwa ayam gorengnya terlihat sangat enak dan inilah saatnya untuk mengeluarkannya dari oven. Anda dapat melihat bagaimana minyak sayur berperilaku saat Anda menuangkannya ke dalam wajan, dan dari sini tentukan seberapa baik wajan dipanaskan dan apakah Anda sudah bisa mulai menggoreng.

Namun, ini tidak semua. Ternyata penting untuk tidak hanya mengevaluasi hidangan untuk penampilan, rasa, bau, dan konsistensi saat memasak, tetapi juga untuk membayangkan hidangan sebelum Anda mulai memasak.

Memperkenalkan hidangan yang sudah jadi

Menyajikan makanan Anda adalah yang paling penting. Apa yang Anda harapkan untuk dilihat pada akhirnya adalah bagian penting dari proses.

Misalnya, saat menyiapkan saus, Anda harus membayangkan terlebih dahulu seberapa kental saus yang dihasilkan. Anda harus melihat ini dalam imajinasi Anda. Kemudian, ketika Anda telah menambahkan semua komponen saus dan mengaduknya, gambar produk jadi harus ada di kepala Anda sehingga Anda secara bertahap mendekatkannya dengan apa yang diwujudkan dalam kenyataan.

Anda harus membayangkan apa warna ayam goreng ideal Anda, berapa rasio kaldu dengan bahan lain dalam sup, dan berapa banyak lemak di bacon.

Tapi ada satu aspek yang bisa menghalangi penyajian hidangan yang sempurna dan menghidupkannya. Lingkungan Andalah yang dapat sangat memengaruhi cara Anda memasak dan hasilnya.

Michael Rahlman, penulis buku tentang seni memasak, menceritakan sebuah kisah yang dengan sempurna menggambarkan fakta ini.

Michael pergi ke sekolah memasak dan bekerja di stasiun panggangan di halaman restoran sekolah. Seorang siswa bernama Chen sedang memasak sauté tepat di depan Michael, dan tempat pemanggangannya benar-benar dipenuhi dengan segala macam sampah: potongan makanan, potongan tisu gosong, garam dan merica.

Dan Tergen, seorang instruktur koki, melihat kekacauan ini dan, meskipun kekurangan waktu, memutuskan untuk campur tangan dalam pekerjaan Chen karena siswa tersebut jelas membutuhkan pelajaran.

“Ketika saya menenggelamkan diri dalam sampah, ketika saya benar-benar mulai tenggelam dalam sampah memasak, saya berhenti,” kata Tergen. - Saya berkata: 'Tunggu sebentar!' - dan mulailah mencuci stasiun saya."

Kemudian koki mengeluarkan seember cairan sanitasi, yang harus dimiliki setiap stasiun pemanggang, dan mulai membersihkan stasiun Chen dengan gerakan lambat yang berlebihan. Ketika tempat kerja siswa sudah bersih kembali, bebas dari noda dan kotoran, Tergen berdiri tegak dan berkata:

Saat Anda bekerja di tempat sampah, kekacauan mulai bertambah. Dan jika Anda melihat ke dalam kepala Anda, itu akan sama.

Ini sebenarnya kasusnya. Apa yang dilihat mata Anda di sekitar Anda memengaruhi cara makanan disiapkan dalam imajinasi Anda. Kekacauan membingungkan Anda.

Jika ada sesuatu di meja dapur atau talenan yang tidak relevan dengan persiapan hidangan, seperti potongan roti, taburan garam, remah-remah, atau lebih buruk lagi, kunci mobil atau gelas, keluarkan sebelum Anda mulai memasak.

Ingatlah bahwa semua panca indera Anda - rasa, sentuhan, pendengaran, penglihatan, dan penciuman - bergabung menjadi satu indera yang lebih penting.

Rasa makanan - indra keenam juru masak yang baik

Itu tidak dapat ditulis dalam resep, dan Google tidak akan membantu Anda menemukan rasa saus bolognese, tetapi itu sangat membantu dalam membuat makanan yang enak. Sayangnya, orang sering kekurangan perasaan ini di rumah.

Rasa hidangan adalah kombinasi dari semua indra lainnya. Ini memaksa Anda untuk membersihkan meja dapur sebelum mulai memasak, menambahkan lebih banyak garam atau jus lemon jika Anda mencoba sup dan jelas membutuhkan peningkatan rasa.

Perasaan ini termasuk pengalaman yang terus kita kumpulkan sepanjang hidup kita. Saat pertama kali memasak steak, Anda masih tidak bisa mengetahui apakah steak sudah siap di dalam atau tidak hanya dengan menekannya ke bawah.

Tetapi ketika Anda menggorengnya, memotongnya dan melihat bahwa itu sudah siap di dalam, penting tidak hanya untuk dipelajari, tetapi juga untuk mengingat perasaan steak goreng. Lain kali Anda tidak perlu memotongnya - Anda bisa memeras steak di wajan, ingat perasaan ini dan pahami seberapa siapnya.

Saat Anda mengingat bagaimana rasanya steak yang dimasak (atau kurang matang), Anda bisa merasakan hidangan itu.

Chef Judy Rogers dari Café Zuni menyiapkan kaki domba panggang yang lezat. Dan dia melakukan ini bukan karena dia adalah seorang juru masak yang hebat, tetapi karena dia telah memanggang ribuan kaki domba dan memperhatikan masing-masing, menghafal semua penyimpangan selama memasak dan menambahkannya ke pengalaman memasaknya. Dan kemampuan inilah yang membuat orang pandai memasak.

Semua indera kita bergabung bersama untuk membentuk komponen yang paling penting - kesadaran. Tetap fokus. Gunakan semua indra Anda.

Nikmati sensasi tekstur pasta homemade, pemandangan ayam goreng, aroma masakan, rasa tomat mentah, sedikit asin dan masih menjaga kehangatan matahari dari kebun, suara desis mentega di wajan.

Dan jangan pernah lupa apa yang memberi rasa hidangan yang Anda siapkan. Dunia kita menjadi lebih baik ketika kita memasak untuk orang yang kita cintai. Makanan yang disiapkan dengan baik memberikan kesehatan - kita, anggota keluarga kita, lingkungan kita.

Inilah perasaan yang diberikan memasak kepada Anda dan itu akan membantu Anda memasak dengan sadar dan sangat baik.