Sereal paling sehat dan paling berbahaya dalam makanan kita

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Beras dan soba, kacang polong dan millet - semua sereal berguna dengan cara yang berbeda. Peretas kehidupan menemukan mana di antara mereka yang paling bergizi dan kaya akan elemen mikro, dan mana yang lebih baik untuk tidak berlebihan.

Manfaat dan bahaya bubur

Bubur adalah lauk yang hampir ideal dan hidangan independen yang sangat baik, yang kaya akan nutrisi, vitamin, dan elemen pelacak yang diperlukan.

Bubur itu bergizi, memberi tubuh energi selama berjam-jam dan pas di perut. Dengan keterampilan kuliner dan resep yang tepat, bubur apa pun dapat dibuat luar biasa, tetapi bahkan tanpanya, ternyata lebih dari sekadar makanan yang mudah dimasak dan dapat dimakan. Setiap kekurangan rasa mudah dikompensasi dengan kombinasi bubur dengan daging, susu, dan bahan tambahan lainnya.

Dalam beberapa kasus, terkait dengan penyakit, bubur hampir menjadi satu-satunya makanan yang bisa dimakan seseorang. Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.

Seperti hal-hal lain di sekitar kita, bubur bisa menjadi obat dan racun.

Makan bubur tunggal untuk waktu yang lama, Anda cenderung kehilangan kesehatan karena diet yang tidak mencukupi. Bubur, bahkan dari sereal yang berbeda, tidak dapat menggantikan semua makanan.

Selain itu, beberapa jenis sereal dan kacang-kacangan mengandung zat yang dapat memberikan efek negatif pada tubuh. Sangat penting untuk mengetahui sereal mana yang bisa dimakan tanpa batasan dan mana yang tidak.

Dari sudut pandang nutrisi, sereal sangat jauh dari makanan ideal. Sebagian besar sereal didasarkan pada sereal (dengan pengecualian kacang polong). Ada banyak pati dalam sereal. Di dalam tubuh, pati mudah dan cepat diubah menjadi glukosa, yang memasuki aliran darah. Kelebihan glukosa dengan cepat disimpan dalam lemak dan sangat berbahaya bagi penderita diabetes.

Indeks glikemik

Untuk menunjukkan efek makanan tertentu pada gula darah, para ilmuwan telah memperkenalkan indeks glikemik (GI) makanan. Semakin rendah GI, semakin disukai produk tersebut untuk rata-rata orang. Pengecualian adalah atlet mencari makanan GI tinggi untuk pemulihan cepat selama dan setelah kompetisi.

Indeks glikemik glukosa murni adalah 100. Sebagai perbandingan, GI semua produk lain ditentukan.

Indeks glikemik	Status
10–40	Rendah (produk yang berguna)
41–70	Sedang (produk sedang)
71–100	Tinggi (produk berbahaya)

Indeks glikemik dari produk yang sama berubah tergantung pada wilayah, kondisi cuaca selama pertumbuhan, dan indikator lainnya. Selain itu, GI dapat meningkat secara dramatis dengan suplementasi. Misalnya, susu meningkatkan GI bubur 3-4 kali. Resepnya juga berpengaruh.

Nilai yang disebutkan rata-rata, mungkin berbeda untuk produk tertentu dan hanya berlaku untuk sereal tanpa aditif.

Sereal terbaik untuk indeks glikemik:

Bubur	Indeks glikemik
Beras Belanda	20–30
Kacang	20–30
Soba	50–55

Sereal terburuk pada indeks glikemik:

Bubur	Indeks glikemik
Beras	50–70
Semolina	65–80
Jagung	70–80

Oatmeal dan bubur millet dengan GI di kisaran 40-65 kira-kira di tengah peringkat dan dapat diklasifikasikan sebagai berguna dan berbahaya dalam hal GI.

Kisaran luas GI dijelaskan oleh pemrosesan awal produk, serta oleh varietas sereal yang sama. Misalnya, beras merah dan beras liar memiliki GI sekitar 50, dan indeks beras putih, yang dikukus, mendekati 70.

Mari kita membahas semolina secara terpisah. Lebih sedikit pemrosesan berarti lebih banyak manfaat, dan semolina adalah bukti terbaiknya. Sebagai produk sampingan dari produksi tepung terigu, sereal ini tidak hanya memiliki GI tinggi dan miskin vitamin dan mineral, tetapi juga mengganggu penyerapan vitamin D, zat besi dan kalsium. Kurangnya yang terakhir melemahkan jaringan tulang.

Tanaman aneh yang lebih mahal seperti quinoa memiliki keunggulan dalam hal komposisi kimia, tetapi perbedaan harga yang nyata tidak memungkinkan kami untuk menyebut produk ini tersedia secara umum, dan oleh karena itu kami tidak memasukkannya dalam peringkat.

Protein dan kalori

Bubur adalah sumber tidak hanya karbohidrat, serat tumbuhan, lemak, vitamin dan mikro, tetapi juga protein. Protein nabati lebih rendah daripada hewan dalam hal komposisi dan daya cerna asam amino, tetapi mereka masih berguna dan diperlukan untuk tubuh kita.

Di antara tanaman yang digunakan dalam sereal yang tersebar luas di Rusia, tidak ada juara protein.

Rata-rata, 100 g sereal mengandung sekitar 10 g protein.

Berikan perhatian khusus pada ara. Meskipun budaya ini sangat populer, itu lebih rendah daripada hampir semua sereal dalam kandungan protein mentah: 7 g protein per 100 g beras murni dibandingkan 9-11 g per 100 g sereal dari tanaman lain.

Ada sekitar 20 gram protein dalam 100 gram kacang polong, itulah sebabnya kacang polong dan kacang polong lainnya sering disebut sebagai pengganti daging.

Saat memasak, massa sereal meningkat pesat karena air. Kandungan kalori dari semua sereal yang sudah jadi kira-kira sama dan berjumlah 100-140 kkal per 100 g.

Bubur adalah kekuatan kami

Jelas, tidak ada bubur yang sempurna dan tidak mungkin. Tetapi sekarang toko-toko menawarkan kepada kita berbagai macam biji-bijian, kacang-kacangan, dan tanaman lain yang luar biasa. Setiap orang dapat membuat satu set produk yang optimal untuk diri mereka sendiri berdasarkan anggaran, preferensi rasa, tujuan dan diet yang sesuai dengan tujuan ini.