11 resep kue keju terbaik: dari klasik hingga eksperimen

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Klasik, minuman keras, pisang, dan bahkan mentimun. Kue keju apa pun yang Anda pilih, tips Lifehacker akan membuatnya lezat.

Untuk detail tentang keju mana yang harus dipilih, cara mencampur bahan, memanggang, dan bahkan memotong kue keju yang sempurna, lihat di akhir artikel.

Pelajari semua rahasia →

1. Kue keju klasik New York

Bahan-bahan

• 150 g kue pendek;
• 75 gram mentega;
• 900 g keju Philadelphia;
• 200 gram gula icing;
• 200 g krim asam 20% lemak;
• 3 sendok makan tepung;
• 3 telur;
• 1 kuning telur;
• sejumput vanillin.

Persiapan

Giling kue dalam blender, tambahkan mentega cair ke dalamnya dan aduk rata. Sebarkan campuran dalam lapisan tipis yang rata di atas bagian bawah cetakan 23 cm dan padatkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 10 menit. Kemudian angkat dan biarkan alasnya dingin.

Sementara itu, campurkan keju dan gula halus. Tambahkan krim asam dan tepung dan aduk lagi. Tambahkan satu telur, kuning telur dan vanilin satu per satu, aduk setiap bahan sampai rata.

Oleskan isian secara merata di atas alas dan panggang selama 45 menit pada suhu 160 ° C.

2. Kue keju coklat

Bahan-bahan

Untuk dasar-dasarnya:

• 125 g kue pendek;
• 60 gram mentega;
• 1 sendok makan kakao

Untuk mengisi:

• 175 gram cokelat hitam;
• 500 gram keju krim;
• 150 gram gula icing;
• 1 sendok makan tepung maizena atau campuran custard
• 3 telur;
• 3 kuning telur;
• 150 g krim asam 20% lemak;
• sendok teh kakao;
• 1 sendok makan air panas.

Untuk glasir:

• 75 gram cokelat hitam;
• 125 ml krim kental;
• 1 sendok teh madu cair.

Persiapan

Giling cookie dalam blender. Tambahkan mentega cair dan kakao dan potong lagi. Letakkan di dasar cetakan dengan diameter 23 cm, padatkan dan masukkan ke dalam freezer.

Lelehkan cokelat dalam bak air atau microwave dan dinginkan. Campurkan keju, bubuk, dan campuran krim atau pati. Tambahkan telur dan kuning telur, aduk, tambahkan krim asam dan aduk lagi.

Larutkan kakao dalam air panas dan tambahkan isian bersama dengan cokelat leleh. Aduk hingga rata.

Sebarkan isian di atas alas yang dingin dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 50 menit.

Lelehkan cokelat, krim, dan madu, dinginkan sebentar dan tuangkan di atas kue keju dingin.

3. Kue keju lemon-curd tanpa dipanggang

Bahan-bahan

• 80 g kue pendek;
• 50 gram mentega;
• 200 gram keju krim;
• 500 g keju cottage;
• 200 gram gula icing;
• 3 lemon;
• 4 lembar agar-agar.

Persiapan

Giling kue dan campur dengan mentega cair. Tempatkan di lapisan padat di bagian bawah piring 20 cm dan dinginkan selama setengah jam.

Campurkan keju, keju cottage, gula icing, dan kulit dua lemon. Rendam gelatin dalam air dingin sesuai petunjuk, lalu panaskan dengan api kecil dan campur dengan perasan ketiga lemon. Tambahkan ke campuran dadih dan aduk rata.

Sebarkan isian di atas alas dan dinginkan selama 6-8 jam.

4. Kue keju pisang

Bahan-bahan

• 120 g kue pendek;
• 60 gram mentega;
• 200 gram gula icing;
• 1 sendok teh kayu manis
• 450 gram keju krim;
• 2 sendok teh jus lemon
• 4 telur;
• 230 g krim asam 20% lemak;
• 3 buah pisang matang.

Persiapan

Campurkan biskuit yang dihancurkan, mentega cair, 50 g bubuk dan kayu manis. Sebarkan di bagian bawah loyang 23 cm dan panggang pada suhu 180 ° C selama 10 menit.

Campurkan keju, sisa gula bubuk, dan jus lemon. Sambil diaduk, masukkan telur satu per satu. Kemudian tambahkan krim asam dan pisang tumbuk. Tempatkan isian di atas alas yang didinginkan dan panggang pada suhu 160 ° C selama satu jam.

5. Kue Keju "Tiramisu"

Bahan-bahan

Untuk dasar-dasarnya:

• 150 g kue pendek;
• 50 gram gula pasir;
• 1 sendok makan kakao
• 70 gram mentega.

Untuk mengisi:

• 900 gram keju krim;
• 300 gram gula pasir;
• 4 sendok makan tepung maizena
• 4 telur;
• 80 ml rum;
• 80 ml espreso;
• sejumput vanillin;
• 10-12 kue savoyardi.

Untuk dekorasi:

• 30 gram kakao;
• krim kocok;
• beberapa potong coklat.

Persiapan

Giling kue kering dan campur dengan gula, kakao, dan mentega cair. Sebarkan campuran ini di bagian bawah cetakan 20 atau 23 cm dan padatkan.

Campurkan keju dan gula. Tambahkan pati dan aduk. Kemudian tambahkan telur, rum, kopi dan vanilin dan aduk kembali. Letakkan setengah dari campuran keju di dasar, sebarkan savoyard di atasnya dan tutup dengan sisa isian. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C selama 1,5 jam.

Taburi kue keju yang sudah dimasak dan didinginkan dengan kakao, hiasi dengan krim kocok dan cokelat parut.

6. Kue keju apel

Bahan-bahan

Untuk dasar-dasarnya:

• 120 g kue pendek;
• 70 gram oatmeal;
• 100 gram mentega;
• 50 gr gula merah.

Untuk mengisi:

• 450 gram keju krim;
• 2 telur;
• 50 gram gula merah;
• 50 gram gula putih;
• sendok teh kayu manis
• sendok teh jahe bubuk;
• 2 sendok makan tepung maizena
• sejumput vanillin;
• 2 apel.

Untuk lapisan atas:

• 4 sendok makan tepung;
• 4 sendok makan oatmeal;
• 50 gram gula pasir;
• sendok teh kayu manis
• 2 sendok makan mentega.

Persiapan

Campurkan biskuit yang sudah dihancurkan, oatmeal, mentega cair, dan gula. Tempatkan campuran dalam lapisan padat di bagian bawah piring 23 cm. Panggang selama 8-10 menit pada suhu 180 ° C.

Kocok keju dan telur hingga rata. Tambahkan gula, rempah-rempah, pati dan vanilin ke dalamnya dan aduk rata. Pindahkan isian ke dasar yang dingin, dan sebarkan irisan apel yang sudah dikupas di atasnya.

Campurkan tepung, oatmeal, gula, kayu manis, dan mentega cair. Tempatkan campuran ini di atas lapisan apel dan masukkan kue keju ke dalam oven selama 45 menit.

7. Cheesecake No-Bake Berry Jamie Oliver

Bahan-bahan

• 300 gram kue gandum;
• 100 gram mentega;
• 500 gram keju krim;
• sejumput vanillin;
• 300 ml krim kental;
• 500 g selai kismis hitam;
• 4 lembar agar-agar;
• 100 ml air;
• 200 g blackcurrant (beri lainnya bisa ditambahkan).

Persiapan

Giling kue dalam blender dan campur dengan mentega cair. Sebarkan campuran di atas bagian bawah cetakan 23 cm, padatkan dan dinginkan selama 20 menit.

Campur keju dengan vanila. Kocok krim dalam mangkuk terpisah dan tambahkan keju bersama dengan 1 sendok teh selai. Aduk rata dan letakkan di lapisan 1 cm di atas alas yang dingin. Tambahkan 1 sendok makan selai ke sisa isian, campur dan letakkan di atas lapisan 1 cm sebelumnya.

Ulangi langkah ini hingga tersisa 1 cm di ujung tepi bentuk. Dengan demikian, Anda akan mencapai efek ombre - transisi warna yang mulus dari terang ke gelap.

Dinginkan kue keju selama beberapa jam.

Sementara itu, rendam gelatin dalam air dingin sesuai petunjuk. Rebus sisa selai selama 3 menit (Anda akan memiliki sekitar dari jumlah aslinya) dengan api kecil bersama dengan air dan 50 g buah beri. Tambahkan gelatin, aduk dan dinginkan selama setengah jam.

Kemudian dengan hati-hati sebarkan jeli yang dihasilkan di atas kue keju dan dinginkan. Hiasi makanan penutup yang sudah jadi dengan buah beri segar.

8. Kopi dan kue keju minuman keras tanpa dipanggang

Bahan-bahan

Untuk alas dan isian:

• 175 g kue pendek;
• 85 gram mentega;
• 15 g gelatin bubuk;
• 5 sendok makan air dingin;
• 250 g keju cottage;
• 250 g keju mascarpone;
• 150 ml minuman keras Baileys;
• 140 ml krim kental;
• 2 telur;
• 140 gram gula pasir.

Untuk lapisan atas:

• 1 sendok teh bubuk agar-agar;
• 150 ml kopi hitam pekat;
• 2 sendok makan gula bubuk.

Persiapan

Campurkan biskuit yang sudah dihancurkan dengan mentega cair. Tempatkan di lapisan padat di bagian bawah piring 20 cm dan dinginkan selama setengah jam.

Tutup gelatin dengan air dan diamkan selama 5 menit. Kemudian tempatkan mangkuk gelatin dalam bak air dan aduk sampai gumpalan hilang. Campurkan dadih, mascarpone, dan minuman keras. Tambahkan gelatin dan krim kocok ringan dan aduk. Kocok telur dan bubuk dalam mangkuk terpisah. Tuang campuran telur ke dalam isian dan aduk hingga rata. Letakkan di atas alas dan dinginkan selama beberapa jam.

Tuang gelatin ke dalam kopi, masukkan ke dalam penangas air dan aduk hingga gelatin larut. Tambahkan gula halus, aduk rata dan dinginkan. Kemudian dengan hati-hati oleskan jeli kopi di atas kue keju dan dinginkan selama setengah jam.

9. Pie Kue Keju Alpukat

Bahan-bahan

Untuk dasar-dasarnya:

• 120 g kue pendek;
• 70 gram gula pasir;
• 90 gram mentega;
• sejumput garam.

Untuk mengisi:

• 450 gram keju krim;
• 200 gram gula pasir;
• sejumput garam;
• 2 buah alpukat matang;
• 120 ml air jeruk nipis;
• kulit 1 jeruk nipis;
• 180 krim kental;
• 1 jeruk nipis - untuk dekorasi.

Persiapan

Campurkan biskuit yang dihancurkan, gula, mentega cair, dan garam. Tempatkan di lapisan padat di bagian bawah bentuk bulat (Anda tidak perlu menggunakan yang terbelah). Panggang selama 8-10 menit pada suhu 180 ° C.

Campurkan keju, gula dan garam. Tambahkan pulp alpukat dan air jeruk nipis dan aduk. Kemudian tambahkan zest dan krim dan aduk rata lagi. Tempatkan isian di pangkalan, hiasi dengan irisan kulit dan jeruk nipis dan dinginkan selama beberapa jam.

10. Cheesecake keju cottage Jerman

Bahan-bahan

• 240 gram tepung;
• sendok teh garam;
• 4 sendok makan gula;
• 130 gram mentega;
• 1 kuning telur;
• 1-2 sendok makan air dingin;
• 750 g keju cottage dengan kandungan lemak 20%;
• 200 gram gula pasir;
• 80 ml minyak sayur;
• 3 telur;
• sejumput vanillin;
• 4 sendok makan tepung maizena
• 120ml susu.

Persiapan

Campur tepung terigu, garam dan gula. Tambahkan mentega lunak dan aduk. Kemudian tambahkan kuning telur dan air, uleni adonan, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama satu jam.

Gulung adonan menjadi lingkaran 25 cm dan letakkan di bagian bawah loyang. Bentuk sosis panjang dari sisa adonan, gulung dan tekan ke dinding cetakan. Hubungkan kedua bagian adonan dengan kuat.

Campurkan keju cottage dan gula. Tambahkan mentega dan 3 kuning telur, aduk rata. Kemudian tambahkan vanillin, kanji dan susu. Aduk, tambahkan sisa putih telur dan aduk kembali. Tempatkan isian di atas adonan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama sekitar satu jam.

11. Kue keju dengan acar

Bahan-bahan

• 120 g pretzel (pretzel asin);
• 70 gram mentega;
• 450 gram keju krim;
• 280 g keju kambing;
• 170 g krim asam, 20% lemak;
• 1 sendok makan air garam;
• 3 telur;
• 50 g parmesan parut;
• beberapa acar;
• 3 siung bawang putih;
• beberapa tangkai dill;
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh lada merah atau paprika bubuk
• sejumput lada hitam bubuk;

Persiapan

Potong pretzel dan campur dengan mentega cair. Letakkan di bagian bawah cetakan dengan diameter 20 atau 23 cm.

Campurkan krim dan keju kambing, krim asam dan air garam. Tambahkan telur dan aduk. Tambahkan parmesan, mentimun potong dadu kecil, bawang putih cincang dan adas, garam dan merica, lalu aduk hingga tercampur.

Letakkan setengah isian di alasnya, taburi dengan sisa kubus mentimun dan tutup dengan setengah isian lainnya. Panggang pada suhu 160 ° C selama sekitar satu jam. Kue keju yang sudah jadi dapat dihias dengan acar dan adas cincang.

9 rahasia kue keju yang sempurna

1. Untuk persiapan kue keju klasik, keju krim digunakan, misalnya, "Philadelphia": dengan itu kue keju memperoleh konsistensi krim. Krim keju bisa diganti dengan keju cottage sejenis atau keju krim buatan sendiri. Anda dapat mengambil keju cottage sebagai dasar, yang terbaik dari semuanya - parut. Ini hanya akan membuat kue keju lebih tebal.

2. Semua bahan harus pada suhu kamar. Benjolan mungkin muncul karena perbedaan suhu dalam makanan.

3. Kocok bahan dengan tangan atau dengan mixer dengan kecepatan rendah, tetapi sangat lembut. Jika ada banyak udara di dalam isian, kue keju bisa retak saat dipanggang.

4. Lebih baik mengambil cetakan dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue keju darinya, terutama jika Anda melumasi bagian bawah dan sampingnya dengan mentega.

5. Cara terbaik untuk memanggang kue keju adalah dalam bak air. Steam membuat makanan penutup lebih empuk, halus, dan lapang. Bungkus bagian bawah dan sisi cetakan dengan rapat dengan kertas timah untuk mencegah air masuk ke dalam. Kemudian letakkan piring di atas loyang yang cukup tinggi dan isi dengan air.

6. Panggang makanan penutup di oven tingkat bawah pada suhu 160 ° C (maksimal 180 ° C). Ini akan mencegah kue keju pecah.

7. Penurunan suhu yang tajam setelah memasak juga dapat menyebabkan retakan pada isian. Setelah mematikan oven, buka sedikit pintu dan biarkan kue keju di dalamnya setidaknya selama setengah jam lagi. Kemudian biarkan dingin dalam jumlah yang sama pada suhu kamar.

8. Cheesecake yang sudah jadi harus didinginkan. Itu harus berdiri di lemari es setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik - sepanjang malam. Dengan cara ini, isian pasti akan menarik dan makanan penutup tidak akan hancur saat diiris.

9. Pisau basah akan membantu Anda memotong kue keju dingin secara merata.