Cara membuka toko kue: pengalaman pribadi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Tentang pentingnya pendidikan profesional, cara yang baik untuk menghemat uang dan seluk-beluk merekrut karyawan.

Jalan saya untuk membuka toko kue sama sekali tidak sepele: Saya seorang pengacara dan telah bertugas di bidang penegakan hukum selama lebih dari 15 tahun. Dan selain itu, saya seorang ibu dari tiga anak. Pada titik tertentu, saya menyadari bahwa saya tidak dapat menggabungkan perawatan keluarga dan layanan: lagipula, saya harus berpartisipasi dalam kegiatan operasional, duduk dalam penyergapan … dan pada saat yang sama mengendalikan anak-anak. Dan saya memutuskan untuk mengubah hobi favorit saya - membuat kue - menjadi bisnis.

Saya akan membagikan beberapa tips yang sangat membantu saya.

Pertama, pelajari

Saya memiliki sindrom pupil yang sangat baik: Saya percaya bahwa Anda tidak dapat melakukan apa yang belum saya pelajari. Oleh karena itu, bersama dengan lulusan SMA kemarin, saya menjadi mahasiswa di food college. Untuk kinerja akademis saya yang luar biasa, saya dikirim ke praktik enam bulan di sebuah toko gula Moskow, di mana semua koki, termasuk koki, adalah orang Prancis. Saya benar-benar terinspirasi dan mulai memahami bagaimana Anda dapat menggunakan pengetahuan Anda dalam praktik.

Jangan takut untuk mulai belajar dari awal. Kembali ke sekolahlah yang dapat "membebani" Anda jauh lebih baik daripada lokakarya motivasi. Anda akan merasa percaya diri dalam bidang yang Anda pilih, dan Anda akan memperoleh koneksi dengan para profesional dan orang-orang yang berpikiran sama. Ini akan membantu Anda membuat rencana bisnis yang nyata dan menaatinya, daripada melayang-layang di awan.

Contoh saya menunjukkan bahwa Anda dapat belajar di lembaga-lembaga negara tanpa nama besar: di sana Anda tidak hanya bisa mendapatkan basis akademik yang sangat baik dan diploma negara, tetapi juga peluang tak terduga, seperti magang saya.

Temukan manfaat utama Anda

Menemukan tempat untuk produksi adalah masalah teknologi. Pertanyaan mendasar yang lebih penting untuk gula-gula adalah menemukan saluran distribusi. Untuk memahami kepada siapa kami dapat memasok produk secara berkelanjutan, saya melakukan analisis pesaing.

Di satu sisi, ada pabrik gula-gula besar yang tidak bisa cepat merespon perubahan permintaan dan kebutuhan pasar. Produk mereka tidak akan relevan untuk kafe yang melayani pelanggan muda yang trendi. Di sisi lain, penganan rumahan: mereka dapat berkreasi dengan bebas, tetapi mereka berada di luar kerangka hukum. Dan kami hanya dapat menawarkan makanan penutup trendi dalam kemasan trendi dan bekerja sama dengan restoran dan toko tanpa masalah.

Cari pro Anda dan gunakan mereka. Tampaknya nasihat yang jelas, tetapi banyak yang melupakannya, mencoba mengulangi jalan orang lain, dan tidak ke mana-mana.

Jangan berhemat pada klien

Saya telah memilih sendiri konsep yang menuntut dan dekat dengan saya hanya menggunakan bahan-bahan alami dan kemasan ramah lingkungan: tanpa plastik! Jelas, ini juga merupakan jalan yang lebih mahal. Tetapi saya menyadari bahwa Anda tidak dapat menghemat prinsip Anda dan kenyamanan klien.

Tentu saja, ada trik tertentu yang dapat membantu Anda memangkas biaya.

Misalnya, kami menggunakan kemasan yang dapat digunakan kembali - kemasan yang dapat digunakan kembali. Keluar lebih murah. Dan kami merekomendasikan agar pelanggan kami (kedai kopi dan kafe) menjelaskan kepada pelanggan bahwa mereka dapat menjadi bagian dari gerakan besar untuk kebersihan planet ini (tidak peduli seberapa megah kedengarannya) jika mereka mengembalikan toples kaca, menerima diskon yang menyenangkan di setiap pembelian berikutnya.

Cari peluang untuk menghemat uang pada penyediaan layanan, tetapi jangan menghemat layanan pelanggan.

Penting untuk tidak melukai diri sendiri dengan mencoba menyelamatkan. Misalnya, toko gula-gula sering mencoba sendiri untuk menyusun dokumen yang diperlukan untuk bekerja: sanitasi-epidemiologis dan lainnya. Saya dapat mengatakan dengan penuh tanggung jawab - ini mengarah pada pengeluaran besar. Libatkan perantara. Ini benar-benar akan menghemat banyak waktu dan saraf. Misalnya, kami juga menyediakan akuisisi melalui perusahaan khusus - penyedia layanan pembayaran - yang bertindak sebagai perantara antara kami dan bank. Model kerja ini masih baru bagi Rusia.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang pembelian peralatan. Upaya untuk menghemat uang dengan peralatan bekas adalah kegagalan total. Anda akan terus-menerus menerima kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk cacat tersembunyi, kerusakan, dan banyak lagi. Ingin menekan biaya? Beli peralatan baru dari merek yang tidak dirawat. Lebih baik membeli mixer planet baru dari perusahaan yang tidak dikenal dan mendapatkan layanan garansi daripada menghabiskan energi dan uang untuk memperbaiki peralatan lama dan memesan suku cadang untuk itu.

Carilah orang yang berpengalaman

Sebuah tim adalah salah satu komponen kunci dari bisnis apapun. Tim kami terdiri dari sembilan orang.

Kami sekarang mempekerjakan lima confectioners. Saya tidak menggunakan peretasan kehidupan khusus: Saya mencarinya di situs khusus untuk pencarian personel. Tapi berdasarkan pengalaman, saya merumuskan beberapa poin penting yang harus diperhatikan ketika menyewa pekerjaan di toko kue.

Jangan langsung menyewa technologist atau pastry chef dengan gaji besar. Pekerjakan spesialis satu kali untuk mengembangkan peta teknologi dan membuat sampel. Alih-alih, fokuskan upaya Anda untuk merekrut tim koki pastry yang baik, profesional, dan berpengalaman.

Ambil orang-orang dengan pengalaman di bidang manufaktur untuk posisi kunci. Spesialis muda dan pembuat manisan "rumahan" yang memutuskan untuk "mendapatkan pengalaman di toko" adalah kerugian besar dari waktu yang Anda habiskan untuk pelatihan. Sebagai aturan, orang yang tidak pernah bekerja dalam produksi memiliki gagasan yang sangat jauh bahwa kehidupan sehari-hari seorang koki kue bukanlah keajaiban yang berkibar di sekitar kompor dalam awan vanila dan kayu manis, melainkan pekerjaan fisik yang keras dan terkadang monoton tanpa hak untuk melakukan kesalahan.

Kami dihadapkan pada kenyataan bahwa orang-orang yang tidak siap untuk pekerjaan seperti itu pergi begitu saja, tidak tahan.

Ketika kami memahami mengapa ini terjadi, kami merumuskan prinsip-prinsip seleksi kami dan mampu membentuk tim yang kuat, yang sekarang bekerja.

Selain staf produksi dan kurir, kami tentu saja memiliki tim manajemen. Ini termasuk saya, seorang spesialis TI dan seorang manajer yang menangani masalah organisasi. Kami bertiga sudah saling kenal untuk waktu yang lama dan telah berkumpul untuk menciptakan tujuan bersama kami. Menurut pendapat saya, sangat penting bagi bisnis kecil untuk berpikiran sama dan berusaha menyelesaikan satu tugas bersama.

Jangan lupa promosi

Kami mempromosikan diri kami terutama melalui Internet. Ini adalah iklan kontekstual dan situs web; kami juga aktif mengembangkan akun Instagram. Inilah yang dilakukan oleh spesialis IT kami - sebenarnya, dia adalah spesialis dalam segala hal yang berhubungan dengan Internet, termasuk promosi.

Tentu saja, kami juga tidak mengabaikan pemasaran klasik. Misalnya, kami menawarkan rangkaian produk uji coba gratis dan menggunakan penyelarasan kompetitif yang disebutkan di atas.