Cara memasak bebek paling empuk di oven. Hanya resep terbaik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Ulangi setelah koki terkenal, isi bebek dengan apel dan jeruk, panggang dengan garam, olesi dengan madu, didihkan dalam anggur. Ini akan menjadi sangat lezat.

Bagaimana memilih bebek?

1. Lebih baik mengambil unggas dingin: kualitasnya lebih mudah ditentukan.
2. Kulit harus berwarna terang seragam tanpa memar, bintik-bintik, plak, penyok dan kerusakan lainnya. Daging bebek segar harus sedikit lembab, kulitnya tidak lengket.
3. Tekan jari Anda pada bagian yang berdaging: jika ada penyok, bebek itu basi.
4. Burung tua akan menjadi kering dan keras. Jadi ambil yang muda. Bebek semacam itu memiliki tulang rawan di ujung dada, paruhnya mengkilat, bersih dan agak lentur, selaputnya tidak lengket dan mudah lepas, dagingnya berwarna kemerahan, lemaknya tidak gelap, tetapi transparan, kaki berwarna kuning.
5. Bau yang tidak enak atau asam menunjukkan bahwa burung itu basi.

Cara menyiapkan bebek untuk dipanggang

1. Jika Anda membeli bangkai beku, pastikan untuk mencairkannya. Di lemari es, seekor burung 2 kg dicairkan selama sekitar satu hari. Jika Anda ingin menghabiskannya dalam 3 jam, masukkan bebek ke dalam panci berisi air dingin. Penting untuk mengganti air setiap setengah jam dan tetap dingin.
2. Lepaskan leher dan kakinya, jika ada, dan isi perut burung. Anda nanti bisa menggunakan produk sampingan, misalnya, untuk kaldu.
3. Buang lemak berlebih di bagian leher dan punggung agar tidak mengganggu kerenyahan bebek yang sudah jadi. Tetapi jangan memotong kulit berlebih: Anda akan membutuhkannya untuk menutup bangkai yang diisi.
4. Tuangkan air mendidih ke atas bebek. 2 kg membutuhkan 5 liter air. Ambil setengah dari air mendidih yang sudah disiapkan dan tuangkan perlahan di atas bangkai agar cairannya tidak masuk. Keringkan dengan handuk bersih dan biarkan mengering selama setengah jam. Mengulang. Panas akan membantu menyumbat pori-pori sehingga bebek yang sudah jadi memiliki kulit yang renyah. Tetapi jika tidak ada waktu untuk ini, bilas burung secara menyeluruh dengan air dingin di dalam dan di luar dan keringkan dengan baik.
5. Saat membumbui bebek atau sebelumnya, potong kulit dengan pola menyilang tanpa merusak daging agar lemak berlebih bisa keluar saat dimasak.

Cara Memanggang Bebek dalam Garam dari Martha Stewart

Bahan-bahan

• 1 gelas selai jeruk
• 6 tangkai thyme;
• 1 sendok makan jahe parut
• 2 sendok makan merica merah muda
• 1 bangkai bebek (sedikit di atas 2 kg);
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 bawang bombay sedang;
• 1 wortel sedang;
• 1 batang seledri
• 2-3 cm akar jahe, potong cm;
• 1 daun salam;
• 1 tangkai rosemary segar
• 3 batang kayu manis;
• sekitar 2 kg garam kasar (harus kira-kira sama dengan berat bebek).

Persiapan

Dalam panci kecil, panaskan selai sampai tipis dan saring ke dalam mangkuk. Tambahkan 4 tangkai thyme, jahe parut, lada merah muda dan sisihkan frostingnya.

Siapkan bebek seperti yang kami tulis di atas dan bumbui dengan merica di dalamnya. Potong bawang, wortel, dan seledri menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam bangkai. Taruh 2 tangkai thyme, irisan jahe, daun salam, rosemary dan 1 batang kayu manis di sana.

Kemas dengan menjahit kulit dengan benang masak atau sambung dengan tusuk gigi. Ikat kaki.

Tempatkan garam dalam loyang atau loyang. Letakkan bebek di atasnya, olesi dengan icing dan biarkan kayu manis di sebelahnya. Isi dengan sisa garam dan kirim ke oven, dipanaskan hingga 200 ° C.

Keluarkan daging setelah 2 jam 15 menit atau saat termometer memasak yang menempel di bagian paling tebal paha Anda menunjukkan angka 70–75 ° C.

Biarkan hidangan yang sudah jadi dingin selama setengah jam, lalu balikkan piring dan letakkan bebek di atas talenan besar. Buang garam dan kulitnya, potong-potong dan sajikan.

Cara membuat resep Bebek Jamie Oliver dengan kentang goreng dan saus yang renyah

Bahan-bahan

• 2 ekor itik masing-masing 2 kg dengan leher dan jeroan;
• 3 tangkai rosemary segar;
• 1 buah pala;
• 2 jeruk;
• 1 sendok makan garam
• 8 siung bawang putih;
• 3 bawang merah;
• 3 wortel;
• 5 cm akar jahe;
• beberapa batang seledri;
• batang kayu manis;
• 3 daun salam;
• 2 kg kentang;
• 1 liter air atau kaldu ayam;
• rempah-rempah untuk kentang - sesuai selera Anda;
• 2 sendok makan tepung;
• 200 ml anggur port.

Persiapan

Siapkan bebek, leher dan jeroan, sisihkan. Pisahkan daun satu tangkai rosemary dari batangnya. Parut setengah pala dan kulit jeruk. Campur dengan sesendok garam.

Gosok bebek di dalam dan luar dengan campuran yang dihasilkan, pindahkan ke mangkuk, tutup dan dinginkan selama beberapa jam.

Panaskan oven hingga 180 ° C. Isi bebek dengan sisa rosemary, bawang putih, dan bagian jeruk.

Potong bawang bombay, wortel, jahe, dan seledri yang sudah dikupas. Tempatkan dalam loyang yang dalam dengan kayu manis, daun salam dan leher cincang dan jeroan. Tempatkan loyang di rak paling bawah oven.

Tempatkan bebek, dengan sisi dada menghadap ke atas, di rak kawat di atasnya. Lemak harus mengalir ke loyang.

Kupas kentang, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin dingin. Didihkan, lalu masak selama 5-10 menit, lipat dalam saringan dan aduk.

Setelah satu jam, keluarkan loyang dengan sayuran dan jeroan. Segera ganti dengan yang kosong agar minyak tidak menodai oven.

Tuang lemak dari loyang ke dalam mangkuk. Tempatkan sayuran dan potongan bebek dalam panci, dan tuangkan sedikit air mendidih di atas loyang untuk mengumpulkan potongan-potongan yang menempel dari bawah. Tiriskan cairan ke dalam panci dengan sayuran, tambahkan satu liter air atau kaldu dan nyalakan api sedang. Buang lemak yang naik ke permukaan.

Tempatkan kentang rebus di atas loyang yang tersisa di oven. Tambahkan beberapa sendok makan lemak nabati, bumbui dengan bumbu dan panggang selama satu jam lagi.

Panaskan 2 sendok makan lemak dalam panci terpisah. Tambahkan tepung dan aduk sampai pucat. Tambahkan isi panci dengan sayuran dan tuangkan di port. Didihkan dan masak selama 30 menit, aduk sesekali.

Keluarkan kentang dan bebek dari oven. Sisihkan bangkai di piring, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 15 menit.

Saring isi panci melalui saringan, tekan sayuran untuk mendapatkan jus aromatik sebanyak mungkin - ini saus Anda. Tuang ke dalam mangkuk bersih dan tetap hangat di atas api kecil, ingat untuk menghilangkan lemak dari permukaan.

Jamie Oliver menyarankan untuk tidak memotong bebek, tetapi menggunakan penjepit untuk memisahkan daging dari tulang dan merobek daging menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda. Sajikan dengan kentang dan saus.

Cara memanggang bebek dengan apel

Bahan-bahan

• 2¹⁄₂ kg bebek;
• 1½ sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk;
• sendok teh bawang putih kering;
• sendok teh paprika bubuk;
• 5 apel kecil;
• gelas madu;
• segelas jus jeruk segar;
• 2 sendok makan jus lemon.

Persiapan

Siapkan bebek. Dalam mangkuk kecil, gabungkan bumbu dan parut unggas.

Inti apel, potong menjadi dua dan isi bebek. Tutup bangkai dengan tusuk gigi, ikat kaki.

Tempatkan unggas, dengan sisi dada menghadap ke bawah, di atas rak kawat dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Tempatkan baki tetesan di bawahnya untuk kelebihan lemak. Panggang selama 50 menit. Kemudian balikkan dan masak dengan jumlah yang sama.

Kocok madu, jeruk dan jus lemon. Angkat bebek, olesi dengan madu frosting dan diamkan selama 20 menit. Potong-potong dan sajikan dengan lauk favorit Anda.

Cara memasak bebek lambat dengan saus jeruk dan anggur

Bahan-bahan

• 2½ kg bebek;
• 5-6 buah jeruk (jeruk, lemon, jeruk keprok) tanpa kulit;
• garam secukupnya;
• 2-4 sendok teh kentang atau tepung jagung;
• 1 gelas anggur putih;
• 4 sendok makan selai favorit Anda.

Persiapan

Panaskan oven hingga 120 ° C. Siapkan burung, isi dengan buah jeruk, dan tutup dengan benang atau tusuk gigi. Buat sayatan di kulit. Gosok bangkai dengan garam dan letakkan di rak kawat, sisi dada menghadap ke atas. Letakkan loyang di bawah untuk mengeringkan lemak bebek.

Panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 6-7 jam. Jika ingin lebih cokelat keemasan, naikkan suhu hingga 260 ° C setengah jam sebelum matang dan tahan lagi selama 5-10 menit. Biarkan dingin selama 15 menit tanpa ditutup dengan kertas timah.

Siapkan sausnya. Larutkan pati dalam beberapa sendok makan anggur, tuangkan sisanya ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tambahkan selai, aduk hingga rata dan masak hingga mendidih. Tambahkan lebih banyak selai atau anggur jika perlu, angkat dari api. Perlahan tuangkan campuran pati ke dalam saus sampai kental ringan, aduk terus.

Keluarkan buah jeruk dari bangkai dan potong dagingnya. Tambahkan saus ke piring, letakkan potongan bebek di atasnya dan sajikan.

Cara memanggang bebek dalam saus balsamic dan glasir madu

Bahan-bahan

• 2¾ kg bebek;
• garam;
• 5 siung bawang putih;
• 1 lemon sedang;
• cangkir cuka balsamic
• jus segar dari 1 lemon;
• gelas madu.

Persiapan

Siapkan bebek. Bumbui dengan banyak garam di dalam dan luar, letakkan di atas papan dan isi dengan bawang putih dan irisan lemon. Segel dan ikat kaki bersama-sama.

Panaskan oven hingga 180 ° C. Tempatkan rak kawat di atas loyang atau loyang yang dalam, letakkan sisi dada ayam di atasnya dan panggang selama 1 jam. Kemudian balikkan dan masak selama 40 menit lagi. Tiriskan panci, balikkan burung lagi dan lanjutkan memasak.

Buat frostingnya. Campurkan cuka balsamic dan jus lemon dan sapukan pada bebek setiap 10 menit selama 40 menit.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan madu dan 3 sendok makan campuran cuka-lemon. Lanjutkan untuk melumasi bebek dengan campuran ini setiap 10 menit selama 40 menit tambahan.

Anda dapat meningkatkan suhu 10-15 menit sebelum memasak untuk membuat kerak lebih renyah dan lebih kemerahan.

Keluarkan daging dari oven dan tunggu 15 menit. Buang lemon dan bawang putih, potong bebek dan sajikan.

Cara memasak bebek peking

Bahan-bahan

Untuk bagian utama:

• 1 bebek kecil (1 kg);
• 1 sendok teh cuka untuk merendam daging + sendok teh untuk olesan;
• 2 sendok makan saus tiram
• 1½ sendok makan Shaoxing atau anggur beras lainnya;
• 1 sendok teh Cina 5 campuran rempah-rempah: adas bintang, lada Sichuan, cengkeh, kayu manis, adas
• 2 sendok makan sirup maltosa
• 2 sendok makan air mendidih.

Untuk pancake:

• 1½ cangkir tepung;
• sejumput garam;
• segelas air mendidih;
• 1 sendok teh minyak.

Untuk pengarsipan:

• 2 daun bawang (hanya bagian putih yang dibutuhkan);
• 1 mentimun;
• 2 sendok makan saus hoisin.

Persiapan

Siapkan bebek. Prosesnya berbeda dengan yang ada di awal artikel! Tuang air ke dalam mangkuk besar dan tambahkan cuka. Rendam burung selama 1 jam. Biarkan bebek mengering secara alami (jika dapur memungkinkan, gantung di kepala atau lehernya dengan kail).

Campurkan 2 sendok makan saus tiram, sendok makan anggur, dan rempah-rempah. Lumasi bagian dalam bangkai.

Campurkan molase, air mendidih, dan cuka dalam mangkuk lain. Sikat bebek secara merata, diamkan selama 30 menit, lalu oleskan adonan di lapisan lain. Rendam selama 12-24 jam di tempat yang dingin. Jika ini tidak terjadi, masukkan ke dalam lemari es, tetapi pertama-tama taruh bangkai di atas botol air: penting agar tetap tegak dan ada akses udara dari semua sisi.

Buat adonan pancake. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk tahan panas dan tambahkan air mendidih. Aduk dengan spatula masak hingga rata. Saat adonan sudah agak dingin, uleni selama 8 menit hingga padat. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung. Tutup dengan cling film dan biarkan selama satu jam.

Panaskan oven hingga 180 ° C. Rekatkan bebek dengan tusuk gigi. Tempatkan loyang yang ditutupi dengan kertas timah di dalam oven dan letakkan bangkai di rak kawat di atasnya. Panggang selama 20 menit di satu sisi, lalu 15 menit di sisi lain. Kurangi suhu menjadi 120 ° C dan masak selama setengah jam lagi.

Kembali ke pancake. Gulung adonan menjadi sosis dan potong menjadi 12 bagian yang sama. Bentuk bola-bola, pipihkan hingga setebal 5 cm, lumasi setengahnya dengan minyak. Letakkan sisa potongan di atas minyak. Gulung 6 pancake ganda dengan diameter sekitar 18 cm, pastikan semuanya rata.

Panaskan wajan di atas api sedang. Tempatkan panekuk. Saat gelembung udara mulai terbentuk di antara kedua lapisan setelah 30-40 detik, balikkan pancake. Itu harus tetap putih, sedikit kecoklatan di beberapa tempat. Setelah 30 detik, gelembung udara akan menjadi lebih besar. Pada titik ini, keluarkan panekuk di atas piring, biarkan dingin selama setengah menit dan bagi menjadi dua dengan hati-hati.

Ulangi dengan sisanya. Anda harus memiliki 12 pancake. Sisihkan dan tutup dengan handuk hangat.

Kembali ke burung. Jika sudah matang, tetapi Anda menginginkan kerak yang lebih renyah, atur kembali ke 180 ° C dan panggang lagi selama 6-10 menit. Atau keluarkan bebek, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan minyak panas ke lehernya.

Iris bebek: pertama di tengah, lalu di setiap dada. Potong bawang dan mentimun menjadi potongan tipis.

Olesi pancake dengan saus hoisin. Tempatkan sedikit bawang dan mentimun dan dua potong payudara di atas masing-masing. Bungkus dalam amplop atau gulungan dan nikmati.

Ingat sosok itu?

10 salad dingin tanpa mayones

Cara memasak kaki bebek dalam anggur merah

Bahan-bahan

• 4 kaki bebek;
• 1 ikat rosemary
• 4 siung bawang putih besar;
• garam secukupnya;
• sendok teh campuran 5 rempah Cina: adas bintang, lada Sichuan, cengkeh, kayu manis, adas;
• botol anggur merah;
• 2 sendok makan kismis merah atau selai quince.

Persiapan

Siapkan kaki. Panaskan oven hingga 170 ° C (atau 190 ° C jika menggunakan listrik). Tempatkan rosemary dan bawang putih di atas loyang dan letakkan kaki di atasnya. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah dan angkat untuk dipanggang selama 1 jam.

Campurkan anggur dan selai dalam panci dan didihkan, aduk sesekali, sampai halus. Kemudian didihkan selama 5 menit lagi.

Keluarkan kaki, tiriskan semua lemak dan tutupi dengan saus anggur. Panggang lagi 10-15 menit sampai empuk.

Perhatikan?

5 tips untuk membantu Anda memilih anggur yang baik

Cara memasak dada bebek dengan apel

Bahan-bahan

• 3 dada bebek;
• garam dan merica secukupnya;
• 5 apel;
• 30 gram mentega;
• 2 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 50 ml Marsala atau anggur lain yang diperkaya.

Persiapan

Siapkan payudara. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

Kupas apel dan potong menjadi potongan besar. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan gula dan aduk rata. Kecilkan api dan masak buah selama 10-15 menit hingga berwarna cokelat. Simpan karamel yang dihasilkan untuk disajikan.

Panaskan oven hingga 180 ° C. Goreng payudara dalam minyak zaitun selama 4 menit di setiap sisinya, dimulai dengan kulitnya. Pindahkan ke loyang, tutup dengan anggur dan panggang selama 10-12 menit.

Potong payudara yang sudah jadi menjadi irisan, taruh di piring dan tambahkan apel ke dalamnya. Taburi atasnya dengan saus karamel.

Baca juga???

• 10 hidangan daging sapi yang pasti perlu Anda masak
• Apa yang harus dimasak dengan ayam: 6 resep menarik dari Gordon Ramsay
• Apa yang harus dimasak dengan daging babi: 10 resep asli dari Jamie Oliver
• Cara memasak daging berair dalam oven: 10 resep terbaik
• Cara memasak angsa berair dalam oven: rahasia dan resep