Apa itu matcha dan mengapa seluruh dunia terobsesi dengannya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kami akan memberi tahu Anda mengapa minuman modis ini sangat berguna dan bagaimana menyiapkannya di rumah.

Apa itu matcha?

Matcha, atau matcha, adalah bubuk yang terbuat dari daun teh muda. Tidak seperti teh daun longgar, matcha tidak dituangkan dengan air mendidih dan disaring, tetapi dilarutkan dalam air.

Minuman hijau cerah muncul di Jepang pada akhir abad ke-12, ketika biksu Buddha membawa biji teh ke negara itu dari Cina dan menemukan metode mereka sendiri untuk menanam tanaman tersebut.

Semak teh muda untuk matcha di musim semi ditutupi dengan struktur khusus yang terbuat dari alang-alang dan jerami. Keteduhan memungkinkan teh untuk mempertahankan warna cerah dan mengakumulasi lebih banyak asam amino Sifat Antioksidan dan Komposisi Gizi Matcha Green Tea dan klorofil. Untuk mencegah kerusakan nutrisi, daun dikukus dan dikeringkan selama beberapa minggu, setelah itu digiling menjadi bubuk halus.

Secara tradisional, matcha diseduh dengan cara khusus dan diminum tanpa aditif, tetapi saat ini, berdasarkan produk ini, mereka mulai menyiapkan tidak hanya berbagai minuman, tetapi juga makanan penutup. Beberapa bahkan menambahkannya ke hidangan utama.

Mengapa teh matcha baik untuk Anda?

Di luar Jepang, minuman ini menjadi populer terutama karena khasiatnya yang bermanfaat. Para ilmuwan telah menemukan bahwa matcha memiliki efek positif pada kesehatan.

Melindungi sel dari kerusakan

Matcha, seperti teh lainnya, mengandung banyak katekin - antioksidan alami. Zat ini melindungi tubuh dari radikal bebas yang merusak sel, menyebabkan penuaan dan penyakit kardiovaskular.

Saat menyeduh teh biasa, daun yang kaya katekin dibuang. Dan bubuk matcha benar-benar larut dalam air, jadi ada 137 kali lebih banyak antioksidan dalam minuman semacam itu.

Membantu Melindungi Hati

Pada tahun 2016, Pengaruh Suplementasi Ekstrak Teh Hijau Terhadap Enzim Hati Pada Penderita Penyakit Hati Berlemak Nonalkohol merekrut 80 orang penderita penyakit hati berlemak non-alkohol. Mereka diminta minum ekstrak matcha setiap hari. Dan setelah 90 hari, kondisi subjek membaik.

Studi lain, Matcha, teh hijau bubuk, memperbaiki perkembangan kerusakan ginjal dan hati pada tikus OLETF diabetes tipe 2, menunjukkan bahwa teh ini membantu mengurangi kerusakan hati dan ginjal pada tikus dengan diabetes tipe 2.

Analisis Pengaruh asupan teh hijau pada risiko penyakit hati: analisis meta yang dilakukan oleh dokter Cina menghasilkan kesimpulan bahwa orang yang minum minuman teh hijau cenderung menderita penyakit hati. Namun, para ilmuwan sendiri tidak terburu-buru menyebut pertandingan itu sebagai obat mujarab. Studi klinis jangka panjang diperlukan untuk mengevaluasi efektivitasnya dalam pencegahan hepatitis atau sirosis.

Bermanfaat untuk pencegahan penyakit otak

Katekin melindungi jalur pensinyalan sel dalam tindakan neuroprotektif dari polifenol teh hijau (-) - epigallocatechin 3 gallate: implikasi untuk penyakit neurodegeneratif otak dari kematian sel. Ini adalah kematian neuron yang menyebabkan demensia dan penyakit Parkinson dan Alzheimer. Untuk mengurangi risiko gangguan ini di usia tua, para ilmuwan menyarankan Penargetan beberapa etiologi penyakit neurodegeneratif dengan katekin teh hijau multimodal-acting untuk mengonsumsi teh dan makanan lain yang mengandung antioksidan.

Mengurangi resiko penyakit jantung

Beberapa kelompok peneliti dari berbagai negara telah menyimpulkan bahwa konsumsi matcha secara teratur dalam kombinasi dengan diet seimbang membantu mengurangi jumlah kolesterol "jahat" Asupan teh hijau menurunkan total serum puasa dan kolesterol LDL pada orang dewasa: meta-analisis dari 14 penelitian acak uji coba terkontrol, yang secara negatif mempengaruhi kerja sistem kardiovaskular.

Membantu Mengurangi Bau Mulut

Ilmuwan Jepang pada tahun 2008 memutuskan untuk mencari tahu seberapa baik produk yang berbeda menghilangkan bau mulut. Sebagai perbandingan, kami memilih pasta gigi, permen karet, mint, bubuk daun teh hijau, dan minyak peterseli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam hal sifat antibakteri dan deodoran, senyawa kimia dari matcha melampaui efek teh hijau pesaingnya pada senyawa belerang yang mudah menguap di udara mulut.

Meningkatkan perhatian dan memori

Matcha mengandung kafein yang tinggi, yang dikenal dapat merangsang otak. Para ilmuwan telah menemukan bahwa teh ini dapat meningkatkan perhatian, kecepatan reaksi dan memori. Minuman ini memiliki keunggulan dibandingkan kopi yang terjangkau dan tidak kalah menyegarkan: berkat senyawa khusus L-theanine Sebuah studi double-blind, terkontrol plasebo mengevaluasi efek kafein dan L-theanine baik sendiri maupun dalam kombinasi pada aliran darah otak, kognisi dan suasana hati setelah beberapa jam setelah pertandingan, Anda tidak akan dikalahkan oleh penurunan kekuatan yang tajam.

Membantu menurunkan berat badan

Perhatikan lebih dekat matcha jika Anda ingin menurunkan berat badan, karena antioksidan teh ini mempercepat Efek teh hijau enkapsulasi dan ekstrak Guarana yang mengandung campuran epigallocatechin 3 galat dan kafein pada pengeluaran energi 24 jam dan oksidasi lemak pada metabolisme pria dan meningkatkan konsumsi ekstrak teh hijau, oksidasi lemak, dan toleransi glukosa pada manusia sehat 17% pembakaran lemak. Namun, para ilmuwan memperingatkan bahwa hasil seperti itu hanya dapat dicapai dengan aktivitas fisik sedang.

Seharusnya Mengurangi Stres Sosial

Di tanah air pertandingan tahun 2019, sebuah penelitian yang tidak biasa dilakukan: sekelompok tikus diberi teh selama dua minggu dan diamati perilakunya setelah kontak dengan kerabat. Ternyata tingkat kecemasan sosial subjek menurun Pengaruh konsumsi lanjutan matcha pada perilaku emosional setelah stres sosial pada tikus dan tikus dapat terus berkomunikasi tanpa rasa sakit. Tetapi para ilmuwan mencatat bahwa efek seperti itu hanya mungkin terjadi dengan penggunaan kecocokan berkualitas sangat tinggi dengan rasio kafein dan asam amino tertentu.

Mungkin Membantu Mencegah Kanker

Salah satu jenis katekin yang sangat melimpah di matcha mungkin memiliki sifat anti-kanker. Studi pada manusia belum dilakukan. Tetapi percobaan dalam tabung reaksi dan pada hewan telah menunjukkan bahwa zat ini membantu mengurangi ekstrak teh hijau, mengurangi beban tumor mammae yang diinduksi karsinogen pada tikus dan tingkat proliferasi sel kanker payudara dalam kultur, pertumbuhan tumor. Juga, antioksidan teh berpotensi dapat digunakan dalam pengobatan kanker prostat Polifenol teh hijau EGCG membuat sel-sel LNCaP karsinoma prostat manusia peka terhadap TRAIL yang dimediasi apoptosis dan secara sinergis menghambat biomarker yang terkait dengan angiogenesis dan metastasis, kulit Epigallocatechin 3 faktor aktivasi gallate penghambatan fotokarsinogenik dan penghambatan faktor fotokarsinogenik sel CD8 + T pada tumor, paru-paru Epigallocatechin 3 gallate (EGCG) menghambat perilaku migrasi tumor sel epitel bronkial dan hati Penghambatan proliferasi dan migrasi sel kanker hati dengan kombinasi (-) - epigallocatechin 3 galat dan asam askorbat.

Siapa yang tidak boleh minum matcha?

Untuk semua manfaat matcha, Anda harus berhati-hati dengannya, seperti halnya minuman yang mengandung kafein. Misalnya, zat ini dapat memicu kegugupan dan insomnia. Sebaiknya batasi efek samping dan risiko minum teh hijau jika Anda:

• menderita hipertensi;
• sangat sensitif terhadap kafein;
• sedang mengonsumsi antikoagulan;
• memiliki gangguan kecemasan;
• sedang hamil atau menyusui.

Bahkan jika Anda tidak memiliki kontraindikasi langsung, Anda tidak boleh minum matcha beberapa jam sebelum tidur. Bahaya lain dari teh adalah timbal dan logam berat lainnya Pemantauan logam esensial dan berat dalam teh hijau dari asal geografis yang berbeda, yang dapat terakumulasi dalam tanaman yang tumbuh di tanah yang terkontaminasi.

Apa yang harus dicari ketika memilih teh matcha?

Untuk membeli bubuk yang paling berguna dan berkualitas tinggi, pelajari dengan cermat karakteristik teh berikut.

Variasi

Tergantung pada kualitas daun yang dipanen, warna dan penggilingan, matcha dibagi menjadi seremonial, premium dan kuliner.

• Untuk upacara, hanya daun muda yang dipanen dari bagian paling atas semak yang memberikan panen pertamanya. Bubuk ini dianggap yang terbaik dan karenanya paling mahal.
• Matcha tingkat ekstra dihasilkan dari daun kedua dan ketiga (terletak tepat di bawah puncak) tanaman tahunan atau daun pertama semak tua. Rasanya sedikit lebih rendah dari seremonial, tetapi lebih bermanfaat, karena mengandung katekin paling banyak.
• Matcha kuliner adalah varietas yang paling kasar dan termurah. Itu tidak dapat membanggakan banyak antioksidan atau aroma halus, dan tidak cocok untuk pembuatan bir. Tetapi karena ketersediaannya, itu membuat bahan yang bagus untuk makanan penutup.

Harap dicatat bahwa salah satu varietas tidak boleh mengandung aditif apa pun, hanya teh.

Kemasan

Perubahan suhu, sinar matahari, kelembaban dan udara secara negatif mempengaruhi rasa dan warna matcha. Karena itu, saat membeli, ada baiknya memilih bubuk dalam kaleng dan tas yang buram dan tertutup rapat. Lebih baik menyimpan teh yang dibeli di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.

Daerah produksi teh

Lebih baik memilih matcha, ditanam dan dibuat di tanah airnya. Matcha Jepang asli cukup mahal, tetapi mereka secara ketat memantau keramahan lingkungan dari bahan baku.

Warna, tekstur, dan rasa teh

Bubuk matcha harus berwarna hijau cerah. Warna yang kaya menunjukkan bahwa itu segar, disimpan dengan benar dan tidak diencerkan dalam apa pun. Buang pembelian jika warna korek api tampak kusam bagi Anda.

Serbuk seduh yang berkualitas memiliki tekstur yang halus dan homogen, tanpa inklusi apa pun. Butir matcha adalah tanda kualitas daun yang buruk.

Rasa minuman yang baik itu harmonis: rasa manis alami harus menyeimbangkan rasa herbal teh. Seharusnya tidak ada kepahitan yang keras.

Cara menyeduh matcha dengan cara tradisional

Matcha perlu diseduh dengan benar untuk mengungkapkan rasa dan aroma penuhnya. Di Jepang, membuat teh berubah menjadi upacara meditasi yang membutuhkan berbagai macam alat khusus.

Apa yang dibutuhkan

• Chavan adalah mangkuk keramik kecil tanpa pegangan untuk menyeduh matcha.
• Chashaku adalah sendok bambu panjang dengan ujung melengkung yang memungkinkan Anda mengukur jumlah bedak yang dibutuhkan.
• Chasen - pengocok dengan gagang pendek yang terbuat dari sebatang bambu untuk mengocok matcha.
• Saringan halus.

Bagaimana cara melanjutkan?

1. Panaskan air dalam ketel atau panci hingga 65-80 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, matikan api segera setelah gelembung mulai muncul di bagian bawah peralatan masak.
2. Siapkan chavan: isi wadah dengan air panas hingga bagian tengahnya dan aduk perlahan selama satu jam untuk memanaskan dinding.
3. Tiriskan dan bersihkan mangkuk.
4. Ukur satu porsi matcha dengan cangkir. Bubuk harus mencapai lengkungan sendok.
5. Ayak matcha ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
6. Takar 100 ml air panas.
7. Tambahkan 20-30 ml air ke dalam bubuk, aduk rata selama satu jam.
8. Tambahkan sisa air ke mangkuk dan kocok matcha dengan gerakan zig-zag cepat sampai gelembung padat muncul di permukaan.
9. Tuangkan matcha ke dalam cangkir dan sajikan sampai bubuk mengendap di dasar.

Cara menyeduh matcha tanpa pengocok bambu

Jika Anda belum siap untuk mencari instrumen khusus Jepang, jangan berkecil hati. Minuman dapat disiapkan menggunakan apa yang ditemukan di dapur mana pun.

Apa yang dibutuhkan

• kaca lebar;
• sendok teh;
• kocokan logam;
• saringan halus.

Bagaimana cara melanjutkan?

1. Panaskan 130 ml air sampai muncul gelembung.
2. Ayak 1½ sendok teh bubuk ke dalam gelas.
3. Tuang 20-30 ml air panas ke dalam gelas, aduk rata dengan bedak.
4. Tambahkan sisa cairan, kocok matcha, angkat bubuk dari bawah. Lapisan gelembung harus terbentuk di permukaan.

Cara menyeduh matcha tanpa mencambuk

Metode ini memungkinkan Anda menyiapkan matcha tanpa hidangan yang tidak perlu dan gerakan mengocok yang membosankan.

Apa yang dibutuhkan

• Toples dengan penutup;
• sendok teh.

Bagaimana cara melanjutkan?

1. Panaskan 100 ml air sampai muncul gelembung.
2. Tuang cairan ke dalam stoples yang bersih dan kering.
3. Tuang sendok teh bubuk.
4. Tutup toples dengan rapat.
5. Kocok wadah dengan kuat selama 15-20 detik.
6. Tuang minuman ke dalam cangkir.

Cara menyajikan teh matcha

Minum matcha yang baru diseduh dalam tegukan kecil untuk merasakan kekayaan rasa dan aroma. Jika Anda dapat menemukan wagashi, makanan tradisional Jepang, sajikan dengan minuman Anda. Makanan penutup alami yang tidak terlalu manis, seperti marshmallow atau kelezatan Turki, juga enak.

Jika teh yang sudah jadi terasa pahit dan tidak enak bagi Anda, cobalah menambahkannya ke dalam jumlah susu hangat yang sama. Hasilnya adalah matcha latte, atau minuman dalgon yang populer di Korea.