Perlakuan panas menghancurkan vitamin dalam sayuran: kebenaran atau mitos

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Perlakuan panas mengubah komposisi buah dan sayuran, tetapi ini tidak selalu merupakan hal yang buruk. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa panas memecah beberapa nutrisi tetapi melepaskan yang lain.

Ini semua tentang jenis nutrisi

Banyak orang percaya bahwa sayuran mentah mengandung lebih banyak nutrisi daripada yang dimasak, tetapi ini tergantung pada jenis nutrisinya.

Perlakuan panas menghancurkan dinding sel tebal banyak tanaman, melepaskan nutrisi yang tersimpan di dalamnya.

studi Jerman. pada kelompok 200 foodists mentah menunjukkan bahwa mereka memiliki kadar beta-karoten plasma yang lebih tinggi, tetapi lebih rendah dari tingkat likopen rata-rata. Salah satu faktor yang mempengaruhi hasil tersebut adalah kandungan likopen yang lebih rendah pada tomat mentah dibandingkan dengan tomat yang diproses secara termal.

Apa yang Terjadi pada Vitamin C dan Zat Larut Air Lainnya?

Menurut sebuah laporan oleh para peneliti di University of California, Davis., kehilangan vitamin C, tergantung pada metode memasaknya, dapat berkisar antara 15% hingga 55%. Bayam segar kehilangan sekitar selama memasak, dan kacang polong dan wortel - 85-95% vitamin C.

Nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C, vitamin B, dan polifenol paling rentan terhadap degradasi selama pemrosesan dan pemasakan.

Menariknya, kadar vitamin C seringkali lebih tinggi pada makanan beku dibandingkan dengan makanan segar karena fakta bahwa mereka menurun selama penyimpanan dan pengangkutan tanaman mentah.

Studi lain menemukan bahwa setelah enam bulan pembekuan, ceri kehilangan 50% anthocyanin, nutrisi yang ditemukan dalam pigmen gelap buah dan sayuran. Jadi, vitamin tidak selalu disimpan dalam makanan beku.

Apa yang Terjadi pada Vitamin A dan Zat Larut Lemak Lainnya?

Menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam The Journal of Agriculture and Food Chemistry. Untuk mengawetkan vitamin dalam wortel, zucchini, dan brokoli, lebih baik direbus daripada dikukus, digoreng, atau dimakan mentah. Menggoreng telah terbukti menjadi cara terburuk untuk mengawetkan nutrisi.

Senyawa yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K, dan senyawa antioksidan yang disebut karotenoid, lebih baik disimpan selama pemasakan dan pemrosesan panas.

Tetapi ketika memasak sayuran, Anda selalu harus berkompromi. Metode yang sama dapat meningkatkan ketersediaan beberapa nutrisi sambil menurunkan yang lain. Misalnya, wortel rebus memiliki kadar karotenoid yang lebih tinggi daripada wortel mentah. Namun, wortel yang belum diproses memiliki lebih banyak polifenol, yang hilang begitu Anda mulai memasaknya.

Apa yang terjadi pada vitamin dalam microwave?

Meskipun banyak orang berpikir bahwa memasak dalam microwave berbahaya, sayuran yang dimasak di dalamnya mungkin memiliki konsentrasi vitamin tertentu yang lebih tinggi.

Pada bulan Maret 2007, sebuah eksperimen dilakukan di mana para ilmuwan mengamati bagaimana merebus, mengukus, memasak dengan microwave, dan memasak dengan tekanan mempengaruhi nutrisi dalam brokoli. Mengukus dan merebus mengakibatkan hilangnya 22 hingga 34% vitamin C. Sayuran yang dimasak dalam microwave dan di bawah tekanan mempertahankan 90% vitamin C.

kesimpulan

1. Cara menyiapkan, menyajikan, dan menyimpan makanan tidak akan mempertahankan semua nutrisi dalam sayuran.

2. Jika para ilmuwan telah memutuskan bahwa zucchini rebus bermanfaat, itu bukan fakta bahwa itu tepat untuk Anda. Jika tidak turun ke tenggorokan Anda, itu tidak akan ada gunanya bagi Anda. Karena itu, saat memilih metode memasak, andalkan juga selera Anda sendiri.

3. Cara terbaik untuk mendapatkan hasil maksimal dari sayuran Anda adalah dengan menikmatinya dalam berbagai varietas: mentah, direbus, direbus, dipanggang, dan dipanggang.

4. Jika Anda rutin mengonsumsi berbagai buah dan sayuran, Anda tidak perlu khawatir dengan cara memasaknya.