Cara membuat kaldu ayam yang sempurna dan 4 sup berdasarkan itu

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kaldu ayam adalah hal yang sehat. Anda tidak hanya bisa memakannya dengan crouton, tetapi juga mengubahnya menjadi bahan dasar sup, saus, atau lauk. Yang utama adalah memasaknya dengan benar.

Dari apa untuk memasak kaldu?

Pertama-tama, Anda membutuhkan ayam. Idealnya, sup, yaitu ayam petelur setengah baya. Berbeda dengan rumah ayam pedaging, bisa dimasak berjam-jam, memberi rasa kaldu dan tidak berubah menjadi bubur. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ayam pedaging, kurangi waktu perebusan menjadi sekitar 1 jam.

Resep kaldu klasik menggunakan ayam utuh, tetapi bagian individual atau sup dari supermarket mana pun bisa digunakan. Tidak layak hanya mengambil dada: dagingnya bisa menjadi keras, dan kaldunya bisa dibenci.

Selain bahan utama, ayam, bawang, wortel, seledri dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu. Untuk warna yang lebih kaya, sayuran bisa ditumis dengan sedikit minyak.

• 1 kg ayam;
• 5 liter air;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• garam, merica - secukupnya;
• hijau untuk dekorasi.

Cara memasak kaldu

Cuci ayam dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Anda tidak perlu memotong seluruh bangkai.

Tuang air hingga menutupi daging. Jika Anda ingin ayam menjadi enak, tambahkan garam segera. Jika Anda lebih suka kaldu yang enak dan bening, tambahkan garam di akhir rebusan.

Cuci dan kupas wortel dan bawang. Potong wortel menjadi beberapa bagian, biarkan bawang utuh atau potong menjadi dua.

Letakkan panci di atas api kecil. Pastikan air tidak mendidih, hanya gelembung kecil yang akan terbentuk di permukaan. Ini akan membuat kaldu tetap jernih. Untuk melakukan ini, lepaskan busa yang dihasilkan tepat waktu.

Selama proses memasak, air bisa mendidih, jadi harus ditambahkan.

Setelah 1, 5 jam (jika Anda menggunakan ayam broiler, maka setelah 10 menit) tambahkan wortel, bawang, dan paprika ke dalam kaldu. Masak selama 1 jam lagi.

Saat waktunya habis, coba pisahkan daging dari tulangnya. Jika tidak berhasil, masak lagi. Jika daun daging, sudah siap - angkat panci dari api dan dinginkan sedikit.

Sayuran yang dimasak dapat dihilangkan dari kaldu: mereka telah memberikan semua sifat yang bermanfaat. Keluarkan juga ayamnya. Dagingnya dapat digunakan dalam sup, salad, dan makanan pembuka.

Saring kaldu melalui kain tipis.

Kaldu yang sudah jadi dapat dikonsumsi dengan rapi atau digunakan sebagai bahan dasar sup.

4 sup dengan kaldu ayam

1. Mie ayam dengan jeroan

Bahan-bahan

• 150 gram perut ayam;
• 150 g hati ayam;
• 150 gram hati ayam;
• garam, merica - secukupnya;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• sendok makan minyak sayur;
• 500 ml kaldu ayam;
• 50 gram mie telur;
• sayuran hijau;
• 2 butir telur puyuh.

Persiapan

Bilas jeroan ayam dan kupas filmnya. Tempatkan setiap jenis dalam panci terpisah dan tutup dengan air dingin. Nyalakan api, garam dan merica dan didihkan. Setelah mendidih, masak hati selama 20-25 menit, hati - 40 menit, perut - sekitar satu jam.

Potong bawang dan wortel menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan sayuran dan goreng dengan api kecil, aduk terus. Setelah 2-3 menit, angkat panci dari api dan pindahkan isinya ke serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Masukkan jeroan yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan kaldu dan didihkan. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu mie telur. Tempatkan pasta utuh atau pecahkan menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam dan merica.

Tambahkan bumbu cincang halus setelah 3-4 menit. Saat mie empuk, sup sudah siap. Tuang ke dalam mangkuk dan tempatkan di setiap telur puyuh rebus.

2. Sup krim tomat dengan kaldu ayam

Bahan-bahan

• 700 ml kaldu ayam;
• cangkir nasi
• 90 g pasta tomat;
• 500 g tomat dalam jusnya sendiri;
• 100 gram keju krim;
• peterseli.

Persiapan

Tempatkan kaldu di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan nasi, pasta tomat, dan tomat. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan krim keju dan didihkan lagi. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan peterseli cincang halus dan masak sampai nasi matang.

Sajikan sup panas dengan crouton dan rempah-rempah.

3. Sup Tuscan dengan kacang putih

Bahan-bahan

• 2 wortel sedang;
• 1 bawang bombay;
• 1 batang seledri
• 1 siung bawang putih;
• 3 sendok makan minyak zaitun
• garam, merica - secukupnya;
• 2 kaleng kacang putih dalam jus mereka sendiri;
• 3 liter kaldu ayam;
• 4 cangkir daun bayam
• 30 gr Parmesan parut;
• kacang hijau dan rempah-rempah untuk dekorasi.

Persiapan

Potong wortel, bawang, seledri dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan sayuran cincang, garam dan merica. Rebus selama 10 menit dengan api sedang, aduk sesekali.

Tiriskan jus dari kacang, bilas dan keringkan. Hancurkan cangkir kacang polong dengan garpu, tambahkan ke sayuran dan didihkan selama 2-3 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan kacang utuh ke dalam panci dan aduk. Tuang kaldu ayam di atas campuran, didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 20 menit.

Tambahkan bayam yang sudah dicuci dengan air dingin ke dalam sup dan masak selama 2 menit, sampai daunnya layu. Angkat sup dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, taburi dengan Parmesan parut, tambahkan kacang hijau dan rempah-rempah.

Sajikan dengan crouton renyah.

4. Sop bakso kuah kaldu ayam

Bahan-bahan

• 1 bawang bombay;
• sendok makan minyak sayur;
• 2 siung bawang putih;
• 300 g daging cincang apa pun;
• garam, merica - secukupnya;
• 3 liter kaldu ayam;
• 1 wortel;
• 1 kentang;
• 100 gram bihun;
• 1 daun salam;
• sayuran hijau.

Persiapan

Mulailah dengan membuat bakso. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur. Cincang halus bawang putih atau lewati pemeras bawang putih. Campur dengan bawang bombay dan daging cincang, garam dan merica, lalu aduk rata. Membuat bakso. Ukurannya bisa apa saja, tetapi lebih baik membuat bola kecil, seperti telur puyuh.

Taruh panci dengan kaldu di atas api dan didihkan. Kecilkan api dan masukkan bakso. Masak selama 5-7 menit.

Cuci dan kupas wortel dan kentang. Potong wortel menjadi irisan dan kentang menjadi kubus. Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu. Masak hingga kentang empuk. Kemudian masukkan bihun dan daun salam. Masak selama 2 menit. Angkat dari api dan tutup.

Tuang sup yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan rempah segar.