Bagaimana memilih cokelat yang baik?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Petunjuk yang berguna bagi mereka yang memiliki gigi manis.

Perhatikan komposisinya

Bahan yang paling berharga dalam cokelat adalah cocoa butter dan cocoa liquor. Jika kemasannya mengatakan bahwa itu adalah bagian dari komposisi, maka ini bukan permen, tetapi cokelat asli.

Beberapa produsen rumit dan mengganti lemak nabati lainnya (minyak kelapa sawit atau kelapa) untuk mentega kakao atau menggunakan mentega kakao yang setara. Banyak zat tersembunyi di bawah kata ini, misalnya, minyak lemak babi, shea butter. Produk yang mengandung mereka tidak dapat dianggap sebagai cokelat.

Alih-alih kakao parut, bubuk kakao dapat ditambahkan. Ini membuat produk lebih murah, tetapi memperburuk rasanya, dan kegunaan cokelat berkurang.

Lesitin kedelai juga biasa ditemukan dalam cokelat. Ini dianggap sebagai bahan alami, tidak berbahaya dan dalam dosis yang wajar tidak mempengaruhi kualitas produk. Lesitin bertindak sebagai pengental dan digunakan untuk membuat cokelat lebih mudah ditangani selama proses pembuatan.

Seharusnya tidak ada rasa, pewarna, bau dan penambah rasa dalam produk yang berkualitas.

Adapun aditif, ada beberapa aturan tentang apa yang paling cocok dengan cokelat, dan yang lebih buruk, tidak.

Kami menggunakan beri beku-kering (kering dingin) atau beku-kering, yang mempertahankan semua elemen jejak, tambahkan semangat, garam, kacang-kacangan, kismis, serta rempah-rempah - merica, kayu manis. Beberapa produsen telah menguasai kombinasi yang sangat berani, seperti cokelat dengan keju atau bacon, yang populer di kalangan pecinta kuliner.

Milana Privalova pendiri pabrik gula-gula "Simbirskoe Atelier"

Lihat tanggal kadaluarsanya

Umur simpan standar cokelat slab klasik ditentukan dalam GOST dan 12-18 bulan. Tetapi jika produk tersebut dengan aditif, Anda perlu mempertimbangkan jenis isian apa yang dikandungnya. Souffle susu, krim, wafel, dan buah-buahan kering akan memperpendek umur simpan.

Pertimbangkan penampilan

Fitur utama dari cokelat berkualitas tinggi adalah permukaan yang halus dan mengkilap. Jika ubinnya matte, ada kemungkinan bahan baku berkualitas rendah digunakan dalam produksi. Entah produk tersebut telah mengalami semacam pengaruh eksternal: itu meleleh atau, sebaliknya, membeku.

Saat putus, struktur ubin harus seragam, kecuali cokelat berpori.

Terkadang ada garis-garis kecil di bagian belakang batang cokelat. Ini adalah pertanda baik. Dia mengatakan bahwa produk tersebut disiapkan menggunakan teknologi yang benar, tidak ada atau sedikit lesitin kedelai di dalamnya.

Lapisan abu-abu, struktur bertingkat, dan bentuk yang tidak rata menunjukkan bahwa cokelat kemungkinan besar tidak disimpan dengan benar.

Ambil

Cokelat asli meleleh sangat cepat. Tetapi jika melunak segera setelah Anda mengambilnya, ini bukan pertanda baik. Kemungkinan besar, produk tidak ditempa dengan benar selama pembuatan. Suhu adalah proses kristalisasi cocoa butter dalam coklat, yang terjadi menurut pola tertentu.

Cokelat harus meleleh di tangan Anda, tetapi tidak secara instan, tetapi setelah beberapa saat.

Jika cokelat tidak meleleh sama sekali, tidak meninggalkan bekas, ini juga pertanda buruk. Komposisinya, kemungkinan besar, mengandung banyak lesitin, yang mengubah struktur produk.

Cokelat yang enak dipecah dengan crunch yang khas. Ini menunjukkan bahwa itu mengandung cocoa butter dan parutan kakao.

Rasa

Kehadiran lemak nabati seringkali bisa dirasakan di lidah. Jika cokelat terasa seperti minyak mesin atau minyak industri, itu pertanda kandungan minyak sawit.

Saya pernah membeli cokelat alami yang menggunakan vanilla Bourbon. Tapi entah karena pelanggaran teknologi, atau karena penyimpanan yang tidak tepat, vanili terkelupas. Cokelat tersebut ternyata memiliki struktur yang heterogen. Cokelat parut berderit di gigi saya, dan rasanya sangat hambar, terlepas dari semua "kealamian" produk itu.

Milana Privalova

Harus selalu ada keseimbangan antara enak dan sehat. Jika Anda merasakan ketidakseimbangan, sesuatu yang tidak biasa, ketidaknyamanan dalam proses menggunakan produk super mahal, maka ada sesuatu yang salah.

4 pertanyaan populer tentang cokelat

Cokelat mana yang lebih sehat - pahit, hitam atau susu?

Jenis cokelat ini berbeda dalam kandungan produk kakao. Dalam pahit setidaknya ada 55%, dalam klasik - dari 35 hingga 55-60%, dalam susu - kurang dari 35%. Yang terakhir mengandung lebih banyak gula dan susu (ini bisa berupa bubuk whey atau susu bubuk). Itu sebabnya cokelat pahit dianggap lebih diet, di mana tidak ada susu sama sekali.

Apakah cokelat putih benar-benar cokelat?

Ya. Itu harus mengandung mentega kakao, tidak ada kakao parut, tetapi banyak susu. Karena ini, warna putih diperoleh. Selain itu, cokelat seperti itu biasanya mengandung gula, vanilin atau vanila "Bourbon", lesitin.

Bagaimana cara menyimpan cokelat yang benar?

Suhu paling nyaman baginya adalah dari 5 hingga 18 derajat. Jadi tidak diinginkan untuk menyimpan cokelat di dalam freezer.

Jika Anda masih lebih suka makanan penutup yang dingin, simpan di sudut kulkas yang paling terpencil: di mana tidak ada kondensasi, terlindung dari cahaya. Jika tidak, tampilan cokelat akan cepat berubah. Dia tidak akan kehilangan kualitasnya, tetapi akan ditutupi dengan lapisan abu-abu.

Apa yang harus menjadi pembungkus cokelat?

Diperlukan foil atau flow-pack - film khusus yang juga melindungi cokelat dari kerusakan dan sinar matahari. Atas - kertas atau karton.