Cara membuka usaha Anda sendiri: kiat dari pendiri rantai bar anggur

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Bagaimana memotivasi tim, mengapa penting untuk mendefinisikan konsep dengan benar dan apa layanan emosional - berguna bagi mereka yang berencana untuk membuka restoran, kafe, atau bar mereka sendiri.

Setelah bekerja di posisi yang berbeda di perusahaan yang berbeda, banyak yang mengambil keputusan untuk membuat sesuatu sendiri. Sekilas, bisnis Anda sepenuhnya adalah bidang Anda, pilihan Anda, minat Anda. Tapi itu juga merupakan tanggung jawab dan risiko besar, terutama finansial. Setelah membuka bar anggur pertama saya empat tahun lalu, saya menghadapi banyak kesulitan, mengerjakan kesalahan, menemukan solusi yang tepat dan siap untuk berbagi pengalaman saya.

Tentukan konsepnya

Awalnya, saya tidak ingin membuka bar anggur sama sekali, tetapi butik anggur, karena lingkup dan skema kerjanya sudah saya kenal. Tetapi pasangan saya menginginkan sesuatu yang dekat dengan bar anggur. Sebagai hasilnya, kami memutuskan untuk membuat persilangan antara vinotheque dan bar.

Proyek ini dirancang sebagai butik anggur, di mana orang akan senang untuk pergi kapan saja, minum segelas anggur dan membeli sebotol atau beberapa botol bersama mereka. Kami hanya memiliki tiga meja, ada satu set makanan ringan minimum untuk anggur seperti zaitun dan keju, tidak ada daftar anggur yang biasa, berbagai macam anggur disajikan di rak, dan semua harga tertera di botol.

Tetapi pilihan format toko seperti itu tidak membenarkan dirinya sendiri: bulan pertama kerja menunjukkan bahwa formatnya perlu disesuaikan. Pengunjung mencoba anggur sesuai selera kami, tetapi tidak terburu-buru untuk membelinya dalam kotak. Di sisi lain, orang suka duduk di meja di aula dan minum anggur. Kami secara bertahap menambah jumlah kursi, dan mereka pasti akan terisi. Kemudian diputuskan untuk meninggalkan format toko dan mengembangkan proyek sebagai bar.

Semua ini adalah pengantar fakta bahwa pilihan konsep adalah tahap yang paling penting.

Anda perlu memahami siapa audiens Anda, apa yang akan Anda tawarkan dan apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya.

Jika, seperti dalam kasus saya, Anda masih membuat kesalahan dengan pilihan, yang utama adalah memahaminya tepat waktu dan mengambil tindakan untuk mengatasi kesalahan, tanpa membiarkan kegagalan total.

Temukan kamar yang sempurna

Tentukan lokasi pendirian Anda. Lebih baik jika itu akan menjadi tempat di tengah, dengan lalu lintas yang baik, tetapi tidak harus di baris pertama. Kehadiran cluster perumahan yang baik di dekatnya adalah nilai tambah yang pasti. Lebih baik mengambil kamar di bangunan non-perumahan, tetapi ini sangat ideal: situs seperti itu sangat jarang, terutama di Moskow. Selain itu, biaya sewa mereka sangat dilebih-lebihkan. Pilihan lain adalah lantai pertama bangunan tempat tinggal, tetapi bersiaplah untuk kemungkinan konflik dengan tetangga Anda.

Tempat yang sangat kecil, sekitar 100 m², cocok untuk bar anggur, yang sebagian besar pemilik restoran tidak siap untuk mengambilnya. Dan menyewa situs semacam itu akan jauh lebih murah.

Pastikan untuk menjanjikan jumlah yang cukup besar untuk perbaikan. Sayangnya, paling sering tempat untuk katering yang disewa tidak dalam kondisi terbaik. Dulu ada kantor hukum di salah satu bar kami, dan kami menghabiskan sekitar satu juta rubel hanya untuk perbaikan: itu perlu untuk menghancurkan partisi, mengecat ulang dinding kantor putih, dan sebagainya.

Berpartisipasi dalam setiap nafas proyek

Ya, tentu saja Anda membutuhkan tim yang dapat Anda percayai, tetapi hanya melihat perkembangan bisnis dari luar tetap tidak akan berhasil. Cara terbaik untuk memahami sebuah proyek adalah menyelami semua detailnya. Selesaikan magang di semua posisi, dari pelayan hingga administrator, masuk ke shift penuh. Ini akan memberi Anda pengalaman dan pemahaman tentang pekerjaan secara keseluruhan, bahkan detail terkecil.

Saat berkomunikasi dengan tamu di aula, Anda bisa mendapatkan umpan balik yang sangat baik, melihat reaksi dan emosi tamu, lebih memahami preferensi dan harapan mereka, dan menyesuaikan pekerjaan ke arah yang benar.

Pengalaman ini sangat membantu saya. Bekerja di aula, saya dapat memahami bahwa orang-orang datang ke bar anggur untuk suasana, suasana hati, dan komunikasi langsung. Mereka ingin sedikit lebih dari sekedar pelayanan yang baik. Para tamu menginginkan pertunangan, perhatian, senyum dasar, dan penampilan yang ramah. Saya menyadari bahwa kisah pelayanan emosional adalah hal yang tidak dimiliki orang. Layanan yang baik ketika pelayan dengan sopan meletakkan piring itu bagus, tetapi tidak cukup. Pengalaman menunjukkan bahwa semakin banyak emosi yang didapat tamu dari mengunjungi suatu tempat, semakin cepat dia berhenti menjadi kritikus dan memihak Anda.

Motivasi tim Anda

Beban emosional utama, tentu saja, adalah karyawan. Tetapi pemilik restoran sering melewatkan satu poin penting: karyawan tidak hanya harus membebani tamu dengan emosi positif, tetapi juga mengalaminya sendiri. Dan jika karyawan Anda melakukan semua tindakan dengan sempurna, tetapi mengalami emosi negatif pada saat itu, tamu pasti akan merasakannya.

Sebagai seorang pemimpin, Anda harus menunjukkan kepada tim betapa pentingnya kontribusi dan peran semua orang dalam kehidupan restoran. Selalu mencoba untuk menangkap latar belakang emosional dan iklim dalam tim.

Penting untuk memberikan perhatian khusus pada pemilihan karyawan. Ini harus menjadi orang-orang yang, pada prinsipnya, siap untuk menawarkan layanan semacam itu. Sayangnya, tidak semua orang bisa bekerja dengan emosi.

Anda dapat mengajarkan teknik dasar layanan secara umum, tetapi tidak mungkin untuk mengajar tersenyum, merasakan orang, berkomunikasi, dan memberikan umpan balik yang hangat.

Cobalah untuk memberikan paparan maksimal kepada setiap karyawan, dukung budaya perusahaan, curahkan waktu dan upaya maksimal untuk membangun tim. Mengatur pelatihan, acara internal, sarapan perusahaan, kunjungan lapangan.

Misalnya, kami mengirim karyawan terbaik ke kilang anggur: para lelaki bersenang-senang, bersantai, mendapatkan pengetahuan baru, diisi dengan emosi dan kembali dengan penuh kesan dan motivasi untuk maju. Contoh bagus lainnya adalah sarapan perusahaan, di mana seluruh perusahaan dapat bertemu dan mengambil stok.

Ketika karyawan tahu bahwa perusahaan membutuhkan mereka, ketika mereka selalu dapat menemukan dukungan dalam tim, terinfeksi dengan ide yang sama dan memahami bahwa semakin tinggi hasil mereka, semakin sukses perusahaan, mereka lebih terlibat dalam proses. Maka hasilnya tidak akan lama datang.

Ceritakan tentang dirimu

Jika Anda berpikir bahwa segera setelah pembukaan restoran akan ada antrean di pintu, maka ini sama sekali tidak terjadi. Apalagi jika ini adalah proyek pertama Anda dan Anda belum memiliki nama di pasaran. Dari mulut ke mulut telah bekerja dengan baik setiap saat, tetapi sekarang itu tidak cukup. Dengan persaingan saat ini (dan selama beberapa tahun terakhir, industri restoran telah membuat lompatan maju yang berani), semakin sulit untuk menarik minat tamu, mempengaruhinya sehingga ia memilih milik Anda di antara berbagai tempat. Dan menjadi tidak mungkin untuk mengabaikan alat seperti jejaring sosial dan bekerja dengan media.

Ceritakan tentang diri Anda, berita dan acara, baik itu menu baru, pencapaian atau acara, berbagi momen dari kehidupan proyek dan tim.

Anda dapat menarik blogger dan pemimpin opini, bekerja dengan audiens yang ada dan menarik audiens baru dengan mengorbankan media.

Juga, sekarang banyak orang memperhatikan promosi merek pribadi pemilik restoran. Para tamu mulai memahami proyek melalui merek pribadi pendiri, dan orang dapat mengamati minat tidak hanya pada institusi itu sendiri, tetapi juga pada orang-orang di belakangnya.

Bisnis restoran sangat berisiko. Pasar telah berubah sangat cepat selama beberapa tahun terakhir, dan para tamu menjadi lebih terinformasi dan selektif. Oleh karena itu, dalam bisnis restoran, sangat penting untuk menjaga jari Anda pada denyut nadi, mengikuti tren atau mendikte sendiri. Cepat beradaptasi dengan faktor eksternal, baik itu tren mode atau situasi ekonomi yang tidak stabil. Dengarkan pendapat tamu Anda, tetapi pada saat yang sama ikuti konsep yang dipilih dan jangan mencoba untuk merasa nyaman untuk semua orang.